Ryža je úplne podceňovaná - už nič; SKVELÉ, ŽE VÁS ZJEDIA

Ryža. Ryža vyzerá tak nenápadne, že ma ani nenapadne chladný úvod. Väčšinou sa vysmieva ako príloha, v skutočnosti nikdy nie je hviezdou na tanieri a zriedka sa objavuje v blogoch o zdravej výžive. Ryža je plná sily a je úplne podceňovaná - aspoň v skutočnej podobe.

úplne

Základné vedomosti: čo je to vlastne ryža?

Začnime s ostrými číslami. Celosvetovo existuje okolo 8 000 rôznych druhov ryže - a prvé pestovanie v Číne je zdokumentované už v roku 3500 pred naším letopočtom. 90 percent globálnej produkcie stále prebieha v Ázii, ale ryža rastie aj v USA a Afrike, dokonca existuje aj európska ryža z Talianska a francúzskeho Camargue.

Ryža je močiarna rastlina, ktorej sa najlepšie darí v tropickom a subtropickom podnebí (a vďaka tejto informácii mám potulky - a spomienka na množstvo ryžových polí na Srí Lanke. Každý, kto prešiel Áziou, to vie). Všimli sme si: Ryža má pred našou kuchyňou dlhú cestu, takže nie je zrovna šetrná k podnebiu. Čítajte ďalej.

Ryža je jedným z najdôležitejších druhov obilia na svete a je základnou potravinou najmä v ázijských krajinách. Avšak: väčšinou v bielej podobe - a to je škoda. Pretože: Skôr ako ryža zbeleje, musí sa toho veľa stať. A áno, veľa sa deje s výživnými látkami v tomto procese.

Ktorá ryža dodáva čo?

Zrná ryže sú hnedasté v pôvodnej podobe (známe ako hnedá ryža - nesmie sa zamieňať s divou ryžou, o tom neskôr).

Tu je niekoľko výhod:

  • Ryža je asi 70 percent škrobu, osem percent bielkovín a iba jedno percento tukov.
  • Zrná sú bohaté na esenciálne aminokyseliny, a preto sú pre nás vynikajúce. Poskytujú tiež veľa vitamínov B1, B5, B6, B7 a vitamínu E. Čo všetko prinášajú, sa dozviete v príslušných textoch - len pár kľúčových slov vopred: zdravá pokožka, neutrotransmitery, hojenie rán, hormonálna rovnováha.
  • Okrem toho sú v ryži fosfor, horčík, vápnik a železo.

Ale: Toto všetko platí pre skutočné zrno, celé zrno, hnedasté zrno. Biela ryža bola vylúpaná a keďže väčšina dobrých surovín je v šupke, chýbajú tu. Vitamín B1 sa predovšetkým extrémne stráca - a to by bolo dôležité pre nervy, svaly a rôzne metabolické procesy.

Koniec koncov: Všetky odrody ryže sa považujú za ľahko stráviteľné, majú dehydratačný účinok a sú bezlepkové. Takže ak máte problém s lepkom, môžete ho získať tu.

Druhá najlepšia voľba: predvarená ryža

Tí, ktorí sa nechcú zaobísť bez bielej ryže, sú stále dobre podávaní s ryžou predvarenou (ktorú si môžeme kúpiť veľmi často). Prešiel ďalšou fázou spracovania, ktorá má výnimočné výhody. Po olúpaní ryže je namočená, zohriata pod parou a opäť vysušená.

Do zrna sa dostane veľa výživných látok - a nie všetky sa stratia pri následnom leštení. Už ich nie je toľko, koľko je hnedej ryže, ale aspoň niektorých. Predparená ryža by bola dobrou voľbou pre každého, kto robí grimasy alebo sa ponáhľa s hnedou ryžou: pretože pôvodná forma musí dusiť asi dvakrát dlhšie ako biela varianta.

A čo je teraz divá ryža?

Aj keď to tak znie: Divoká ryža vlastne nie je ryža, ale rastlina s úplne inou koordináciou. Rastie v plytkej vode, najmä v jazerách v Kanade a USA. Úroda je dosť namáhavá a zvyčajne je možná iba ručne z člna.

Preto je divoká ryža pomerne drahá - a často sa predáva v zmesi s bielou ryžou. To vyzerá pekne, ale: Divoká ryža musí v skutočnosti variť oveľa dlhšie ako biela ryža, takže to má zmysel iba obmedzene.

Divoká ryža je dobrým zdrojom bielkovín (obsahuje asi 14 percent), poskytuje tiež poriadnu porciu sacharidov a - podobne ako hnedá ryža - veľa vitamínov skupiny B.

Čo tak arzén v ryži?

Na Instagrame som dostal otázku, aký nebezpečný je arzén v ryži. Dobrá rada, znova som sa prečítal a preberám pointu. Arzén je látka, ktorá pre nás môže byť vo vysokej miere toxická - aj keď sa prirodzene vyskytuje v zemi a dostáva sa tak do mnohých potravín.

Existujú určité výskumy a varovania, že nelúpaná ryža môže obsahovať príliš veľa arzénu. Podrobnosti nájdete tu a tu, len toľko: Otázne to môže byť iba pre ľudí, ktorí jedia veľa hnedej ryže, a pre malé deti. Detská výživa často obsahuje ryžu a ryžové koláče, ktoré deti radi hrýzjú - a štúdie preukázali, že často obsahujú veľa arzénu. Mali by ste byť teda opatrní. Každý, kto ako zdravý dospelý človek každú chvíľu uvarí porciu hnedej ryže, by mal byť mimo nebezpečenstva.

Skvelé recepty s ryžou:

Nie je to také ľahké - pretože ryža je zriedka uvedená v príslušných blogoch o potravinách. Znova a znova ryžové mlieko, ryžový sirup, ryžová múka. Ale len klasická, poctivá ryža? Zriedkavé. Ale našiel som to:

  • Heavenlynn Healthy má tento mexický letný šalát na báze ryže.
  • Dana z Minimalist Baker ukazuje, ako si sami jednoducho pripravujeme sushi (samozrejme s hnedou ryžou).
  • A ako dezert by tu mohol byť puding z vanilkovej kokosovej ryže podľa receptu od Projektu: Gesund leben. (Mimochodom, s mochi ryžou - túto odrodu som vynechal. Je to vzácne, ale skvelé.)