Sabzi Polo - perzská bylinková ryža s maslovo-šafránovo-ryžovou kôrkou - osviežujúca láska
Blog o jedle a životnom štýle
V utorok bol začiatok jari a zároveň náš nový rok Nowrooz. Tradične sa v tento deň pripravuje veľa jedál s čerstvými bylinkami, napr. B. Sabzi Polo ba Mahi - perzská bylinková ryža so pstruhom plnená pomarančom, Kuku Sabzi - perzská bylinková omeleta, Ashe Reshteh - rezancová polievka s bylinkami a Sabzi Khordan - perzský bylinkový tanier. Sabzi znamená bylinky a polo ryža, teda bylinková ryža. Nežné čerstvé bylinky sú prvými zvestovateľmi jari a v mojom Sabzi Polo je bylinková ryža vynikajúcou vňaťou, nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou, koriandrom, jarnou cibuľkou, celou cibuľkou cesnaku, ghí a šafranu. Rovnako ako v mnohých perzských jedlách, aj bylinky v Sabzi Polo sa líšia a každá rodina má svoj obľúbený recept.
MAHI SEFID Z SEFIDSKÝCH RUD - PERSIANSKÝCH BIELYCH RÝB
Sabzi Polo je veľmi obľúbené u bielej ryby Mahi Sefid (Rutilus caspicus). Mahi Sefid pochádza z rieky Sefid Rud, dlhej rieky, ktorá stúpa z pohoria Zargos a vlieva sa do Kaspického mora v Raschte. Rieka je známa pre svoje množstvo rýb, najmä gazalala (pstruh), Uzunburun (jeseter) a Mahi Sefid (biela ryba). Myslím si, že Sabzi Polo sa hodí ku každému druhu rýb, ako sú losos, pražma, morský vlk alebo morský jazyk. Ryba sa zvyčajne plní, pečie v rúre a podáva sa celá s horkými pomarančmi alebo citrónmi. Mahi Dudi - (údená ryba s bielym mäsom, napr. Akciová ryba) sa k Sabzi Polo hodí tiež veľmi dobre. Moje obľúbené jedlo je Sabzi Polo Šalát Shirazi - šalát z perzských paradajok a uhoriek a Mast-o Khiyar - jogurtový dip s uhorkou a sultánami.
TAH DIG - MASLE SAFRANOVÁ RYŽOVÁ KORusta
Milujem Sabzi Polo s Tah Digom. Tah Dig znamená na dne hrnca a funguje dobre, keď spodná vrstva ryže v hrnci vytvorí chrumkavú kôrku. Tah Dig by mal byť pekný šafranovo žltý, chrumkavý a chrumkavý. Existujú rôzne spôsoby prípravy Tah Dig, najbežnejšia je z chrumkavej ryže, ale podáva sa aj s plátkami zemiakov alebo s nimi. Chlieb lavash pripravené. Tah Dig by sa mal pred podávaním rozdeliť na veľké kúsky a podávať k miske.
Dokonalý Tah Dig je veľmi jednoduchý. Ja na to najradšej používam ghí, tu Vysvetlil som výhody ghí. Na dno potretého hrnca dajte trochu vyčerpaného masla (ghí), pridajte asi 80 ml vriacej vody, niekoľko lyžíc šafranovej vody, všetko dobre premiešajte, priveďte k varu a potom na vrch buď ryžou, plátkami zemiakov alebo lávovým chlebom.
SPRÁVNE BYLINNÉ BYLINY
Byliny by ste pred sekaním mali vytrhnúť zo stoniek, väčšinou niečo zo stopky nechám, pretože väčšina éterických olejov a ich zdraviu prospešných zložiek je v bylinných stopkách. Najjednoduchší spôsob, ako nasekať bylinky, je dať trhané listy do sekačky. Funkciu impulzov by ste mali používať iba krátko. Ak ich necháte v kuchynskom robote príliš dlho, budú skôr roztlačené ako nasekané. S tento kuchynský robot * funguje to najlepšie. Bylinky radšej krájam veľkým ostrým Kuchynský nôž* a potom ju zvážim špeciálnym Sekací nôž *. Trvá to trochu dlhšie, ale listy sa nedrvia a cenné prísady zostávajú zachované.
ZLOŽKY SABZI POLO
500 g Basmati ryža *
1 čajová lyžička soli + 1 polievková lyžica soli
100 g petržlenu plochého listu
100 g koriandra
100 g jarnej cibule (1 zväzok)
100 g kôpru
50 g pažítky
1 hlava cesnaku
1/2 lyžičky Šafran *
1/2 lyžičky Cejlónska škorica *
100 g Ghee * (alebo zmes oleja a masla)
PRÍPRAVA SABZI POLO
PRIPRAVTE RYŽU
Ryžu umyte studenou vodou, kým voda nevytečie a namočte ju na pol hodiny do misky s vodou s 1 lyžičkou soli.
CHOP BYLINY
Medzitým petržlenovú vňať, koriander a kôpor vytrhnite zo stonky, dobre umyte a sceďte v cedníku. Bylinky dobre osušte utierkou, zhruba nakrájajte veľkým kuchynským nožom a potom najemno nakrájajte. Pažítku a jarnú cibuľku najskôr nakrájajte na jemné krúžky a nakrájajte ich. Olúpte cesnak a tiež ho najemno nasekajte.
PRIPRAVTE SAFANOVÚ VODU
Rozdrvte šafran v mažiari a obarte ho 25 ml vriacej vody, dobre premiešajte, zakryte malým tanierom a odložte nabok.
VARTE BYLINNÚ RYŽU
Vo veľkom hrnci priveďte do varu najmenej 3 litre vody s 1 lyžicou soli. Medzitým scedíme umytú ryžu v cedníku. Hneď ako voda zovrie, pridajte ryžu a povarte ju asi 5-7 minút, až kým nebude urobená al dente, pridajte bylinky a cesnak a dobre ich miešajte, kým nie sú ryža a bylinky dobre zmiešané. Bylinkovú ryžu scedíme na site.
PRIPRAVTE TAH DIG
Hrniec opäť položíme na sporák a pridáme polovicu ghí (alebo polovicu maslovo-olejovej zmesi) s 80 ml vriacej vody a privedieme k varu. Hneď ako všetko zovrie, pridajte 2 lyžice šafranovej vody a dobre premiešajte. Bylinkovú ryžu natierame na dno hrnca, kým nie je dno hrnca zakryté. Zvyšnú bylinkovú ryžu nahromadíme voľne kopcovitým spôsobom, na ňu ryžu natrieme zvyšným ghí (alebo maslovo-olejovou zmesou), ktoré posypeme škoricou. Rukoväťou drevenej lyžice vyvŕtajte 5 otvorov v ryžovej pyramíde až po dno hrnca. Veko zabalte do čistej utierky a hrniec pevne uzavrite a až do konca varenia ho znovu neotvárajte. Nastavíme na najnižšiu teplotu, aby sa bylinková ryža iba naparovala. Asi po 60 minútach je bylinková ryža s chrumkavým Tah Dig hotová.
PRIPRAVTE SAFRÁNOVÚ RYŽU
Tesne pred podávaním vyberte z hrnca veľkú naberačku bylinkovej ryže a zmiešajte ju so zvyšným šafranovým vodou.
Aby kôra lepšie odliezala od dna hrnca, naplňte umývadlo trochou studenej vody a hrniec na chvíľu vložte. Hrniec opäť vyberte, dobre ho osušte, zdvihnite veko, položte na hrniec veľkú dosku dnom hore. Vezmite držiaky na hrnce do oboch rúk, rýchlo otočte hrniec a tanier tak, aby vám ryža pristála v strede taniera ako koláč.
JEDLÁ BYLINNÁ RYŽA
Buď naservírujete bylinkovú ryžu ako koláč na veľkom tanieri a šafranovú ryžu naservírujete zvlášť. Alebo ak sa vám s koláčom nedarí, môžete bylinkovú ryžu naservírovať na veľký tanier a ozdobiť ju šafranovou ryžou, Tah Dig rozlámať na veľké kúsky a podávať osobitne.