Ryžový ocot - všetko o ryžovom octe
Ryžový ocot je ocot z Japonska, ktorý sa vyrába z ryžového vína. Ryžové víno je miernejšie a kyslosť ryžového octu je miernejšia ako pri bežných druhoch vína, brandy alebo ovocného octu. Obsah kyseliny octovej v ryžovom octe je zvyčajne 3 - 4%, zatiaľ čo bežný ocot má obsah kyselín 5 - 6%. Nižšia kyslosť ryžového octu nie je spôsobená pôvodnou použitou výrobou alebo výrobou octu, ale skôr preto, že Japonci zvyčajne uprednostňujú miernejší ocot.
V Japonsku sa ryžový ocot používa hlavne na ochutenie ryže na sushi. Spolu s cukrom, ktorý sa tiež používa na dochucovanie, dáva ryžový ocot typickú chuť sushi ryže. Predovšetkým v Japonsku sa namiesto tekutého ryžového octu používa prášok, v ktorom je naviazaná kyselina octová z ryžového octu. Tento prášok, ktorý sa nazýva sushinoki, sa nalieva priamo do vriacej vody z ryže, pričom sa pri kontakte s vodou znova uvoľňuje kyselina octová a ryža sa ochucuje ako bežný ryžový ocot. Jedna čajová lyžička tohto prášku z ryžového octu, ktorý máme iba v dobrých ázijských obchodoch, stačí na asi 300 gramov ryže.
Ryžový ocot je vhodný nielen na dochutenie sushi ryže, ale aj ako marináda na zeleninu, ryby a mäso a na dochutenie polievok. Môže sa tiež použiť ako náhrada ovocného octu pri príprave šalátov zo surovej zeleniny, ako je napríklad mrkvový alebo kapustový šalát. Je vhodný aj na prípravu sladkokyslých dipov.
Rovnako ako jablčný ocot a niektoré ďalšie druhy ovocného octu, aj ryžový je vhodný na chudnutie a detoxikáciu. Stimuluje tvorbu tráviacich štiav, pomocou ktorých sa spaľuje tuk. Odporúčaná dávka je jedna polievková lyžica ryžového octu v pohári vody jedenkrát denne.
Podľa japonských vedcov sa hovorí, že ryžový ocot blokuje aj tvorbu hormónu, ktorý zužuje cievy. Vďaka tomu je ryžový ocot užitočný aj pri znižovaní krvného tlaku.