Rýchlo schudnite prídavné látky v potravinách
Článok prof. Dr. Klaus Steger,
Justus-Liebigova univerzita v Giessene
Čo znamenajú čísla „E“?
V takzvaných E číslach znamená „E“ slovo „jedlé“, to je jedlé, a pre Európu alebo Európsku úniu. Aby sa zabránilo zámene s pravdepodobne najznámejším číslom E E605 (parathion; E znamená vývojové číslo), neexistuje prídavná látka v potravinách s identifikátorom E 605.
Farbivá v potravinách
Pridaním farbív (E100-199) sa má obnoviť pôvodná farba jedla, ktorá sa stratila rôznymi spôsobmi úpravy, napríklad varením: oko zje tiež!
Prírodné farbivá
Syntetické farbivá
Konzervanty
Antioxidanty
Antioxidanty (E300-321) chránia potraviny pred znehodnotením v dôsledku atmosférického kyslíka, napríklad pred tuhnutím tuku. Prírodné antioxidanty sú vitamíny C (E300, kyselina askorbová) a E (E306, tokoferol). Vyššie uvedený oxid siričitý a lecitín (E322), prírodná zložka všetkých živočíšnych a rastlinných buniek, majú tiež antioxidačný účinok. Je priemyselne vyrobený zo sóje a primárne sa používa ako emulgátor (E322-324) na miešanie nemiešateľných látok, ako je voda a olej, v margaríne. Skracuje tiež proces konšovania pri výrobe čokolády. Kyselina citrónová, ktorá je jedným z okysľovacích prostriedkov (E325-375), by sa nemala zamieňať s kyselinou askorbovou. Je obsiahnutý v ľadových čajoch, limonádach a nápojoch z ovocných džúsov a slúži tiež ako odvápňovač napríklad pre kávovary. Kyselina fosforečná (E338) sa pridáva do koly, ktorá dokáže vytlačiť vápnik z našich kostí. Mnoho atletických nápojov obsahuje aj kyselinu fosforečnú, aj keď je známe, že športovci majú zvýšenú potrebu vápniku.
Zlepšovače príchutí, sladidlá, náhrady cukru
Literatúra/zdroje
- Grimm HU, Ubbenhorst B. Skutočne umelé - Dr. Watsonova príručka potravinárskych prídavných látok. DR. Watson Books, Stuttgart 2007.
- Vollborn M, Georgescu VD. Jogurtová lež - nechutné podniky potravinárskeho priemyslu. Verlagsgruppe Lübbe, Bergisch Gladbach 2008.
autor
Prof. Dr. Klaus Steger,
Justus-Liebigova univerzita v Giessene