Ryža obsahuje toxický arzén
Ryža je hodnotná potravina, ktorá obsahuje množstvo dôležitých živín, ako sú bielkoviny, vláknina, minerály a vitamíny. Ryža je základnou potravinou pre miliardy ľudí na celom svete a je súčasťou ich každodennej stravy.
Biela ryža je olúpaná a obsahuje takmer všetky sacharidy, teda cukor. Rovnako ako pri chlebe, aj pri cestovinách je z hľadiska výživy výhodnejšia celozrnná varianta. Celozrnná ryža (hnedá ryža) obsahuje zdravé výživné látky a cenné komplexné sacharidy, ktoré telo spracováva pomalšie, a tým vás zasýti dlhšie. Okrem toho je tam ryža bezlepkový a dobrá alternatíva k obilninám obsahujúcim lepok, ako je pšenica a špalda, ak trpíte neznášanlivosťou lepku.
Okolo roku 2010 vyšlo najavo, že ryža obsahuje arzén a že môže byť zdraviu škodlivá. 1 Čo to znamená pre spotrebu ryže a ako sa toxický arzén dostane do ryže?
Ako sa arzén dostane do ryže?
Arzén je polokov a prírodná zložka Zeme. Anorganický arzén, ktorý je pre človeka toxický, sa dostane do podzemných vôd a vstrebáva sa cez korene ryže, ktorá sa pestuje na poliach pod vodou. Množstvo arzénu obsiahnutého v zrnku ryže sa líši v závislosti od obsahu arzénu vo vode a pôde pestovateľskej oblasti, spôsobu kultivácie a druhu ryže. Arzén sa ukladá hlavne vo vonkajších vrstvách zrna. Takže najmä tá zdravá celozrnná ryža má vyššiu hodnotu arzénu ako lúpaná biela ryža. 2
Ryža a zdravie
Anorganický arzén, ktorý sa pravidelne vstrebáva z ryže - aj keď je len v malom množstve - môže zvýšiť riziko kožných zmien, poškodenia ciev a nervov a kardiovaskulárnych chorôb. 3 Arzén je tiež uznávaný medzinárodnými orgánmi ako a karcinogénne klasifikované pre ľudí. 3 Dosiaľ nebolo možné určiť presné a neškodné množstvo spotrebované arzénom. 3 Preto by sa malo principiálne vyhnúť príjmu arzénu. Nedá sa mu však úplne zabrániť, pretože prírodný arzén sa nachádza v podzemných vodách a v mnohých rastlinách.
V recenzii publikovanej v roku 2019 Karagas a kolegovia zhromaždili najdôležitejšie vedecké výsledky týkajúce sa obsahu arzénu v ryži a jeho vplyvu na zdravie. Ukazuje sa, že niektoré štúdie preukázali súvislosť medzi konzumáciou ryže a rôznymi chronickými chorobami, ako sú kardiovaskulárne choroby a rakovina, zatiaľ čo iné štúdie tieto súvislosti nenašli. 4 Na dosiahnutie jasnejšieho posúdenia sú preto potrebné ďalšie štúdie.
V súčasnosti teda nie je dôvod úplne sa zdržať ryže. Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík to vidí aj takto: „Vzhľadom na hodnoty namerané v ryži a výrobkoch z ryže je akútne zhoršenie zdravia nepravdepodobné pre všetky skupiny obyvateľstva v Nemecku (kojenci, deti, dospelí a starí ľudia, vrátane častých a extrémnych spotrebiteľov).“ 5 Z dôvodu dlhodobých účinkov arzénu na zdravie by však mala byť iba ryža s mierou na konzumáciu. 5
Ako by sa mala pripravovať ryža?
Spôsob prípravy môže významne znížiť obsah arzénu v ryži. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík odporúča ryžu pred varením poriadne umyť a povariť ju v dostatočnom množstve vody (minimálne v pomere 1: 6). 6 Voda na varenie sa vyleje a vyleje. Tento prípravok môže znížiť obsah arzénu až o 75% až 85%. 6 | 7.
Celozrnná ryža obsahuje viac arzénu?
Arzén sa hromadí hlavne vo vonkajších vrstvách ryžového zrna. To znamená, že celozrnná ryža obsahuje viac arzénu ako lúpaná biela ryža. Profesor Michalsen z Charité napriek tomu odporúča uprednostniť celozrnnú ryžu, pretože obsahuje oveľa viac vlákniny a živín. 8.
Existujú však aj hlasy, ako napríklad Stiftung Warentest, ktorí kvôli vyššiemu obsahu arzénu neodporúčajú konzumovať celozrnnú ryžu. 9
Môžu deti jesť ryžové výrobky?
Či už ryžová kaša alebo ryžové koláče - veľa detských výrobkov obsahuje ryžu. To umožňuje dieťaťu prijímať malé množstvo arzénu. 10 Od roku 2016 konečne platia prísnejšie limitné hodnoty pre anorganický arzén v detskej výžive - môžu obsahovať iba najviac 0,1 mg/kg anorganického arzénu. Rodičia by aj napriek tomu mali svoje výrobky z ryže kŕmiť iba s mierou. Žiadne dieťa priamo na ryžovej strave neochorie akútne, zvyšuje sa však dlhodobé riziko poškodenia zdravia.
Rodičia by nemali podliehať panike, ak v minulosti kŕmili svoje dieťa ryžovými výrobkami. Doteraz nie je dostatok údajov na to, aby sme mohli urobiť konkrétne predpovede o dlhodobých zdravotných následkoch. Určite by ste však mali zmeniť stravu svojho dieťaťa a znížiť množstvo ryže.
Poradenské centrum pre spotrebiteľov vyžaduje, aby výrobcovia dobrovoľne poskytovali svojim výrobkom z ryže vhodné informácie pre malé deti. 11 Pretože veľa rodičov nevie nič o kontaminácii ryžou arzénom.
Viac informácií nájdete na webových stránkach poradenstva pre spotrebiteľov a webových stránkach Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík.
Záver
- Celozrnná ryža (hnedá ryža) je zdravšia ako biela ryža. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov.
- Ryža môže arzén obsahovať. Ryžu by ste preto mali pred varením poriadne umyť a povariť veľkým množstvom vody (tzv.Cestovinová metóda“), Pretože obsah arzénu sa dá týmto spôsobom výrazne znížiť.
- Špeciálne Batoľatá a batoľatá by mali jesť ryžové výrobky iba s mierou.
Obsah tohto článku môže spôsobiť medzi spotrebiteľmi neistotu. Akútne zhoršenie zdravia v dôsledku arzénu v ryži je nepravdepodobné 3 a dlhodobé následky nie sú v súčasnosti dostatočne vedecky dokázané. 2
Preto radím ryžu s mierou konzumovať.
Sám milujem jesť ryžu a milujem ázijské jedlá. Väčšinou jem celozrnnú ryžu, pripravujem ju s dostatkom vody a ryžu nejedávam viac ako raz týždenne.
opýtať sa
Aký je rozdiel medzi celozrnnou ryžou a hnedou ryžou?
Celozrnná ryža je tiež známa ako hnedá ryža alebo hnedá ryža. Celozrnná ryža sa ani neumýva, ani neleští. Biela ryža je tiež známa ako „leštená ryža“.
Ryža je nízkokalorická?
Mnohí si myslia, že ryža je produkt na chudnutie a má málo kalórií. To nie je pravda. Pretože 100 gramov varenej ryže má 130 kilokalórií - rovnako ako cestoviny. Zemiaky majú podstatne menej kalórií.
Môže ryža zvýšiť riziko cukrovky?
Biela ryža má vysoký glykemický index. To znamená, že cukor zo sacharidov sa dostane do krvi veľmi rýchlo. Štúdie ukazujú, že vysoká konzumácia bielej ryže môže zvýšiť riziko cukrovky 2. typu. 12
Ryža Basmati obsahuje menej arzénu ako iné druhy ryže?
Ryža Basmati je jedným z druhov ryže, ktorá je chudobná na arzén. Pravdepodobne preto, lebo jeho pestovateľská oblasť má nízky obsah arzénu. 13
Okrem ryže obsahujú arzén aj ďalšie potraviny?
Okrem ryže sa arzén nachádza v ďalších potravinách, ako sú mlieko a mliečne výrobky, výrobky na báze obilia, kakao a pitná voda.
Nemecká pitná voda je testovaná na arzén. Vo všetkých vzorkách boli dodržané limitné hodnoty vyhlášky o pitnej vode pre arzén. 14
Text: Fionna Zöllner | 12.04.2019
Titulný obrázok: ImageParty na Pixabay
poverovacie listiny
- Michalsen, A. (2019). Liečte výživou. Jesť lepšie - len rýchlo - žiť dlhšie. Najnovšie poznatky z výskumu a praxe. Berlín: Insel Verlag ↑
- Karagas, M. R., Punshon, T., Davis, M., Bulka, C. M., Slaughter, F., Karalis, D.,. . . Ahsan, H. (2019). Príjem ryže a vznikajúce obavy z arzénu v ryži: preskúmanie dôkazov o človeku a metodologických výziev. Aktuálne správy o zdravotnom stave životného prostredia. doi: 10,1007/s40572-019-00249-1 ↑↑
- Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (2015). Otázky a odpovede týkajúce sa obsahu arzénu v ryži a výrobkoch z ryže. Aktualizované časté otázky týkajúce sa BfR zo 4. augusta 2015, prístupné 2. decembra 2019 z adresy https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-endungen-zu-arsenhalte-in-reis-und-reisprodukte pdf ↑↑↑↑
- Karagas, M. R., Punshon, T., Davis, M., Bulka, C. M., Slaughter, F., Karalis, D.,. . . Ahsan, H. (2019). Príjem ryže a vznikajúce obavy z arzénu v ryži: preskúmanie dôkazov o človeku a metodologických výziev. Aktuálne správy o zdravotnom stave životného prostredia. doi: 10,1007/s40572-019-00249-1 ↑
- Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (2015). Otázky a odpovede týkajúce sa obsahu arzénu v ryži a výrobkoch z ryže. Aktualizované časté otázky týkajúce sa BfR zo 4. augusta 2015, prístupné 2. decembra 2019 z https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-endungen-zu-arsenhalte-in-reis-und-reisprodukte. pdf ↑↑
- Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (2015). Arzén v ryži a výrobkoch z ryže. Stanovisko č. 018/2015 z 24. júna 2014 ↑↑
- Carey, M., Jiujin, X., Gomes Farias, J., & Meharg, A. A. (2015). Prípravok na prehodnotenie ryže na vysoko efektívne odstránenie anorganického arzénu pomocou presakujúcej vody na varenie. PLOS ONE, 10 (7), e0131608. doi: 10,1371/journal.pone.0131608 ↑
- Michalsen, A. (2019). Liečte výživou. Jesť lepšie - len rýchlo - žiť dlhšie. Najnovšie poznatky z výskumu a praxe. Berlín: Insel Verlag ↑
- Stiftung Warentest (2018). Ryža Basmati v teste. Päťkrát dobrý, šesťkrát chudobný. Citované z https://www.test.de/Basmati-Reis-im-Test-4118269-4118273/↑
- Karagas, M. R., Punshon, T., Sayarath, V., Jackson, B. P., Folt, C. L., & Cottingham, K. L. (2016). Asociácia ryže a výrobkov z ryžových výrobkov s expozíciou arzénu v ranom veku. JAMA Pediatrics, 170 (6), 609-616. doi: 10.1001/jamapediatrics.2016.0120 ↑
- Poradenské centrum pre spotrebiteľov (2019). Arzén v ryži - čo treba hľadať u dojčiat a malých detí. Obnovené z https: //www.verbüberszentrale.de/wissen/lebensmittel/lebensmittelproduktion/arsen-in-reis-was-ist-bei-saeuglingen-und-kleinkinder-zu-beachten-12119↑
- Karagas, M. R., Punshon, T., Davis, M., Bulka, C. M., Slaughter, F., Karalis, D.,. . . Ahsan, H. (2019). Príjem ryže a vznikajúce obavy z arzénu v ryži: preskúmanie dôkazov o človeku a metodologických výziev. Aktuálne správy o zdravotnom stave životného prostredia. doi: 10,1007/s40572-019-00249-1 ↑
- Stiftung Warentest (2018). Ryža Basmati v teste. Päťkrát dobrý, šesťkrát chudobný. Citované z https://www.test.de/Basmati-Reis-im-Test-4118269-4118273/↑
- Stiftung Warentest (2019). Test. Tichá minerálna voda: kritické veci z fľaše. 7/2019 ↑
Komentáre (2):
Daniela Kock
Milá Fionna, obsah arzénu v ryži môžete ešte znížiť tak, že ju 24 hodín pred varením namočíte ...
Vzrušujúci, váš blog - presne moja téma 🙂 S pozdravom, Danny
Fionna
Milý Danny, ďakujem za tip!
Teším sa na ďalšie výmeny s vami;) Zdravím, Fionna
Zanechať komentár zrušiť odpoveď
Súvisiace príspevky:
Šošovica má vysoký obsah bielkovín, vlákniny a minerálov. Je čas znovuobjaviť veľmi zdravé jedlo, ktoré je v ponuke ľudí už od doby kamennej.
Brokolica je veľmi zdravá a môže dokonca predchádzať rakovine a cukrovke. Často je však pripravený nesprávne. Vďaka tomu nemôže vzniknúť zdraviu prospešná zázračná látka „sulforafan“. Zistite, ktoré jednoduché triky môžete použiť na správnu prípravu brokolice.