Ryža v thajskej kuchyni
Info ingrediencie:
Ryža s dlhým a krátkym zrnom
Rozmanitosť druhov ryže je potrebné rozdeliť do dvoch veľkých skupín. Preto sa rozlišuje medzi dlhozrnnou ryžou a krátkozrnnou ryžou.
Ryža s dlhým zrnom je dlhá 6-8 milimetrov, tvrdá, sklovitá a po uvarení zostáva suchá a zrnitá. Ryža s dlhým zrnom sa preto odporúča ako príloha k mäsovým, rybacím a zeleninovým jedlám. Najdôležitejšie druhy dlhozrnnej ryže sú predparená ryža, voňavá ryža a celozrnná ryža.
Guľatozrnná ryža má dĺžku 4 - 5 milimetrov, je veľmi škrobová, a preto je pri varení veľmi mäkká a lepkavá. Krátkozrnná ryža je preto ideálna pre všetky jedlá, ktoré si vyžadujú väzbu. Najdôležitejšie druhy krátkozrnnej ryže sú lepkavá ryža, ryžový puding, sushi ryža, rizoto alebo arborio ryža.
Koľko ryže zodpovedá 100 g varenej ryže?
Na 100 g varenej ryže potrebujete asi 35 g nevarenej ryže. To naopak znamená, že zo 100 g nevarenej ryže získate 280 g varenej ryže.
Ktorá ryža na thajské jedlo?
Je nevyhnutné používať thajskú voňavú ryžu (jazmínová ryža). Pozri nižšie.
Uvarte voňavú ryžu
Veľmi aromatické odrody ryže sú zhrnuté pod pojmom voňavá ryža. Medzi ne patria okrem iného. Ryža Basmati pestovaná v Indii a thajská jazmínová ryža.
Voňavá ryža, najmä jazmínová ryža, je v Thajsku obzvlášť obľúbeným druhom ryže. Za svoj názov vďačí zvláštnej vôni, ktorú vydáva po uvarení a je prírodnou, nie parfumovanou vôňou.
Príprava voňavej ryže je veľmi jednoduchá. Musíte len dať ryžu do hrnca a zaliať ju vodou, kým nebude voda asi 2 cm nad ryžou. Potom priveďte vodu k varu. Keď voda vrie, znížte oheň a nechajte ryžu dusiť na miernom ohni, kým sa voda nerozvarí. To trvá asi 15 minút. Potom nechajte ešte päť minút máčať bez tepla.
Jazmínová ryža
V Thajsku sú obzvlášť populárne „jasmínová ryža“ alebo „Kao Hom Mali“. Rovnako ako ryža basmati patrí do kategórie „voňavá ryža“. Jazmínová ryža je veľmi aromatická ryža, ktorá po uvarení uvoľní svoju kvetinovú vôňu. Je mierne lepkavý a relatívne ľahký.
Jazmínová ryža je najlepšia pre všetky thajské jedlá. Iné druhy dlhozrnnej ryže sa dajú použiť aj „ak je to potrebné“, ale výsledok nie je taký chutný ako pri thajskej ryži.
Jazmínová ryža je chovaná thajskými farmármi po celé generácie a poskytuje obživu 5 miliónom farmárov.
Basmati ryža
Ryža Basmati patrí do kategórie „voňavá ryža“. Je to preto, že ide o veľmi aromatickú ryžu, ktorá vydáva veľmi chutnú vôňu. Táto vlastnosť je už v názve integrovaná, pretože Basmati znamená vôňa.
Basmati je sypká dlhozrnná ryža z Indie, ktorá sa pestuje vo vyšších oblastiach Himalájí. Dobrá kvalita sa nelepí a zrná sú takmer rovnako dlhé. U nás dostanete ryžu v každom supermarkete.
Predvarená ryža
Táto ryža sa často nachádza vo vreckách na varenie. S thajským jedlom nechutí obzvlášť dobre a tiež nie je vhodný k jedlám, ako je praženica.
Názov ryže pochádza z procesu predvarenia. Tu sa ryža najskôr namočí do horúcej vody. Teraz sú cenné minerály lisované z vonkajšej striebornej šupky do vnútorného ryžového jadra pod vysokým tlakom. To zaisťuje, že sa cenné minerály (vápnik, železo, fluór, horčík, vitamíny B1, B2, B6) vo veľkej miere zachovajú. Pri tomto procese zostáva vlákno vedľa cesty, ako súčasť pôvodnej chuti.
Odstránením strieborného plášťa sa však zvyšuje trvanlivosť predparenej ryže. V surovom stave má ryža žltkastú farbu.
Lepkavá ryža
Lepkavá ryža, odroda ryže s krátkym zrnom, je obzvlášť populárna v severnom Thajsku. Spracováva sa do dezertov, podáva sa ako príloha alebo sa používa ako prísada do šalátu. Za svoj názov vďačí svojej lepkavej konzistencii, pretože zrná sa po uvarení pevne spoja. To má výhodu v tom, že lepkavá ryža sa dá ľahko zjesť aj ručne.
V regiónoch, kde sa ľudia tradične stravujú palcom a ukazovákom, sa ryža stáča do malých guľôčok, aby sa do nej zmestilo mäso, zelenina, ryby, strukoviny a omáčka. Lepková ryža je tiež ideálna na cesty, pretože je možné ju pripravovať a plniť ako sendviče.
Lepkavá ryža s mangom je obzvlášť obľúbeným jedlom turistov.