Ryža - možno najlepšia alternatíva
Spolu s kukuricou je ryža asi najobľúbenejšou „alternatívou“, pokiaľ ide o bezlepkovú diétu. Okrem ryžovej múky a celozrnných výrobkov si môžete kúpiť aj ryžové rezance, ryžové koláče, chlieb a oveľa viac. Diéta na báze ryže môže byť veľmi rozmanitá, chutná a tiež veľmi zdravá. Ryža sa dá veľmi dobre kombinovať: s rybami, mäsom, zeleninou a ovocím, takže ľudia s celiakiou môžu bez problémov konzumovať dostatok sacharidov.
Ryža obsahuje veľmi málo tuku, ale komplexných cenných sacharidov. Tie organizmus spracováva iba pomaly, a preto vás udržia sýtymi na dlhú dobu. Ryža je svojou prípravou veľmi všestranná, dá sa pripraviť veľa chutných (aj nízkokalorických) jedál.
100 g ryže má asi 100 kalórií
Ryža obsahuje dôležité vitamíny skupiny B - to je zdravé a krásne. V tejto súvislosti sú obzvlášť cenné celozrnné a prírodné odrody ryže, ktoré stále obsahujú všetky výživné látky.
Odrody ryže
Po celom svete existuje viac ako 100 000 rôznych druhov ryže, ktoré sa používajú v rôznych receptoch na ryžu.
Ryža Basmati, jazmínová ryža, ryža natural, ryža sushi, ryža rizoto, červená ryža, paella ryža, divoká ryža, lepkavá ryža, ryža sadri a sadri dudi, čierna ryža, mliečna ryža, ryža mochi
V zásade rozlišujeme tri typy:
Ryža s dlhým zrnom:
Ako už názov napovedá, dlhé zrno je tu zvláštnou vlastnosťou. Zrno je asi 6 - 8 mm dlhé a úzke. Ryža s dlhým zrnom je dosť tvrdá. Jazmínová ryža alebo basmati môžu miestami pôsobiť dokonca takmer sklovito. Ryža s dlhým zrnom je varená veľmi voľne a bez lepenia a je zrnitá.
Strednezrnná ryža:
Strednezrnná ryža je dlhá 5 - 6 mm a po uvarení pomerne mäkká a mierne lepkavá. Typické stredne zrnité odrody sú z. B. Ryža Mochi a čierna ryža.
Krátkozrnná ryža:
Aj tu, názov napovedá, je ryža s krátkym zrnom malá a hustá. Zrná sú okrúhle a dlhé iba asi 5 mm. Odrody guľatozrnnej ryže pri varení vydávajú veľa škrobu. Zrná sa zlepia a získajú mäkké jadro. Známymi odrodami sú tu ryža paella a ryža rizoto.
Uvaríme ryžu
Pre mnohých je ťažké uvariť ryžu a uchýliť sa k pomôckam, ako je ryža vo vrecku. Počas prípravy sa často robia iba malé chyby.
Ryža by sa mala pred varením umyť. Takto sa opláchne prebytočný škrob a uvarená ryža sa nezlepuje, ale je pekná a sypká.
Iba paella, rizoto a ryžový puding nie je potrebné pred spracovaním umývať ani namáčať, pretože by mali držať spolu a vytvárať peknú krémovosť.
Ďalším dôležitým aspektom varenia ryže je získanie správneho pomeru ryža - voda. Tu je malá pomoc:
Ryža Basmati 1: 1,5 vody
Jazmínová ryža 1: 1,5 vody
Lepková ryža 1: 1,5 vody
Mliečna ryža 1: 5 mlieko
Ryža natural 1: 2 voda
Čierna ryža 1: 2,5 voda
Celozrnná ryža basmati 1: 2 voda
Divoká ryža 1: 2,5 vody
Sushi ryža 1: 1,5 vody
Paella ryža 1: 3 zeleninový alebo mäsový vývar
Ryža rizoto 1: 3 zeleninový alebo mäsový vývar + 1 pomlčka bieleho vína
Ryžu uvaríme v hrnci
Najbežnejší spôsob prípravy ryže je v hrnci. Rozlišuje sa medzi dvoma spôsobmi prípravy v banke: metódou napučiavania a metódou vody. Metóda opuchu je veľmi jednoduchá. Ryža sa privedie k varu pri najvyššom ohreve. Hneď ako voda zovrie, sporák sa nastaví na strednú úroveň, nasadí sa veko a ryža môže pokojne napučať, kým vodu neabsorbuje. Pri vodnom postupe sa ryža varí v dostatočnom množstve vriacej vody, až kým sa neprepečie. Potom sa voda vyleje pomocou sita.
Pripravte ryžu vo variči ryže
Variče ryže sú nepriľnavé uPreto ryža nemôže horieť. Dodávka tepla je regulovaná tak, aby sa voda nerozvarila. Všeobecne platí, že takmer každá ryža sa dá pripraviť v hrnci na ryžu. V hrnci na ryžu nie je možná iba príprava paelly, rizota alebo ryžového pudingu. Príprava ryže v hrnci na ryžu je veľmi jednoduchá: okrem ryže musíte len pridať správne množstvo vody a potom už len čakať.
Skladovanie ryže
Surová ryža by sa mala skladovať suchá a vzduchotesne. Je teda chránený pred vlhkosťou a zachováva si sviežosť a arómu.
Čo robiť so zvyškami ryže?
Varená ryža sa dá ľahko uložiť do chladničky až na dva dni. Pred vložením ryže do chladničky by mala byť úplne vychladnutá a suchá a ryža zakrytá v chladničke.
Ryža môže byť tiež zmrazená. Predtým však musí byť úplne vychladnutý. Mrazenú ryžu je možné napríklad znovu zohriať v mikrovlnnej rúre. Môže sa tiež dusiť v cedníku na hrnci s vriacou vodou.
Nasleduj nás
Kontakt
Döppler.Team GmbH
Pri hájovom plote 18
D-97828 Marktheidenfeld
telefón ++ 49 (0) 9391 9804 40
fax ++ 49 (0) 9391 9804 22