S parníkom s nízkym obsahom tuku an; Varte výživným spôsobom
Varenie v pare, klasická metóda šetrného varenia, je opäť na dobrej ceste a momentálne zažíva skutočné oživenie pomocou moderných elektrických parných hrncov a kombinovaných zariadení.
V Číne, ktorá je známa svojou obzvlášť bohatou na vitamíny a zdravou kuchyňou, sa praktizuje odpradávna. A aj v tejto krajine, za babičiek, existovali varianty varenia v pare dávno predtým, ako sa tlakový hrniec stal obľúbeným, napríklad s nádobami na vodu vloženými do rúry. V ázijskej kuchyni sa tradične bambusové koše s rybami, mäsom alebo zeleninou všetkých druhov jemne varia na woku naplnenom vodou bez toho, aby prišli do styku s vodou.
Výhody naparovania: vitamíny, farby a chuť sú zachované
Výhody tejto metódy varenia sú početné: pretože jedlo nie je obohatené vodou, zachováva si svoju vlastnú chuť, takže ako prísady dochucovadla nie sú potrebné žiadne koreniny alebo tuk. Zachová sa tiež chrumkavá konzistencia a prirodzene čerstvé farby jedla; pretože kyslík zodpovedný za blednutie počas varenia sa na pare ťažko podieľa. Pretože v hrnci nie je potrebné nič miešať alebo sa ho dotýkať, oko opäť jedí: jedlo sa namiesto vtlačenia, rozpadu alebo zlepenia spojí v pôvodnom stave. A najmä menej talentovaní kuchári majú úžitok z toho, že nič nemôže zhorieť alebo vyvárať.
Napokon sa vyvinie iba toľko tepla, koľko jedlo potrebuje na varenie. Na rozdiel od hrnca sa nielenže vodou vyplavuje menej vitamínov a minerálov, ale aj sa podstatne menej ničí teplom.
Varenie v pare pomocou moderných spotrebičov: parná rúra a parný hrniec
Tradičným zariadením je tlakový hrniec, v ktorom para vytvára tlak pod zatvoreným vekom a pri teplotách okolo 120 ° C varí jedlo v čo najkratšom čase. Obzvlášť sa hodí na všetky pokrmy s dlhým časom pečenia, kde šetrí čas a energiu. Aj keď jedlo nie je pripravené tak šetrne ako pri normálnom tlaku, stále sa odporúča každému, kto s ním zvládne. Niektorí sa však vyhýbajú nebezpečenstvám vyvíjania obrovského tlaku alebo nevenujú potrebnú pozornosť sledovaniu časov varenia, ktoré sa musia striktne dodržiavať.
V poslednej dobe sú preto populárne mobilné elektrické parné hrnce alebo trvale integrované parné rúry, ktoré pracujú s normálnym tlakom v obvyklom čase varenia a v ktorých sa para ohrieva na maximum 100 ° C. V perforovaných vložkách v elektrických parných hrncoch, ktoré vyzerajú ako vysoké hrnce s naskladanými košmi, je možné súčasne variť až 3 rôzne jedlá. Vo vložkách so zatvoreným dnom je možné jedlo aj ohriať alebo napríklad pripraviť ryžu.
Pre väčšie menu sú k dispozícii buď parné hrnce so systémom, vložky pre dodatočné vybavenie rúry alebo kompletné parné rúry. Konverzia aj nová akvizícia sú stále dosť drahé. Oproti elektrickému parníku oba ponúkajú nielen výhodu väčšej kapacity, ale sú ešte všestrannejšie, napríklad na rozmrazovanie alebo pečenie chleba. Moderná parná rúra pracuje väčšinou s kombináciou spodného tepla a pary, ktorých teploty sa dajú nastaviť individuálne. Parnú rúru je možné napájať buď pomocou prípojky na ďalšiu vodu, alebo čerpať kvapalinu z vlastnej nádrže na vodu.
Dobrý prehľad o parníkoch dostupných na trhu nájdete na Amazone,