Ryža je vynikajúca a zdravá
Chutí lahodne, je plný cenných surovín a je veľmi univerzálnym spoločníkom v dobrej kuchyni: Ryža má množstvo výhod, vďaka ktorým je ideálne jedlo.
Nie nadarmo je v Ázii základnou potravinou už asi 10 000 rokov. Najstaršie dôkazy o rozšírení pochádzajú z roku 8 200 pred n. späť, kde sa prvýkrát pestovalo v južnej Číne. Tu sa dozviete všetko o najdôležitejších odrodách ryže, zdravotných výhodách a o tom, ako rozlíšiť dobrú kvalitu od zlej.
V neposlednom rade tu nájdete aj niekoľko návrhov, na čo by ste mali pri príprave venovať pozornosť.
Ingrediencie, ktoré majú všetko
Najmä nelúpaná celozrnná ryža je skutočnou živinovou bombou: na jednej strane boduje hodnotnými aminokyselinami. Okrem iného obsahuje tryptofán, ktorý sa v tele premieňa na serotonín. Potrebujeme serotonín, aby sme mali dobrú náladu a obsah.
Na druhej strane je ryža plná minerálov ako horčík, vápnik, draslík, mangán, meď, zinok, fosfor a selén. Okrem toho je táto prastará kultivovaná rastlina bohatá na vitamíny komplexu B (B1, B2, B3 a B5), kyselinu listovú a vitamín E. Vitamín E je dôležitý antioxidant a bojuje proti voľným radikálom, ktoré sú spojené so starnutím pokožky a rakovinou.
Kyselina listová je nevyhnutná pre tehotné ženy, pretože je základnou látkou pre vývoj dieťaťa. Vďaka tomu všetkému majú zrná nízky obsah tuku (iba 0,6 g tuku na 100 g) a nízky obsah solí.
Pozitívnym účinkom je preto, že vyplavuje prebytočnú vodu z tela a môže podporovať stravu bez solí. 100 gramov vareného jedla obsahuje iba okolo 120 kalórií.
Jedna plodina, veľa odrôd
Pretože sa jedná o veľmi starú kultivovanú rastlinu, časom sa objavilo množstvo rôznych druhov ryže. Vzhľadom na širokú ponuku je ľahké stratiť prehľad o tom, že existuje veľa tisíc známych odrôd.
Možno by vás tiež zaujímalo: Čo sú najdôležitejšie a aké sú? Aký variant si mám zvoliť?
V zásade možno rozlišovať medzi nelepivou dlhozrnnou ryžou („Oryza sativa Indica“) a lepkavou krátkozrnnou ryžou („Oryza sativa japonica“, tzv. „Lepkavá ryža“).
Oryza glaberrima sa pestuje aj v západnej Afrike.
Existujú aj tieto dôležité odrody:
Ryža Basmatis
Toto je pravdepodobne najznámejšia odroda ryže. „Basmati“ znamená v hindčine niečo ako „voňavé“, čo je tiež hlavnou charakteristikou tejto dlhozrnnej ryže. Ryža Basmatis je aromatická, a preto sa používa v mnohých korenených orientálnych jedlách.
Pôvodne pochádza z úpätia mohutných hôr Himalájí v Afganistane. Aby zrná ryže vyhovovali kritériám na klasifikáciu ako Basmatic, musia byť zrná dlhé najmenej 6,5 milimetra a obsahovať najviac 7 percent iných odrôd ryže. Zrná sú tiež užšie ako iné odrody. Ryžu Basmatis spoznáte podľa intenzívnej vône, aj keď nie je tepelne upravená. Jednou z výhod ryže basmati je, že sa hodí ku všetkým jedlám.
Jazmínová ryža („Thajská vôňa ryže“)
Jazmínová ryža dostala svoje meno, pretože pri varení vydáva príjemnú jazmínovú vôňu. Zrná sú pomerne malé a tvrdé a majú vlastnú jemnú chuť. Hlavné pestovateľské oblasti sú severovýchod Thajska, Vietnam a Laos. Najkvalitnejšia pochádza z Thajska a označuje sa ako kvalita AAA („zlatá“). Existuje aj lacnejšia takzvaná zlomková ryža, ktorá je však nižšej kvality. Thajská voňavá ryža má belavo priehľadnú farbu a je obľúbená v thajskej kuchyni. Vďaka svojej vlastnej chuti sa výborne hodí ku kari jedlám, rybám a mäsovým jedlám. Niekedy sa používa aj na dezerty.
hnedá ryža
Zatiaľ čo sa šupka z ryžového semena a strieborná šupka odstraňujú počas spracovania bieleho lešteného produktu, zostávajú zachované v prípade hnedej ryže. Vďaka tomu má hnedá ryža viac výživných látok, je aromatická a udrží vás dlhšie sýta. Na oplátku sa musí variť dlhšie. Môže sa uchovávať asi 12 mesiacov. Na druhej strane si na lúpaných výrobkoch môžete pochutnávať asi 24 mesiacov.
Divoká ryža
Divoká ryža nie je v skutočnosti ryžová rastlina, ale vodná tráva zo Severnej Ameriky. Zrná sú dlhé, tenké a čierne a majú mierne orieškovú chuť. Divoká ryža je vďaka svojej špeciálnej aróme pochúťkou a dobrým doplnkom k jemnému mäsu alebo rybám.
Farebné varianty
Odrody čiernej ryže sa zvyčajne označujú ako také. Je to stredne zrná ryža, ktorá za svoju tmavú farbu vďačí pigmentácii vonkajších vrstiev zrna. V závislosti od regiónu má táto odroda ryže nádych červenej, hnedej alebo je skutočne čierna (Čína). Znalci popisujú jeho arómu ako „neprekonateľnú“, aj keď chuť sa dá najlepšie charakterizovať ako oriešková a elegantná. Je samozrejmé, že táto odroda je tiež vizuálnym vrcholom, pretože aj oko zje. Zelené varianty, na druhej strane, nie sú rozmanitosťou, ale stále sú to nezrelé ryžové zrná, ako sa často používa v thajskej kuchyni. Existuje tiež červená ryža, ktorá sa pestuje iba v určitých oblastiach Francúzska.
Predvarená ryža, minútková ryža a ryža rizoto
Predparená ryža je založená na špeciálnom procese spracovania, pri ktorom sa ingrediencie lisujú do vnútra zŕn. Je preto výživnejšia, ľahšia a voľnejšia. Predparená ryža sa bežne predáva v balených baleniach. Minútová ryža je naopak predvarený produkt, ktorý je potrebné iba zohriať. Ryža rizoto je špeciálna odroda, ktorá bola vyšľachtená v Taliansku a je vhodná do jedál z talianskej ryže.
Nová odroda ryže: ryža
V nasledujúcom texte by sme vám radi predstavili nový druh ryže, ktorý je krížencom čiernej ryže (Jao Hom Nin) a jazmínovej ryže (Thai HomMali): Riceberry je tiež odroda čiernej ryže, ktorá má príjemnú vôňu jazmínovej ryže, výhody celozrnného produktu a neporovnateľnú arómu samotnej čiernej ryže. zjednotený. Má sviežu fialovú farbu, je bohatý na antokyány (antioxidanty), betakarotén, vitamín E, kyselinu listovú a gama-oryzanol. Gama-oryzanol je rastlinný tuk, ktorý má vlastnosť znižovať hladinu lipidov v krvi a krvný tlak. Najlepšie však na Riceberry je, že je lahodné a všestranné pri príprave. Motto teda znie: Hodujte a urobte niečo dobré pre svoje zdravie!
Kritériá kvality
Ako spoznáte vysoko kvalitné výrobky? Pre kvalitu je rozhodujúci podiel zlomkovej ryže. Zlomková ryža sú zlomkové zrná. Čím menej ich bude, tým lepšie. Pozadie: Zlomené ryžové zrná prepadajú pri spracovaní cez sito kvôli svojej malej veľkosti, sú krehké a nerovnomerne veľké. Nejde však iba o vizuálny problém. Pri zlomkovej ryži sa zrná ryže polámú, čo znamená, že pri varení nasávajú veľa vody. Vďaka tomu je pokrm lepkavejší a v najhoršom prípade to nie je nič iné ako kašovitá hmota.
Pokyny Spolkovej republiky Nemecko stanovujú tieto úrovne kvality:
- do 5% zlomková ryža: najvyššia cena
- do 5% zlomková ryža: celozrnná ryža
- zlomková ryža do 15%: štandardná ryža
- zlomková ryža do 25%: ryža pre domácnosť
- zlomková ryža do 40%: zlomková ryža
Tipy na prípravu
Ako základné pravidlo pre prípravu si môžete spomenúť: jednu časť ryžových zŕn a dve časti vody uvarte v kastróle a nechajte ju lúhovať bez soli alebo korenia. Ryža Basmati vyžaduje trochu menej vody. Hnedú ryžu by ste mali predtým asi hodinu namočiť do studenej vody, aby zostala zrnitá. Guľaté zrno a stredná ryža sa premyjú a prepláchnu sitom, kým voda už nebude zakalená. To má výhodu v tom, že sa zrná pri jedle menej zlepujú. Je tiež potrebné poznamenať, že zrná napučiavajú, takže z jednej šálky suchého produktu budú asi tri šálky ryže pripravené na konzumáciu.
Dômyselné je, že táto ázijská stálica sa hodí k rôznym jedlám: k tofu, seitanu a k vyprážanej, varenej a dusenej zelenine. Najlepší spôsob, ako zistiť, ktorá odroda ryže je vaša obľúbená, a s čím ju chcete kombinovať, je najlepšie, keď sami experimentujete.
Ďakujem veľmi pekne Tararat Worreschk zo spoločnosti SOM BAITONG | Kuchyňa úsmevov, recepty a profesionálna podpora.