Ryžová miska v riasovom kabáte Onigiri, japonský sendvič na cesty - výživa -

Pre malý hlad medzi tým: Onigiri sú malé japonské predjedlá, ktoré sú v Nemecku čoraz populárnejšie. Zvyčajne pozostávajú zo sushi ryže, pikantnej náplne a sú pokryté riasovým listom.

Vydané: Streda 29. marca 2017, 4:04 hod.
Posledná úprava: Streda 29. marca 2017, 4:06 hod

riasovom

Berlín (dpa/tmn) - Či už okrúhle, trojuholníkové alebo štvorcové, vegetariánske alebo vegánske plnené, rybou alebo mäsom: Onigiri sú v Japonsku obľúbeným občerstvením. Malé ryžové balíčky majú status sendviča alebo sendviča.

Deti ich vezú do školy, dospelí onigiri do práce. „A rovnako ako tu v pekárni, supermarkete alebo na benzínovej pumpe, nájdete hotové onigiri na každom rohu ulice v Japonsku,“ hovorí Thorsten Reuter, majiteľ spoločnosti Rice-Up. v Berlíne.

„Toto prenosné občerstvenie je v Japonsku populárne už viac ako 1000 rokov,“ hovorí japonský foodbloger Kaoru Iriyama, ktorý žije v Nemecku .

Je to rýchle a ľahké, ingrediencie nemusia byť drahé. Potrebujete klasickú sushi ryžu, čo je krátkozrnná ryža podobná ryži rizoto. „Na onigiri používame organickú ryžu zo severného Talianska,“ hovorí Reuter. Z hľadiska výživovej hodnoty a obsahu škrobu sa od japonskej sushi ryže trochu líši, ale funguje to. Tiež Thomas Donda z Nigi Berlin získava svoju ryžu zo severného Talianska, hoci sa tam pestuje japonská odroda sushi ryže.

Na tri až štyri onigiri potrebujete asi 120 gramov alebo šálku ryže. Pred uvarením ryže musí byť umytá. Za týmto účelom ju vložte do hrnca so studenou vodou a premiešajte, kým voda, ktorú neustále pridávate, už nie je mliečna od škrobu, ktorý odchádza, hovorí Donda. Tento proces sa opakuje, kým voda nezostane číra. Potom sa ryža varí v osolenej vode. Orientačná hodnota pomeru ryža - voda je zvyčajne na obale. "Ale potrebuješ trochu taktnosti," hovorí Reuter.

Dĺžka pečenia sa navyše líši v závislosti od hrnca a sporáka (elektrický, plynový alebo indukčný). V zásade: krátko priveďte k varu, potom rýchlo vypnite a pomaly duste, kým ryža úplne neabsorbuje vodu. Pokiaľ je to možné, veko by sa nemalo odnímať. „Keď je ryža hotová, musí sa ochladiť,“ hovorí Donda.

„Ryža sa dá vynikajúco spracovať pri 25 až 30 stupňoch,“ vysvetľuje Reuter. Ryža sa potom tvaruje do guľôčok alebo rohov a do stredu sa vtlačia nasekané prísady. „V mojej rodine sú onigiri tradične plnené soleným a grilovaným lososom, nakladanými kyslými slivkami (umeboshi) a trochou zázvorového džúsu,“ hovorí Iriyama.

V skutočnosti sa pri plnení takmer nijako neobmedzujú tvorivosť. Či už údené ryby, mleté ​​mäso alebo kúsky filé, nakrájaná zelenina alebo avokádový krém - všetko chutí dobre, pokiaľ sa drží. Reuter rád plní tekvicový sezam, cestoviny z arašidových miso, krémový syr s horúcou uhorkou, mangové chutney, thajské kari alebo šalát z morských rias. Donda má ďalšie tri príchute: zázvorové kuracie mäso, pečené hovädzie mäso a kačicu teriyaki.

Ak je náplň v ryži, roh alebo guľa je zabalená s praženým listom morských rias. Plášť môže byť úplný alebo čiastočný. V každom prípade v skutočnosti slúži ako rukoväť.