Ryža; Informácie o veľkosti zrna, spracovaní a druhoch
Ryža je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete a je jedným z najdôležitejších druhov obilia súčasnosti. Obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Aké druhy tam sú a ako si pripravíte dokonalú ryžu?
Nie všetka ryža je stvorená rovnako. Tento prehľad získate najneskôr pred poličkou v supermarkete. Nie je len jeden druh ryže. Existujú dlhozrnné, stredne zrnité a okrúhle zrná, ktoré sa podľa spôsobu spracovania delia na hnedú ryžu a bielu ryžu. Tepelne upravenou ryžou môže byť ryža rýchleho varenia, predvarená ryža alebo nafúknutá ryža. Existujú aj špeciálne odrody ako ryža basmati, jazmínová ryža, divoká ryža alebo ryža arborio.
Ryža rastie najlepšie vo vlhkom a teplom podnebí, ale vydrží aj nižšie teploty. Pravidelné zavlažovanie vo fáze rastu je obzvlášť dôležité. Asi 90% svetovej produkcie ryže rastie v Ázii. Keďže ryža je základnou potravinou pre viac ako polovicu svetovej populácie, ryža je jednou z najdôležitejších plodín na zemi.
Zloženie ryže prirodzene kolíše v závislosti od hnojenia, pôdy a podnebia. Biela ryža má výhrevnosť 1460 kJ (349 kcal) a 0,6 g tuku na 100 g jedlej porcie. Pretože ryžové ovocie obsahuje málo sodíka, je vhodné na odvodnenie tela, ak máte nadváhu a krvný tlak. Najmä hnedá ryža obsahuje vysoko kvalitné sacharidy a vlákninu, ktorá podporuje trávenie.
Diferenciácia podľa veľkosti zrna
Ryža s dlhým zrnom je najobľúbenejšou odrodou v Nemecku, každé zrno je minimálne 6 mm dlhé. Ryža s dlhým zrnom sa tradične uprednostňuje ako príloha k mäsovým alebo zeleninovým jedlám. Pri varení zostáva zrnitý a suchý.
Strednezrnná ryža je dlhá 5,2 až 6 mm. Po uvarení sa zlepí a stane sa mäkkým. Strednezrnná ryža je často lepkavá ryža alebo červená ryža z Indie. Táto odroda sa často používa na paella. Vhodné je jesť aj paličkami.
Krátkozrnná ryža je tiež známa ako mliečna ryža. Zrno je kratšie ako 5,2 mm a má najväčší priemer. Odroda sa pri varení stáva veľmi mäkkou a lepkavou. Táto odroda je ideálna do rizota a na dezerty, ako je ryžový nákyp alebo ryžový kastról, kde sa vyžaduje väzba.
Diferenciácia podľa stupňa spracovania
V prípade hnedej ryže, ktorá sa tiež nazýva hnedá ryža, je zrno stále obklopené striebornou membránou, a preto je obzvlášť bohaté na mnoho dôležitých živín.
Ak chcete získať bielu ryžu s bielym hladkým povrchom, musíte zrno obrúsiť a vyleštiť. Tento postup odstráni zo semiačka kôru z ovocia a semien, takzvanú striebornú šupku. Počas leštenia sa však strácajú cenné vitamíny a minerály. Biela ryža je z hľadiska chuti najneutrálnejším variantom ryže.
Špeciálny proces rafinácie sa používa na zníženie straty vitamínov a živín, ku ktorým dochádza pri mletí ryže. Väčšina vitamínov a živín sa zo striebornej pokožky odstráni pred leštením v horúcej vode. Potom sa látky lisujú do zŕn pod veľkým tlakom. Predparená ryža vždy zostáva zrnitá vďaka svojmu hladkému a pevnému povrchu.
Špeciálne odrody
Divoká ryža v skutočnosti nie je vôbec ryžou, ale plodom vodných tráv. Nepochádza ani z Ázie, ale zo Severnej Ameriky. Sú to hnedočierne, tenké zrniečka s orieškovou arómou.
Ryža Basmati je aromatická, dlhozrnná voňavá ryža z horských oblastí Indie a Pakistanu s nezameniteľnou chuťou. Je veľmi obľúbený pri príprave orientálnych jedál.
Jazmínová ryža má jemnú kvetinovú arómu, po varení príjemne vonia po jazmíne a pochádza zo severných oblastí Thajska. Ryža je v ázijských jedlách veľmi obľúbená, a to aj pre svoju jemnú chuť.
Ryža Arborio sa často používa v talianskej kuchyni a najmä na rizoto. Táto veľmi jemná okrúhla ryža dokáže bez zmäknutia absorbovať veľa tekutiny. Jadro zostáva pevné na zahryznutie aj po uvarení.
Červená ryža má výraznú aromatickú chuť a pestuje sa na juhu Francúzska. Ryžové zrno je biele a vonkajšia šupka má červenohnedú farbu. Táto červená farba je dôsledkom ílovitých pôd.
Príprava ryže
Ryža sa pripravuje v osolenej vode. Jedným zo spôsobov prípravy je varenie. Ryža sa varí v dostatočnom množstve osolenej vody a potom sa scedí. Bohužiaľ sa niektoré zdravé ingrediencie stratia, keď ju zlejete. Druhou metódou je opuch, ktorého výhodou je zadržanie väčšiny zložiek. Najskôr sa ryža krátko povarí s najviac dvojnásobným množstvom slanej vody. Potom sa teplota na kachliach zníži na najnižšiu úroveň. Ryža teraz pomaly nasáva vodu a napučiava.