Hotové jedlá Na konzervované jedlá sa nesprávne pozerá
+Spoločnosti Eil + Biontech a Pfizer žiadajú o schválenie pre koronovú vakcínu v EÚ
Konzervy: nesprávne zamračené
15. 3. 2007, 11:54 | bri/ag
Jednotlivci, profesionáli i leniví kuchári vedia svoje: „konzervy“ sú riešením pre všetkých, ktorí chcú variť rýchlo a ľahko. Ponuka jedál z konzervy je obrovská a na trhu sa neustále objavujú nové produkty. To, že majú nedostatok výživných látok, je predsudok, ktorý stále pretrváva. Je to naopak. Štúdia Inštitútu pre kvalitu potravín vo Willichu a Niederrheinskej univerzity aplikovaných vied v Mönchengladbachu dokazuje, že konzervované potraviny obsahujú oveľa viac vitamínov a výživových hodnôt, ako sa doteraz predpokladalo. Môžu ľahko držať krok s čerstvými výrobkami. Vedci ani pri citlivom vitamíne C nezistili takmer žiadne rozdiely. Hotové výrobky a zdravá strava nemusia byť v rozpore, pokiaľ sa budete riadiť týmito tipmi:
Svetlo a vzduch zabíjajú vitamíny
„Potraviny v konzervách obsahujú takmer identické hodnoty bielkovín, sacharidov, tukov a kalórií ako jedlá z čerstvo pripravených výrobkov,“ vysvetľuje Dr. Katja Zink, z Inštitútu pre kvalitu potravín vo Willichu. V skupine výrobkov s hráškom a mrkvou hodnoty vitamínov v konzervách v niektorých prípadoch dokonca prevyšovali čerstvo pripravené jedlá. Dôvod: To, čo doma niekoľko dní leží v miske na ovocie alebo v zásuvke na zeleninu, rýchlo stráca vitamíny. Pri výrobe konzervovaných jedál sa naopak ovocie a zelenina ihneď po zbere iba krátko umyjú a blanšírujú. Potom ide do plechovky - v nej sú vzduchotesne uzavreté. Takže vitamínové zabíjače, svetlo a vzduch, nemajú šancu a zdravé zložky sa z veľkej časti zachovajú.
Dobré známky pre hrniec s kyslou kapustou
Podľa výsledkov štúdie spotreba hotového hrnca s kyslou kapustou a bravčovým plieckom z plechovky pokrýva 75 percent odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Pre rovnaké, čerstvo pripravené jedlo sú hodnoty porovnateľne 75 percent. V oblasti polievok majú dobré výsledky najmä krém z brokolice v konzerve. Miska polievky (asi 200 gramov) obsahuje 26,6 percenta odporúčanej dennej dávky vitamínu C a 15 percent kyseliny listovej. Konzervovaný hrášok a mrkva majú tiež vysoký obsah výživných látok: 200 g poskytuje 50 percent denného vitamínu C a 36,2 percenta dennej potreby vitamínu A.
Konzervované paradajky: Lepšie ako ich reputácia
Konzervované paradajky, ktoré sú napäté, sú niekedy ešte zdravšie ako čerstvé paradajky. Pretože obsahujú viac zdravého červeného farbiva lykopénu, ktoré chráni telo pred rakovinou a predčasným starnutím. Pretože cenná rastlinná hmota je ukrytá hlboko v bunkových stenách a uvoľňuje sa až týmto ďalším spracovaním. Vysoké teploty potrebné na konzerváciu jej nemôžu ublížiť. Naopak: uľahčuje to telu vstrebávanie. Pre porovnanie: 100 gramov čerstvých paradajok obsahuje asi 3 miligramy lykopénu, 100 gramov konzervovaných alebo pasírovaných paradajok už obsahuje 10 miligramov. V plechovke sa tiež nestrácajú vláknina a minerály.
Druhá strana mince: prísady a korenie
Jedna vec je istá: pre ľudí, ktorí majú málo času, sú konzervované jedlá skutočnou alternatívou k čerstvým produktom. Napriek všetkej eufórii na hotové jedlá si treba uvedomiť jednu vec: Mnohé konzervované jedlá sú opatrené prídavnými látkami, ako sú emulgátory a antioxidanty, aby sa udržali dlhšie a lepšie. Podľa nariadenia EÚ však musia byť tieto označené na obale a podliehajú prísnym kontrolám. Navyše, konzervované jedlá sú často príliš korenené, pretože dlhšia doba skladovania zmizne rýchlejšie. Vyvážená strava preto zahŕňa aj čerstvé potraviny ako ovocie, zeleninu a celozrnné výrobky, ktoré je samozrejme možné kombinovať aj s hotovými jedlami.
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.