Ryžový pilaf s orechmi, sušeným ovocím a jahňacím mäsom

Pilaf z varenej ryže sa pripravuje nielen jednoduchšie ako klasickou metódou, ale má aj zdravotné výhody (kľúčové slovo: rezistentné škroby). Podávame tiež jogurt a pečené jahňacie mäso.

prísady

• 50 g pistácií
• 50 g mandlí
• 50 g marhule (sušené)
• 1 strúčik cesnaku
• 4 lyžice olivového oleja
• 1 čajová lyžička Ras el Hanout alebo iná zmes korenia
• 400 g ryže (varená, deň vopred)
• soľ

• 1 polievková lyžica mäty (nasekaná alebo koriandrová zelenina)
• 400 g jogurtu (ovčí alebo kozí jogurt, 20% tuku)
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 0,5 ČL soli

prísady

• 50 g pistácií
• 50 g mandlí
• 50 g marhule (sušené)
• 1 strúčik cesnaku
• 4 lyžice olivového oleja
• 1 čajová lyžička Ras el Hanout alebo iná zmes korenia
• 400 g ryže (varená, deň vopred)
• soľ

• 1 polievková lyžica mäty (nasekaná alebo koriandrová zelenina)
• 400 g jogurtu (ovčí alebo kozí jogurt, 20% tuku)
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 0,5 ČL soli

príprava

Ras el Hanout je zmesou viac ako 25 korení zo severoarabského regiónu. Sotva ich vyrobíte sami, pretože prísady nie sú v Nemecku k dispozícii. Našťastie v dobre zásobených bioobchodoch existujú zmesi Ras el Hanout. Prípadne môžete použiť svoju obľúbenú kari zmes, ktorá dáva pilafu indiánsky charakter.

Pre pilafa môžete tiež použiť figy alebo datle. Marhule však majú relatívne priaznivý pomer fruktózy (4,9/100 g) k glukóze (9,7/100 g). Nenechajte sa zmiasť vysokým počtom: sušené ovocie je takpovediac koncentrátom svojej čerstvej formy.

Tradičná metóda

Ak chcete pripraviť pilaf tradičným spôsobom, použite 200 g suchej ryže. Dusíme ju spolu s cesnakom, orechmi, sušeným ovocím a korením na troche olivového oleja a potom pridáme o niečo menej ako 500 ml zeleninového vývaru. Všetko privedieme k varu a ryžu necháme dusiť domäkka asi 12 až 15 minút so zatvoreným vekom. Počas doby pečenia sa nesmie veko otvárať!

Tradičná príprava vyžaduje istý inštinkt: teplota musí byť správna, aby ryža mierne dusila, ale nebola príliš tepelne upravená alebo pripálená. Je potrebné správne zmerať množstvo tekutiny: ak je jej príliš veľa, pilaf bude kašovitý, ak jej nebude dostatok, ryža nebude uvarená. A nakoniec musí byť ten pravý čas, kým nebude ryža hotová. Niekoľko minút môže zmeniť rozdiel medzi úspechom a neúspechom.

Ras el Hanout je zmesou viac ako 25 korení zo severoarabského regiónu. Sami ich vyrobíte len ťažko, pretože prísady nie sú v Nemecku k dispozícii. Našťastie v dobre zásobených bioobchodoch existujú zmesi Ras el Hanout. Prípadne môžete použiť svoju obľúbenú kari zmes, ktorá dáva pilafu indiánsky charakter.

Pre pilafa môžete tiež použiť figy alebo datle. Marhule však majú relatívne priaznivý pomer fruktózy (4,9/100 g) k glukóze (9,7/100 g). Nenechajte sa zmiasť vysokým počtom: sušené ovocie je takpovediac koncentrátom svojej čerstvej formy.

Tradičná metóda

Ak chcete pripraviť pilaf tradičným spôsobom, použite 200 g suchej ryže. Dusíme ju s cesnakom, orechmi, sušeným ovocím a korením na troche olivového oleja a potom pridáme o niečo menej ako 500 ml zeleninového vývaru. Všetko privedieme k varu a ryžu necháme dusiť domäkka asi 12 až 15 minút so zatvoreným vekom. Počas doby pečenia sa nesmie veko otvárať!

Tradičná príprava vyžaduje istý inštinkt: teplota musí byť správna, aby ryža mierne dusila, ale nebola príliš tepelne upravená alebo pripálená. Je potrebné správne zmerať množstvo tekutiny: ak je jej príliš veľa, pilaf bude kašovitý, ak jej nebude dostatok, ryža nebude uvarená. A nakoniec musí byť ten pravý čas, kým nebude ryža hotová. Niekoľko minút môže zmeniť rozdiel medzi úspechom a neúspechom.

---