S nízkym obsahom sacharidov alebo s nízkym obsahom tuku, ktorá strava je lepšia DER SPIEGEL

Nízky obsah sacharidov: Tuk na krevetách je v poriadku, nie je tam žiadna ciabatta

Vyhýbajte sa zemiakom, cestovinám, bielemu pečivu a podobným jedlám, aby tukové usadeniny zmizli čo najrýchlejšie - to je základná myšlienka nízkosacharidových diét ako Atkins, Logi alebo Glyx, ktoré sú už niekoľko rokov veľmi populárne.

Zatiaľ čo vyhýbanie sa tukom bolo dlho v popredí diét, v súčasnosti existujú dva tábory: zástupcovia s nízkym obsahom sacharidov a zástupcovia s nízkym obsahom tuku, ktorí sa medzi sebou niekedy hádajú násilne. Kto má pravdu?

Štúdia publikovaná v časopise „Cell Metabolism“ dospieva k záveru, že pravda je pravdepodobne niekde medzi tým. Súhrnný výsledok: S nízkym obsahom tuku stratili ľudia s nadváhou viac telesného tuku a s nízkym obsahom sacharidov celkovo o niečo viac.

"Mnoho ľudí má veľmi silné názory na to, čo je najdôležitejšie pri chudnutí. Fyziologické údaje, na ktorých sú tieto myšlienky založené, sú čiastočne slabé," uviedol Kevin Hall z Národného ústavu zdravia v Bethesde v štáte Maryland., Vedúci štúdie. „Chcel som otestovať tézu, že vyhýbanie sa sacharidom je obzvlášť účinné pri topení tukových zásob, pretože táto myšlienka ovplyvňuje stravu mnohých ľudí.“

Každý pohyb, každé sústo ovládané

Štúdie sa zúčastnilo iba 19 ľudí s nadváhou. Týchto pár subjektov však bolo úplne monitorovaných. V iných štúdiách týkajúcich sa stravovania existuje riziko, že účastníci nebudú dodržiavať program, ale tvrdia, že diétu dodržiavali. Tu však neboli príležitosti na ospravedlnenie.

Subjekty strávili jedenásť dní na klinike dvakrát. Ich stravovacie návyky a aktivity boli starostlivo zaznamenané. Keď mali napríklad návštevníkov, vždy bola prítomná zdravotná sestra alebo výskumný pracovník, aby nikto nemohol do predmetov vkĺznuť jedlo alebo pitie.

Chudnutie: boj s kilami

Počas jednej hospitalizácie sa denný príjem energie znížil o 30 percent po dobu piatich dní vynechaním sacharidov, množstvo tuku sa neznížilo. Počas ďalšej návštevy to bolo naopak: šesť dní sa ušetrilo na tuku, ale nie na sacharidoch. Pri oboch diétach sa každý deň konzumovalo rovnaké množstvo kalórií, rozdielny bol iba pomer živín.

Práce boli financované z vládnej agentúry National Institutes of Health.

Účastníci zostali individuálne v „metabolickej miestnosti“, v ktorej sa nepretržite meralo, koľko kyslíka prijali a koľko oxidu uhličitého vydali. Pomocou odobratého moču vedci zmerali množstvo vylúčeného dusíka. Tieto údaje sa dajú použiť na výpočet rozsahu, v akom telo získalo energiu zo spaľovania sacharidov alebo tukov a koľko telesného tuku sa odbúralo. Subjekty boli samozrejme tiež odvážené a bolo stanovené ich percento telesného tuku.

Výsledky:

Po šiestich dňoch s nízkym obsahom sacharidov subjekty stratili v priemere 1,85 kilogramu, ale iba asi 245 gramov tuku.
Pri diéte s nízkym obsahom tukov schudli účastníci v priemere o 1,3 kilogramu, z čoho bolo 463 gramov tuku.

Viac chudnutia, ale menšie chudnutie s nízkym obsahom sacharidov - ako to funguje? Vedci píšu, že strava s nízkym obsahom sacharidov pravdepodobne stratí vodu. „Strata tuku je dôležitejším cieľom v boji proti obezite, dôležitejším ako chudnutie,“ píšu Hall a kolegovia.

Matematický model, ktorý vedci vytvorili pred experimentom, dobre predpovedal krátkodobé zmeny. Podľa tohto modelu by človek s nadváhou za šesť mesiacov dôsledného dodržiavania diéty s nízkym obsahom tuku stratil o tri kilogramy viac tuku ako za rovnaké časové obdobie s nízkym obsahom sacharidov. Je však možné, že sa rozdiely časom zmenšia, píšu vedci.

Hall preto dáva všetkým, ktorí chcú schudnúť, známu radu: V súčasnosti je najlepšia strava, ktorá sa dá dodržať.

Stručne povedané: otázka, či je pri chudnutí dôležitejšie vyhýbanie sa sacharidom alebo tukom, je predmetom sporu. V malej štúdii, v ktorej boli účastníci nepretržite sledovaní, testované osoby stratili o niečo viac tuku s nízkym obsahom tuku ako s nízkym obsahom sacharidov. Vedci však odporúčajú, aby tí, ktorí chcú schudnúť, zvolili stravu, ktorej sa môžu najlepšie držať. Podľa súčasného stavu poznania si musí každý zodpovedať sám, či je nízky obsah sacharidov lepší alebo nízky obsah tuku.

Ikona: Zrkadlo

Takto prebiehala štúdia

Takže bol skúmaný šípka hore

Takže bola preskúmaná šípka nadol

Štúdie sa zúčastnilo 19 testovaných osôb, desať mužov a deväť žien s BMI medzi 33 a 40. Jedenásť dní strávili na klinike dvakrát. Počas prvých piatich dní jej výživový plán stanovoval, že jej denné energetické potreby boli uspokojené pomerne presne, a to 50 percent energie zo sacharidov, 35 percent tukov a 15 percent bielkovín.

V druhej polovici sa spotreba sacharidov znížila raz, inokedy zase tuky, takže sa spotrebovalo o 30 percent menej energie ako v prvej fáze. Množstvo bielkovín vždy zostalo nezmenené.

Subjekty trávili veľkú časť času v „metabolickej miestnosti“, kde sa merala ich spotreba kyslíka a množstvo vydychovaného oxidu uhličitého. Okrem toho sa jej analyzoval moč na stanovenie množstva vylúčeného dusíka. Vedci boli schopní pomocou týchto údajov vypočítať, koľko tuku spálili testované osoby.

To padne na šípku hore

To padá na šípku dole

V dňoch s nízkym obsahom sacharidov nebolo množstvo sacharidov extrémne znížené. Účastníci konzumovali v priemere 140 gramov sacharidov denne, čo poskytlo 30 percent ich energie. Extrémne nízkosacharidové diéty naopak odporúčajú menej ako 50 gramov sacharidov denne.

Vedci píšu: Takýto nízky príjem by nebolo možné realizovať bez zvýšenia množstva bielkovín alebo tukov. Rozhodli sa proti tomu, pretože potom by bez akýchkoľvek pochybností nedokázali vysledovať namerané rozdiely späť k redukcii sacharidov.

Šípka hore, čo štúdia nedokáže

Čo nedokáže štúdia, šípka nadol

Pretože trvanie štúdie bolo krátke, keďže diéta trvala dva šesť dní, údaje o dlhšej strave je možné robiť iba s opatrnosťou.

Štúdia navyše nehovorí nič o tom, ako dobre ľudia dodržiavajú tieto formy stravovania v každodennom živote. V štúdii sa testované osoby dohodli, že budú sledovať svoje stravovacie a pohybové správanie tak, aby násilne dodržiavali diétu.

Nina Weberová je biochemik a spisovateľ krimi so slabosťou pre zvedavé štúdie. Je redaktorkou v odbore zdravotníctva v spoločnosti SPIEGEL ONLINE.