S lepkom alebo bez neho je to otázka! Jeden deň viac
Vyhýbať sa bezlepkovým výrobkom a nahrádzať ich výlučne bezlepkovými je čoraz populárnejšie. Mnoho ľudí sa rozhodne pre bezlepkovú diétu s tvrdením, že to je príčinou nepohodlia a nepohodlia, ktorých vynechanie vedie k lepšiemu životu a lepšej nálade. Lepok je preto pri rozhodovaní o nákupe čoraz viac na čiernej listine. Ale či oprávnene? Je to iba módny výstrelok alebo nevyhnutnosť? Ako by sa malo pristupovať k tejto otázke? Tu je niekoľko rád.
Čo je to lepok?
Začnime však od začiatku a odpovedzme si na základnú otázku - čo je to vlastne lepok? Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v mnohých druhoch obilia, vrátane pšenice, jačmeňa a raže. Ovos, ktorý sa ešte donedávna považoval za bezlepkové obilniny, je ním veľmi často kontaminovaný - preto pri vyhýbaní sa lepku stojí za to hľadať ovos, ktorý je označený ako „bezlepkové“ výrobky.
Vďaka svojim vlastnostiam je lepok široko používaný v potravinárskom priemysle. Je lepkavý, pružný a elastický - vďaka nemu majú naše chleby a pečivo príslušnú textúru, sú mäkké a voľné. Lepok sa tiež používa ako spojivo, nosič chutí a arómy, vďaka čomu sú jedlá ešte chutnejšie, preto po nich radi siahneme.
Ktoré výrobky obsahujú lepok?
Lepok sa nachádza predovšetkým v potravinách, ako je pečivo a cestoviny - práve tam nájdete väčšinu z nich. Tiež ho čoraz častejšie nájdeme v potravinách, ktoré sme nikdy nečakali, ako sú klobása a šunka! Prekvapujúce, že? Bohužiaľ je to v potravinárskom priemysle čoraz bežnejšia prax. Lepok je používaný mnohými výrobcami ako plnivo a nosič chutí, a preto je obsiahnutý v mnohých výrobkoch. Nachádza sa tiež v cukrovinkách, hotových omáčkach a niekedy aj v korení! Ak sa teda naozaj chceme zaobísť bez lepku, mali by sme starostlivo analyzovať zloženie jednotlivých produktov a alergény, ktoré obsahujú. Môže sa ukázať, že to skutočne vylučuje veľa prísad z našej stravy! A to už nie je také ľahké.
Kedy je lepok škodlivý a pre koho je bezlepková diéta vhodná?
Aj keď sa veľa ľudí, často pod vplyvom módy, rozhodne zdržať sa úplne gluténu, je potrebné poznamenať, že bezlepková diéta je primárne určená pre ľudí, ktorým glutén skutočne škodí, ako napríklad: ľudia s celiakiou. „Neceliatický citlivosť na lepok“ trpí rovnako ako ľudia s alergiou na pšenicu. Mali by ste byť zvlášť opatrní, aby vaša strava neobsahovala žiadne výrobky obsahujúce glutén alebo kontaminované lepkom - ani len malé množstvo. V ich prípade je to veľmi dôležité, pretože už malé množstvo kontaminácie lepkom môže negatívne ovplyvniť ich zdravie a pohodu. Ale čo tí, ktorí zavádzajú bezlepkovú diétu ovplyvnenú reklamou, rôznymi publikáciami a módou propagovanou slávnymi ľuďmi?
Oplatí sa to pre každý prípad urobiť bez lepku?
Je to určite lepok!
Nemalo by sa zabúdať, že príznaky, ktoré pozorujeme na sebe a ktoré pripisujeme účinkom lepku, môžu byť spôsobené úplne inými faktormi alebo chorobami, ktoré negatívne ovplyvňujú naše telo a spôsobujú, že sa cítime zle. Môže to byť napríklad potravinová intolerancia, syndróm dráždivého čreva, pankreatická nedostatočnosť, bakteriálny premnoženie čreva a mnoho ďalších chorôb. Tiež by sme nemali zabúdať, že tieto poruchy by mal vyšetrovať odborný lekár, ktorý stanoví konečnú diagnózu možného ochorenia a potreby vylúčiť lepok zo stravy. Nemali by sme teda nič robiť sami, pretože si môžeme ublížiť. Neodporúča sa, aby sa diagnóza „lepku“ stanovila okamžite!
Ako môžete znížiť lepok? Nahraďte čím?
Ak je však potrebné úplne vylúčiť lepok zo stravy, alebo ak chceme iba obmedziť množstvo lepku v našom jedálničku, nájdeme v obchodoch veľa produktov, ktoré môžeme úspešne nahradiť. Tu je niekoľko príkladov:
Najskôr odborná diagnóza!
Nesledujme však súčasnú módu a nenechajme sa ovplyvniť mnohými publikáciami, ktoré kričia nahlas zo všetkých strán: Lepok je zlý! Zodpovedajúca diagnóza stanovená odborníkom tvorí základ pre vylúčenie lepku z jedálneho lístka a zavedenie bezlepkovej diéty. V prípade pochybností alebo ak sa vyskytnú znepokojujúce príznaky, je potrebné vyhľadať lekára a vykonať príslušné vyšetrenia. V každodennom živote by sme sa však mali starať o svoje zdravie a vyberať si výrobky, ktoré sú spracované čo najmenej a majú dobré a krátke zloženie. To je recept na dobrú pohodu.