S; Káva s nízkym obsahom moču je ľahká pre žalúdok

Predsudok o káve

Prekyslenie organizmu

Prekyslenie ľudského tela je vždy problémom, ak hľadáte informácie o zdravej výžive. Cukor a cukrovinky, biele pečivo, cestoviny, čierny čaj, mäso, klobása, ryby, syry, vajcia, sójové výrobky, arašidy a alkohol sa považujú za „látky zvyšujúce kyslosť“. V súvislosti s touto diskusiou sa káva často spomína ako darca kyseliny, ale v skutočnosti je v krvi slabo zásaditá. Pri testoch moču po pití kávy indikátorový papier ukazuje, že obsahuje viac kyseliny. To viedlo k predčasnému záveru, že káva spôsobuje kyslý metabolizmus. Fyziologicky je to však presne naopak: konzumáciou kávy sa telu darí vylučovať viac už prítomnej kyseliny. Pražiace látky obsiahnuté v káve podporujú u niektorých ľudí vylučovanie žalúdočnej kyseliny v žalúdku, čo môže napríklad spôsobiť vyššie spomenuté pálenie záhy. Tvorba kyselín však prebieha v žalúdku, a nie v krvi. Nachádza sa tam naopak základný hydrogenuhličitan. Káva, ako zelený čaj alebo zelenina, je cenným darcom základu.

Káva a gastrointestinálny trakt

Káva sa počíta do množstva tekutiny

Po celé roky sa nesprávne hovorilo, že káva odvádza vodu. To je vlastne prípad neutrálnych káv, pretože káva ako nepriame sympatomimetikum stimuluje črevnú aktivitu na jednej strane a funkciu obličiek, teda tvorbu moču, na druhej strane. Tento efekt však po krátkej dobe zmizne. Stimulačný účinok na črevnú činnosť spočiatku nie je znepokojujúci, moderný človek zvyčajne trpí črevom, ktoré je aj tak príliš malátne. Môžete si teda s istotou pridať svoju dennú kávu k dennému množstvu tekutín po krátkej dobe zvykania si. Káva by sa kvôli svojmu stimulačnému účinku na kardiovaskulárny systém nemala používať na uhasenie smädu. Tu sú lepšou alternatívou voda a iné nízkokalorické nápoje, ako sú napríklad ovocné džúsy. Nie je však nič zlé na tom, ak si každý deň doprajete 2 až 4 šálky kávy.

Časový faktor zaisťuje nízkokyslú kávu

Kyselina chlorogénová obsiahnutá v káve je napriek tomu pre konzumentov kávy nežiaduca, pretože má agresívny účinok na žalúdočnú sliznicu. Pre túto kyselinu trieslovú je zásadný čas, aby sa odbúrala. Čím dlhšie je káva pražená, tým viac sa kyselina štiepi. Ani ten najjemnejší proces praženia však nerobí kávu úplne bez kyselín. Aby sa káva nespálila a zabránilo sa tvorbe mnohých horkých látok, je potrebné neprekračovať určitú maximálnu teplotu. 200 stupňov až 220 stupňov sa ukázalo ako horná hranica. Obzvlášť nízko kyslé kávy sa pražia v bubne maximálne na 170 stupňov. Výsledkom nízkoteplotného praženia sú kávy, ktoré sú veľmi aromatické a zároveň veľmi nízko kyslé.

Monzúnový Malabar je ľahký na žalúdok

História monzúnov

Rovnako ako mnoho iných jedál, aj monzúnový malabar vznikol náhodou. Za čias plachetníc trval transport indických kávových zŕn do Anglicka niekoľko týždňov, ak nie mesiacov. Indická zelená káva bola počas plavby po mori vystavená vysokej vlhkosti, čo zmenilo jej farbu a chuť. S príchodom parníkov a následných skrátených časov prepravy európskym zákazníkom chýbala známa aróma. Takto bol vyvinutý spomínaný monzún v Indii.

Malabar v kávových zmesiach robí kávu stráviteľnou

Pretože mnoho kávičkárov bojuje so zdravotnými problémami, ktoré sú popísané vyššie, pražiare kávy vrátane švajčiarskych používajú na výrobu pražených kávových zmesí monzúnový malabar. Až 5% Malabar sa nachádza v zmesiach, ktoré sa používajú na kávu espresso alebo Schümli. Malabar si ale tiež našla veľa fanúšikov sama o sebe ako nezmiešaná káva. Ako obzvlášť znesiteľný sa ukázal najmä Monzunovaný malabar od švajčiarskej spoločnosti na praženie kávy La Semeuse. Je to spôsobené tradičným pražením kávy vo výške 1 000 m vo švajčiarskej Jure. Vďaka nadmorskej výške a nižšiemu tlaku vzduchu sa káva môže pražiť o niečo dlhšie ako na relatívnej hladine mora. Kyselina chlorogénová, ktorá je podrobne vysvetlená nižšie a ktorá zaťažuje náš žalúdok, sa z veľkej časti odbúrava. Pijatelia kávy hlásia, že po pití tejto kávy už nemajú s kávou žiadne žalúdočné problémy.

Extrakcia kávy tlakom je dobrá pre žalúdok

Na kyslosť kávy však nemá vplyv iba použitá zelená káva a spôsob praženia. Zvolená príprava kávy môže tiež pomôcť vyhnúť sa intolerancii kyselín. Obzvlášť sa odporúča extrakcia kávových prísad pomocou tlaku. Táto metóda sa používa na prípravu kávy Schümli a espressa. Plne automatický kávovar extrahuje ingrediencie okolo 2 až 3 barov (prosím, neurobte na nich dojem menovitými hodnotami 15 až 19 barov čerpadla), espresso pri dobrých 9 baroch. Účinkom je, že doba kontaktu medzi vodou a kávovým práškom sa výrazne zníži. S dobou extrakcie asi 25 sekúnd sa vypláchnu arómy kávy a stimulujúceho kofeínu, ale iba malá časť nežiaducej kyseliny chlorogénovej.

Studená káva vás robí krásnymi!

Toto tvrdenie nemožno podložiť, ale pokiaľ ide o kávu s nízkym obsahom kyselín, možno sa určite obrátiť na kávu extrahovanú za studena. V takzvanej „Cold Drip Coffee“ sa káva extrahuje po kvapkách v špeciálnom prístroji. Za týmto účelom sa kvapka po kvapke uvoľňuje z vodnej nádrže, ktorá je umiestnená nad kávovým práškom. Týmto spôsobom, najmä keď voda stále tečie cez kocky ľadu, môžete pripraviť kávu po dobu niekoľkých hodín, ktorá obsahuje podstatne menej kyslých a horkých látok ako obvyklá horúca filtrovaná káva.

Filtrovacie kávovary dokážu kávu vykysnúť

Najbežnejším spôsobom prípravy kávy v Nemecku bol dlho klasický kávovar na filtrovanie. Aj keď je to pohodlné, nie je to ideálne na optimálnu prípravu kávy. Voda, ktorá zvyčajne kvapká iba z otvoru na mletú kávu vo filtri, presnejšie presakuje na stred kávy. Pretože voda sa nerozdeľuje vo filtri na kávu a tak extrahuje zložky rovnomerne, ale káva v strede sa extrahuje silnejšie, tá na okrajoch menej. Nadmerne extrahovaná káva sa však stáva kyslou. A pokiaľ ide o priemyselne praženú kávu, ktorá už má v sebe veľa kyseliny, je kyslý výsledok nevyhnutný. U mnohých (kancelárskych) kávovarov sa tiež neberie do úvahy, že pravidelné zohrievanie kávy na vyhrievacej platni filtračného kávovaru vedie k hydrolytickej reakcii, pri ktorej sa v káve opäť tvoria kyseliny a horké látky. Najlepším opatrením na zabránenie hromadenia kyselín pri použití filtračného kávovaru je naplnenie čerstvo uvarenej kávy do termosky a vychutnanie si kávy do hodiny.

Historicky káva s nízkym obsahom kyselín

V Nemecku a v mnohých častiach sveta je ranná šálka kávy kultúrnym bohatstvom. Predstavuje kvalitný kus života. Káva bola až do začiatku 19. storočia pre bohatých v Nemecku luxusným tovarom. Obyčajní ľudia si ale radi dopriali aj dúšok kávy: Káva potlačila pocit hladu a spolu s trochou namočeného chleba ste ju mohli lyžičkou nalievať ako polievku. Lenže už v 19. storočí nebol na svete iný národ, ktorý by vypil toľko kávy ako Nemci. Káva sa stala obľúbeným nápojom. Dnes je káva medzi Nemcami najviac konzumovaným nápojom. Každý Nemec vypije okolo 160 litrov ročne (vrátane kojencov a detí). Pivo a minerálne vody v týchto štatistikách zaostávajú. Veľké pražiarne Jacobs, Tchibo, Melitta, Aldi, Nestlé, Dallmayr, Westhoff a Darboven vyrábajú asi tri štvrtiny kávy.

Káva robí pracovníkov bdelými a efektívnymi

Ale späť k histórii populárnej drogovej kávy. V 19. storočí predovšetkým výrobcovia rýchlo spoznali výhody kávy. Najmä v čase priemyselnej revolúcie bolo pre továrne dôležité, aby boli pracovníci ostražití a efektívni. Takto napríklad vzniklo espresso v Taliansku. Najdôležitejším jedlom v tom čase bol obed, ktorý sa odnášal na príslušnom pracovisku. Aby sa dovtedy preklenul čas, mužom sa ráno podávala šálka espressa, ktorá sa vychutnávala spolu s cukrom. Espresso zmesi sa používali s dobrým podielom zŕn Robusta, ktoré obsahujú podstatne viac kofeínu ako dnes populárnejšie kávy Arabica. Pitie espressa netrvalo veľa času a koncentrované zložky kávy poskytli pracovníkom okrem energie cukru aj „druhý vzduch“, aby mohli do poludnia pokračovať v produktívnej práci. Káva sa tak stala spoločníkom ľudskej práce. Práve z tohto dôvodu je v dnešných kanceláriách stále prijímaná šálka kávy.

Túžba po lacnej káve spôsobuje žalúdočné problémy

Ani po skončení druhej svetovej vojny túžba Nemcov po dobrej šálke kávy zostala neporušená. Ale keďže v tom čase nebolo toľko peňazí, veľké nemecké pražiace spoločnosti vymysleli spôsoby, ako lacnejšie vyrábať kávu bez toho, aby šetrila na káve samotnej. Hromadné nákupy v produkčných krajinách samozrejme umožnili znížiť nákupné náklady a znížila sa tiež kvalita zakúpenej zelenej kávy. Lacnejšia zelená káva dnes pochádza hlavne z Brazílie a Vietnamu. Zelená káva z bývalej krajiny občianskej vojny bola pre ázijský štát rýchlou cestou k získaniu cudzej meny po skončení vojny vo Vietname. Zelená káva zakúpená vo veľkých pražiarňach vo Vietname obsahuje aj nezrelé zrná, pretože káva sa zberá strojovo a výber po zbere by bol príliš drahý. Ale vietnamská robusta je bohatá na agresívnu kyselinu chlorogénovú a neatraktívne arómy. Aby ste ich stále mohli používať, pred pražením sa odstránia kyseliny a arómy a až 25 percent z týchto do veľkej miery chuťovo neutrálnych zŕn sa pridá do zmesi ako plniaca káva.

Rýchle praženie šetrí náklady na úkor kvality

Reklama sľubuje „korunováciu“ a poskytuje nižšiu kvalitu

Vďaka šikovnému marketingu sa veľkým pražiarom podarilo predať lacno vyrobenú kávu spotrebiteľom ako tú lepšiu. V 50. rokoch minulého storočia bola na každom rohu miestna pražiareň kávy, ale tieto z miest čoraz viac mizli. Ich miesto zaujali obchody známych nemeckých pražičov kávy alebo regály supermarketov. A reklama pomohla predať kávu prezentovanú ako „korunovácia“ pôžitku z kávy.

Lacná káva a kyselina chlorogénová

Záver

Káva bez kyseliny neexistuje. Stále existujú jednoduché spôsoby, ako si vychutnať kávu a zároveň zostať bez žalúdočných ťažkostí. Pre spotrebiteľa sú k dispozícii nízkokyslé kávové zmesi, ktoré sú ľahšie pre žalúdok. Tieto tradične pražené kávy arabiky, ktoré pri nízkych teplotách časom rozkladajú kyselinu chlorogénovú, pomáhajú konzumentovi kávy zostať bez príznakov. Ak ste obzvlášť citliví na kyslosť kávy, odporúča sa monzúnový malabar. Najdôležitejším zistením však je, že potraviny, ktoré by si mali zachovať svoju prirodzenosť, majú svoju cenu. Každý, kto pije kávu, sa musí sám rozhodnúť, či jeho zdravie stojí za túto cenu. Pokiaľ ide o početné ďalšie početné účinky na ľudský organizmus, je možné zhrnúť, že podľa dnešných poznatkov je káva potravinou prospešnou pre zdravie, podporuje mnoho telesných funkcií a napravuje mnohé fyzické poruchy spôsobené civilizáciou.