ryža; typy a použitia (1) Čas, láska a príchuť
Autor: Mircea | 1 komentár | Dňa: 2. februára 2014 | Kategória: Zo špajze
Myslel som si, že by nebolo zlé rozprávať trochu o jedle, o ktorom si viac ako polovica svetovej populácie vôbec nemyslí, že by nebolo súčasťou jeho každodennej stravy.
Ryža, známa už tisíce rokov, ľahko sa varí a skladuje, s cennými nutričnými hodnotami, má niekoľko druhov a používa sa do rôznych jedál. Jeho delenie sa robí hlavne z hľadiska tvaru (ryža s dlhým zrnom, respektíve s guľatým zrnom) a spôsobu prípravy - spôsobu prezentácie hotového výrobku (nadýchaná ryža, respektíve lepkavá).
Najznámejšie typy, ktoré sa dosahujú na rumunskom trhu, sú:
1. Prírodná ryža (celozrnná) - je prakticky najvýživnejšia zo všetkých druhov ryže, s množstvom výživných látok koncentrovaných vo vonkajšej škrupine, ktoré sa neodstránia spracovaním. Má orechovú arómu a mierne silnejšiu textúru (pogumovanú).
2. Predvarená ryža (s dlhým zrnom) - ako už názov napovedá, je leštená (proces odstraňovania vonkajšej škrupiny), potom krátko tepelne upravená, čím sa získa priesvitná ryža mierne hnedej farby. . Tento proces trochu posilňuje zrná a na rozdiel od niektorých názorov sa zdá, že týmto spôsobom sú výživové vlastnosti ryžového zrna zachované o niečo lepšie.
3. Ryža Basmati - veľmi populárna na Blízkom východe, v Indii a Pakistane, tento druh ryže zreje 1 - 2 roky a potom sa leští. Je veľmi voňavý a počas varenia sa zväčšuje jeho dĺžka a objem. Je vhodný na jedlá, pri ktorých musia byť ryžové zrná po uvarení oddelené.
4. Jasmínová ryža - špecifická pre juhovýchodnú Áziu (Thajsko). Je to biela ryža, s dlhým zrnom, po uvarení, ktorej výsledkom je nadýchaný a aromatický prípravok.
5. Ryža pre rizoto (Arborio alebo Canarolo) - ryža s guľatým zrnom, s vysokým obsahom škrobu, ktorá je vhodná na vytvorenie krémovej konzistencie rizota.
6. Červená/čierna ryža - sú druhy ryže, ktoré obsahujú prírodné pigmenty a často sa používajú do šalátov.
7. Divoká ryža - nechal som ju na koniec, pretože v skutočnosti nejde o samotný druh ryže. Je to rastlina pestovaná v Severnej Amerike, s pretiahnutými zrnami, tmavohnedými až čiernymi. Aspoň u nás som to videl iba v kombinácii s dlhozrnnou bielou ryžou.
Všeobecne možno povedať, že tieto druhy ryže použijeme podľa toho, čo chceme nakoniec dostať. Do šalátov a príloh používame prírodnú, predvarenú, červenú/čiernu alebo divokú ryžu. Pri zložitejších samostatných jedlách odporúčam použiť ryžu Basmati, Jasmine alebo Arborio.
Ryža má pomerne dlhú trvanlivosť a aj po otvorení balenia vám odporúčam balenie si nechať, pretože obsahuje informácie o jeho príprave. Spravidla platí, že pri množstve 1 šálky nepripravenej ryže sa pripravia 2 až 3 šálky pripravenej ryže (v závislosti od druhu použitej ryže).
O tom, ako pripraviť a pripraviť ryžu, si povieme v nasledujúcej epizóde ...