S 1000 kalóriami môže byť deň dlhý “- WELT
Kuchár Christian Herz o svojom redukčnom menu
V hoteli Oberstaufen „Dein Engel“ sa počíta každá kalória. Šéfkuchár Christian Herz (43) podáva hosťom jedlá šité na mieru poslednému gramu. Bavorák hovoril s Lorenzom Vossenom o jeho zvláštnom nápade na výživu.
Pán Herz, svojim hosťom denne uvaríte tri jedlá s celkovým obsahom 1 000 - 1 200 kalórií. Dospelý muž potrebuje dvakrát viac. To znie trochu ako „Jedzte polovicu“.
Áno, „FdH“, dalo by sa to povedať (smiech). Ale samozrejme, hosť sa musí zúčastniť. Začína sa to raňajkami, dostane sprievodcu a môže si dať raňajky, ako chce. To nesmie pridať viac ako 250 - 300 kalórií.
Čo je na sprievodcovi?
To sa pohybuje od porcie kávy, ktorá má päť kilokalórií, až po 25 gramov odstredeného jogurtu s asi desiatimi kalóriami, cereálie, chrumkavý chlieb, vajce - raňajky môžete absolvovať relatívne bežne.
Aké sú ďalšie dve jedlá?
V čase obeda je asi 100 gramov mäsa alebo rýb, sacharidy - cestoviny bez vajec, pretože sú chudšie - a zelenina. Večer sa snažíme čo najviac vyhnúť sacharidom. V kuchyni sme naviazaní na naše tabuľky výživných látok a potom môžeme vždy zostaviť jedlo individuálne na základe počtu gramov.
Večer žiadne sacharidy?
Vďaka tomu sa hosť cíti pohodlnejšie. Pretože ste sa tejto strave prispôsobili počas určitého časového obdobia. Večer tiež potrebuje menej sacharidov ako napoludnie, pretože potom odpočíva.
A potom ľudia idú spať so žalúdočným zavrčaním.
Nie, ľudia už majú dosť. Samozrejme musíte obmedziť pohyb a piť veľa, najlepšie minerálnu vodu. To je dôležité pre naplnenie „rozpočtu“. Inak môže byť deň dlhý s 1 000 kalóriami.
Ako ste prišli k nápadu?
Chceli sme našim hosťom ponúknuť alternatívu k „Originálnej Oberstaufen Schrothovej kúre“: Schrothova kúra pozostáva z jedál bez solí a používa sa na očistu tela. Žiadne mäso ani ryby, iba zemiaky, ryža a zelenina, varené v akejkoľvek podobe. S kyslou kapustou, marhuľami, slivkami. Schrothova kúra dosahuje okolo 800 kalórií denne a jeden alebo druhý hosť sa nechce toľko obmedzovať. To nás priviedlo k redukčnej diéte s 1 000 - 1 200 kalóriami.
Zamerajte sa na potraviny, ktoré majú veľmi nízky obsah kalórií?
Ak hosťa úplne obmedzím, nakoniec stratí záujem. Na vyprážanie použijeme maslo a masť, a tiež olivový olej. Zelenina sa pripravuje v parnom hrnci tak, aby si zachovala živiny. Soľ tiež nie je zakázaná. Dôležitá je rozmanitosť, zeler nemôžeme podávať štyrikrát týždenne. A vždy to musia byť čerstvé a nie výrobky bez kalórií, inak zvádzate hosťa.
Naším cieľom je, aby hosť v našom dome dostal to, čo môže po svojom pobyte doma pokračovať.
Koľko ľudia chudnú pri tejto chudnúcej diéte?
V priemere to sú dva až štyri kilogramy za dva týždne.