S; Mierna hrachová polievka podľa starej tradície - recept Ask Mutti

Čas prípravy

Krémová hrachová polievka je v zásade založená na starom domácom recepte mojej rodiny a bola som novo zložená a rafinovaná mnou podľa môjho vkusu. Možno sa ti to páči.

Tu je recept pre asi 4 osoby na 2 dni (na druhý deň chutí ešte lepšie).

prísady

500 g nelúpaného suchého hrášku (alternatívne olúpaný suchý hrášok, pozri nižšie)
450 g očistených a na kocky nakrájaných zemiakov
200 g zadnej slaniny (prúžkovaná slanina, údená, NIE slanina, je príliš tučný)
3 lyžice rastlinného oleja, napr. B. repkový olej
1 cibuľa, nakrájaná na kocky alebo 60 g cibule pripravenej na kocky
1 silná mrkva, celková hmotnosť cca 160 g
6 Mettwürstchen/Mettenden, spolu asi 450 g
500 ml zeleninového vývaru
2,0 l vody
Korenie podľa želania (napr. Soľ atď.)., pripustiť až na samom konci! Pretože fašírky po nasekaní vydávajú veľa soli)

Celkové náklady: približne 9 EUR. Množstvo postačuje pre 4 osoby na 2 dni (závisí od chuti do jedla).

príprava

Nelúpaný hrášok sa najskôr večer pred varením polievky (asi 12 hodín) vloží do asi 1,5 litra studenej vody, aby mohol napučať. Ak vám pri jedle nechutí hrachová škrupina medzi zubami, môžete použiť aj lúpaný hrášok. Nelúpaný hrášok však obsahuje viac vlákniny. Olúpaný hrášok nemusí nutne napučať, dá sa priamo spracovať.
Pri príprave sa mrkva a zemiaky očistia a nakrájajú na kocky. Cibuľa a slanina sú tiež nakrájané na kocky, so slaninou je kôra pred nakrájaním na kocky odrezaná (pokiaľ ich nechcete nechať dlhšie, aj tak ich nemám rád). Čas prípravy: 1 hodina = 60 minút.
Tip: Ak nechcete, aby bola polievka na konci príliš hustá, môžete zemiaky nakrájané na kocky predvariť 10 minút. Potom sa však pridávajú do polievky až na samom konci varenia po nakrájaní Mettende spolu s nakrájaným Mettende (pozri poznámku nižšie), aby nevydávali príliš veľa škrobu.
Nafúknutý hrášok (platí iba pre neolúpaný hrášok) sa vyleje cez cedník alebo sito na cestoviny. Pramenitá voda z procesu napučania hrachu sa už nepoužíva a je vyhodená. Potom sa hrniec s celkovým objemom približne 5 litrov naplní iba 2,0 litrami vody, ktorá sa privedie k varu. Potom sa hrášok naplní spolu so zeleninovým vývarom (0,5 litra) a znova sa uvedie do varu. Celé to chce čas asi 30 minút. Pri lúpanom hrášku nedochádza k napučaniu a hrášok sa priamo varí.
Súčasne sa na kocky nakrájaná slanina a 3 lyžice rastlinného oleja spolu asi 15 minút opekajú, kým nie sú sklovité. Potom sa pridá cibuľa a tiež sa vypráža. Celá panvica sa potom naleje do hrachovej polievky. Masové guľky sa teraz pridávajú aj do polievky, aby mohli dať svoju chuť. Potom sa to všetko dusí pri nízkej teplote (nastavenie sporáka 1,5 z 3 úrovní). Odteraz sa mieša minimálne každých 10 minút, aby sa nič nepripálilo a nelepilo.
Po asi 30 minút pridá sa mrkva nakrájaná na kocky. Stále dusíme. Polievka je teraz čoraz hustejšia, takže ju pravidelne miešajte.
Po ďalších 20 minút pridajú sa na kocky nakrájané zemiaky. Stále dusíme. Už po 10 minútach polievka zreteľne zapadá na dno hrnca. Poriadne premiešame a dusíme ďalej.
Po ďalších 10 minút Vyberte teraz veľmi mäkký Mettenden a nakrájajte na 3 cm široké kúsky (potreboval som veľmi ostrý nôž, pretože Mettenden boli uvarené veľmi mäkko, s tupým nožom sa Mettenden doslova „rozpadol“). Potom nakrájané fašírky vložíme späť do polievky. Prípadne (pozri vyššie) teraz pridajte aj predvarené zemiaky (ak ešte neboli pridané do polievky nevarené).
Teraz nechajte polievku dusiť ďalších 20 minút, potom vypnite sporák a nechajte polievku strmú.

Teraz môžete polievku podávať priamo, alebo ju nechať lúhovať ďalšie 2 hodiny a potom ju zjesť. Na druhý deň chutí ešte lepšie.

Poznámka: nasledujúci deň (skutočne skontrolované po 10 hodinách chladenia) je polievka veľmi hustá. Keď ho znovu zohrejete, stane sa opäť tekutejším, odporúčame však pridať trochu tekutiny na ochutnanie/jedenie.

Polievku môžeme dochutiť iným korením, napr. B. Soľ atď. V skutočnosti nie je potrebná.

Poznámka:

Z dôvodu zemiakov nemôže byť polievka zmrazená, pretože po rozmrazení by boli zemiaky kamienkové a kašovité. Vtedy sa to naozaj nedá jesť, skúsil som to.

. a Woody ti praje dobrú chuť!