Ryža Ryžové jedlá a tipy na varenie ryže
Obsah článku
Ryža: Znalosti o komoditách o zdravých obilninách
Polovica svetovej populácie sa živí ryžou - vo všetkých jej variáciách. A je toho veľa, čo treba povedať a vyskúšať. Povieme vám, ktoré druhy ryže si bezpodmienečne musíte pripraviť, ktoré špeciálne vlastnosti treba pri varení dodržať a ktoré jedlá z ryže vykúzliť.
Nie je náhoda, že ryža je jednou z najdôležitejších potravín pre svetovú populáciu. Zrno dodáva telu množstvo základných výživných látok, nasýti a je tiež ľahko skladovateľné.
Pestovanie ryže na celom svete
Ryža sa už vo veľkom pestovala v Ázii pred 5 000 rokmi. V 15. storočí sa ryža dostala aj do Európy. Na rozdiel od iných odrôd potrebuje ryža na rast „mokré nohy“ a veľa tepla. Ryžu je preto možné pestovať iba tam, kde je dostatok slnka a úrodnej nivy. Ryža tieto podmienky nachádza v Ázii, Afrike a USA. V dnešnej dobe sa ryža často pestuje na terasovitých poliach pomocou umelých zavlažovacích systémov. Ryža sa tu pestuje aj v Európe, napríklad v Taliansku, Francúzsku, Španielsku, Grécku a Portugalsku.
Celkovo sa ryža pestuje vo viac ako 100 krajinách - až do nadmorskej výšky 3000 metrov nad morom. Odhaduje sa, že existuje okolo 8 000 rôznych druhov ryže. V závislosti od odrody je rastlina vysoká 80 až 150 cm a na štíhlych stonkách má 10 - 20 latiek až 200 zrniek ryže. Svetová produkcia predstavuje viac ako 500 miliónov ton ročne.
Ryža sa dá veľmi dobre skladovať
Malá zásoba ryže v domácnosti vždy funguje. Koľko ryže sa prirodzene uskladní, závisí od konzumačných návykov a osôb, ktoré sa majú zásobovať. Skladujte ho vždy na chladnom a suchom mieste, aby nepriťahoval vlhkosť a nemal by sa nachádzať v blízkosti výrobkov náročných na zápach. Inak ryža prijme ich pachy. Ryža navyše nie je citlivá na svetlo.
Dátum minimálnej trvanlivosti na obale naznačuje, ako dlho si ryža udrží svoju optimálnu kvalitu. Hnedá ryža sa môže skladovať až 12 mesiacov, predparená a divoká ryža až 18 mesiacov a biela ryža až 28 mesiacov.
Ryža v zdravej výžive
Ryža je ideálne jedlo. Existujú rôzne recepty s ryžou, ktoré zodpovedajú požiadavkám vyváženej a zdravej výživy. Ryža obsahuje vysoko kvalitné sacharidy, ktoré sú dodávateľom energie pre všetky fyzické a duševné výkony a vlákninu, ktorá z. B. rozbehnite trávenie. Obsah bielkovín je nízky, ale kvalitný vo forme esenciálnych aminokyselín.
Ryža má nízky obsah tuku a nízky obsah cholesterolu. Hnedá ryža a predvarená ryža tiež ponúkajú cenné vitamíny skupiny B a množstvo minerálov, ako je draslík, vápnik, fosfor a horčík. Na 100 g surovej ryže obsahuje podľa odrody v priemere 360 kcal.
Ryža v strave: množstvá na osobu
Hlavné jedlo s mäsom a zeleninou je okolo 60 - 80 g ryže na porciu. Na sladký kastról s prídavkom kompótu je cca 100 - 120 g a ako polievková vložka stačí 20 - 30 g. Informácie sa týkajú surovej ryže a sú samozrejme iba orientačné.
Ryža môže byť tiež predvarená v dvojnásobnom alebo trojnásobnom množstve pre ďalšie jedlá. Zo studenej ryže potom možno rýchlo pripraviť rôzne chutné recepty - napríklad ryžovú polievku alebo ryžový šalát.
Aj slaný alebo sladký kastról z ryže sa dá na stôl rýchlo a bez veľkého úsilia. Pečené vo woku s trochou zeleniny, možno s tým niekoľko morských plodov a dochutené - podľa chuti máte zdravé, nízkotučné a chutné jedlo už za pár minút.
Ryžové jedlá sa tiež rýchlo zohrejú v mikrovlnnej rúre bez straty ich chuti. Naopak: ryža chutí čerstvo uvarená. Je dôležité ryžu pokvapkať niekoľkými kvapkami vody a tiež podložiť tanier alebo pokrievku alobalom vhodným do mikrovlnnej rúry, aby nevyschla. Pre väčšie množstvo pridajte 1 až 2 polievkové lyžice vody alebo ho vložte do trochy masla. 100 g varenej ryže je pripravené na podávanie za necelé dve minúty pri 600 wattoch. Väčšie množstvo si samozrejme vyžaduje viac času.
Varenie ryže: časy a metódy varenia
Recepty s ryžou sú skvelé pre pracujúcich profesionálov. Po náročnom dni nemusíte tráviť veľa času varením ryže - najmä ak dodržiavate najdôležitejšie základné pravidlá.
Existujú 4 spôsoby alebo spôsoby, ako ľahko a bezpečne pripraviť ryžu:
-
Vodná ryža: Tento typ prípravku je vhodný najmä pre ryžu s dlhým zrnom. Ryža sa raz povarí vo veľkom množstve vriacej, mierne osolenej vody a potom sa prikryje a dusí 15 - 20 minút. Potom nalejte do jemného sita, podľa potreby prepláchnite studenou vodou a nechajte odtekať. Môže sa vrátiť na 1 minútu do teplého hrnca, aby zaschol. Na 250 g ryže potrebujete 1 ½ litra vody a čajovú lyžičku soli.
Napučiavajúca ryža: Tento prípravok je vhodný pre všetky druhy ryže. Oproti prvej metóde sa tu ryža varí jemnejšie. Zachovávajú sa vitamíny a minerály.
Do ryže nalejete toľko tekutiny, koľko absorbuje v uzavretom hrnci počas varenia na miernom ohni. Čas opuchu cca 20 - 25 minút. Pravidlo: pomer 1: 2, takže 1 šálka ryže v 2 šálkach vývaru alebo voda máčať. Pripravia sa z 3 šálky varenej ryže.
Rizoto: Metóda prípravy je vhodná pre odrody guľatej a stredne zrnitej. Ryža sa restuje na troche tuku alebo oleja, kým nie je priesvitná. Postupne za občasného miešania prilejeme vriaci vývar. Ale iba ak bola tekutina absorbovaná. Trvá to dvakrát toľko vývaru ako ryže. Doba varenia je približne 15-20 minút.
Ryža na varenie: Toto je najjednoduchšia metóda, pretože ryža je vopred porciovaná: 1 vrecúško stačí pre 2 osoby ako príloha alebo ako hlavný chod na plnenie. Na jedno vrecko priveďte do varu množstvo vody (vrecko musí byť zakryté) a soľ. Vložte do nej ryžu a zakryte ju a varte ju na miernom ohni po stanovenú dobu. Vyberte vak, nechajte ho odtiecť, rozrežte ho a pripravte na servírovanie.
Prehľad časov varenia ryže
Mnoho rôznych druhov ryže zaručuje zdravú rozmanitosť chutí a prípravy. Dokonale uvarená ryža musí mať stále niečo do seba, ale jadro už nesmie byť tvrdé. Okrem mäkkého ryžového pudingu a rizota by varená ryža mala byť vláčna, zrnitá a suchá. Nasledujúce časy varenia sú orientačné:
| Biela dlhozrnná ryža | 15-20 minút |
| Biela predparená ryža | 15-20 minút |
| Krátkozrnná ryža uvarená na vode | 20 - 25 minút |
| Krátkozrnná ryža uvarená na mlieku | 40 minút |
| hnedá ryža | 35-45 minút |
| Predparená hnedá ryža | 18-20 minút |
| Divoká ryža | 35-45 minút |
Ryža: typy
Existujú dva základné druhy ryže: ryža s vysokým obsahom lepku a ryža s menším obsahom lepku. Ryžu si vážime ako voľnú a zrnitú, a preto lepkavú ryžu používajú iba milovníci sushi v tejto krajine. Ryža, ktorá sa lepšie drží, sa používa aj na ryžový nákyp a rizoto.
Na druhej strane v Ázii ľudia v niektorých oblastiach milujú takzvanú lepkavú ryžu, ktorá po uvarení vyzerá v skutočnosti skôr ako pevná kaša ako voňavé ryžové zrná. Pokiaľ ide o ryžu ako hlavnú zložku jedla alebo ako prílohu, uprednostňuje sa škrobová dlhozrnná ryža alebo krátkozrnná ryža. Nejde však o také voľne sypané zrnká ryže, ako je naša obľúbená predparená ryža. V Ázii sa ryža považuje za dokonale uvarenú, keď sa jednotlivé zrná zlepia. Takto lepšie absorbujú arómy.
Predvarená ryža
Predparené znamená, že sa špeciálnym procesom vtlačí 80% vitamínov a minerálov do vnútra zrna, ktoré by sa inak stratili pri obvyklom spracovaní, pri lúpaní ryžového zrna. Po uvarení sú zrná snehovo biele a nadýchané. Najobľúbenejšia odroda je Patnareisz USA alebo z Blízkeho východu. Dlhé, štíhle zrná tejto dlhozrnnej ryže majú suché, sklovité jadro. Nielenže je ryža obzvlášť biela, po uvarení je tiež zrnitá a nadýchaná. Ryža s dlhým zrnom sa tiež často ponúka v kotloch a je všestranná.
To je ďalšia predparená odroda Avorio, talianska strednezrnná ryža. Pri varení vydáva veľa škrobu, čo znamená, že jednotlivé zrná navzájom dobre priľnú. Ryža sa preto dobre hodí na palacinky a knedle.
hnedá ryža
Predáva sa tiež pod názvom celozrnná, hnedá alebo nákladná ryža. Ryža (väčšinou ryža s dlhým zrnom) je olúpaná, ale okolo ryžového zrna zostáva strieborná šupka s hodnotnými prísadami. Hnedá ryža chutí silnejšie ako lúpaná ryža a má dlhšiu dobu varenia. Ale ponúka sa aj predvarený. To skracuje čas varenia a ryža zostáva zrnitejšia a voľnejšia.
Dlhodobá hnedá ryža má výraznú, mierne orieškovú chuť a vyžaduje pomerne dlhú dobu varenia. Guľato-hnedá ryža je vhodná do rizota a dezertov. Patrí sem aj Červená ryža, ktorá sa pestuje nielen v Ázii, ale aj v delte Rhôny v Camargue (Francúzsko). Červená ryža zostáva veľmi pevná aj po dlhšej dobe varenia.
biela ryža
Toto je lúpaná ryža bez striebornej membrány. Povrch zŕn je biely a hladký. Táto ryža tiež pri varení vydáva veľa škrobu. Toto zahŕňa B. známy guľatý ryžový puding.
Najobľúbenejšou ryžou rizota je Arborio - stredne zrná ryža, ktorá je zvlášť cenená v talianskej kuchyni. Je k dispozícii v rôznych kvalitách, v závislosti od veľkosti zrna. Najvyššiu úroveň kvality (Superfino) má ryža arborio s dĺžkou zrna najmenej 6,5 mm. Kratšie druhy ryže sú známe ako Fino alebo Semifino. Všetky odrody ryže rizoto majú jednu spoločnú vlastnosť: musia byť pri uvarení krémové a stále mať sústo.
Ten, ktorý je u nás obľúbený Basmati. Je to jedna z najkvalitnejších a najdrahších leštených odrôd s dlhým zrnom. Darí sa mu v niektorých regiónoch Indie. Ryža po uvarení vonia voňavo, je zrnitá a aromatická. Uprednostňuje sa pri ázijských jedlách. Pre svoju zrnitosť sa však nemôže jesť paličkami.
Nie tak Lepkavá ryža, Nám je známa aj ako sushi ryža, jedná sa o škrobovú strednezrnnú ryžu. S ním sa varené zrná dobre držia. Táto ryža sa v Ázii používa na slané aj sladké jedlá. Namočené cez noc a uvarené v kokosovom mlieku, lepkavej ryži, spolu s kokosovým krémom a mangovými klinmi, je v Ázii vynikajúcim dezertom.
Špeciality
Divoká ryžaje jedným z najdrahších druhov ryže, aj keď to v skutočnosti nie je ryža, ale semená vodnej trávy, ktorá rastie v Severnej Amerike a Kanade. Čierne zrná majú výraznú orieškovú príchuť a čas varenia je približne 45 minút.
Voňavá ryža/jazmínová ryža sa pestujú v Thajsku. Vydávajú uhrančivú vôňu, keď sú uvarené a sú nadýchané a jemne zrnité.
Zelená ryža je vyrobená z nezrelých zelených ryžových zŕn, ktoré sú vymlátené z plevy a mlátené, až kým z nich nevytvoria ploché vločky. Je pražená surová a posypaná dezertmi.
Ryžové zmesiSkladajú sa z rôznych odrôd, ktoré boli ošetrené rovnako, a preto je možné ich variť súčasne. Napríklad divá ryža s dlhým zrnom, basmati alebo červená thajská ryža.
Recepty s ryžou: známa klasika
Medzinárodná ryžová kuchyňa ponúka veľa druhov a veľa receptov. Recepty a chute sú rovnako odlišné a rozmanité ako samotná ryža. Absolútnou ryžovou klasikou sú napríklad recepty ako španielska paella, talianske rizoto, japonské sushi alebo indonézsky nasi goreng.
Ale aj recepty ako ryžový nákyp, ryžová polievka, ryžový šalát alebo ryžové panvice, ktoré sa dajú veľmi odlišne variť, sú súčasťou rozmanitej ryžovej kuchyne. Nechajte sa inšpirovať receptami na nasledujúcej stránke alebo ak hľadáte recepty, nahliadnite do nášho článku „Recepty s ryžou z celého sveta“.