Sacharidy Chudnutie a sacharidy - základné informácie
Chudnutie a sacharidy - základné informácie
Pokiaľ ide o diéty na chudnutie, sacharidy sú vždy nesprávne pochopené živiny. Sacharidy sú hlavným zdrojom energie vo vašom tele. Sú tiež jedným z troch makroživín potrebných pre stravu. Ďalšie dva sú bielkoviny a lipidy.
Sacharidy sú organické molekuly zložené z cukrov, ktoré sa nazývajú sacharidy. Sacharid s jednou jednotkou cukru sa nazýva monosacharidy. Sacharidy s dvoma jednotkami cukru sa nazývajú disacharidy. Tie, ktoré majú viac ako dva cukry, sa bežne označujú ako polysacharidy.
Sacharidy sú zoskupené do dvoch typov v závislosti od štruktúry ich molekúl.
1) Jednoduché sacharidy: - mono a disacharidy, napr. B. Glukóza a fruktóza sú.
2) Komplexné sacharidy: -Jedná sa o polyméry alebo polysacharidy. Príkladom je škrob a glykogénové vlákno. Sacharidy možno tiež rozdeliť do troch hlavných foriem ako potraviny.
i) Cukor: - Pozostávajú z jednoduchých sacharidov, mono aj disacharidov, napríklad glukózy (krvný cukor), galaktózy, cukru, mlieka a fruktózy, ktoré sú obsiahnuté v ovocí a mede, sú všetky mono-sacharidy. Bežnými disacharidmi sú sacharóza, bežný stolový cukor, glukóza sa lepí na fruktózu, laktóza najdôležitejší cukor v mlieku (glukóza + galaktóza) a maltóza produkt štiepenia škrobu (glukóza + glukóza)
(II) Škrob: - Toto je komplexný sacharid a polysacharid. Je to hlavná forma, ktorú používajú rastliny na ukladanie glukózy. Je to polymér alebo reťazec viazaných molekúl glukózy.
(III) Vláknina: - Toto je tiež komplexný sacharid, ktorý sa v rastlinách tiež nachádza ako celulóza. Toto je jeden z tých sacharidov, ktoré sa vo vašom tráviacom systéme nemôžu rozkladať molekuly cukru. Preteká väčšinou nestrávené. Vo vašom tele čistí tráviaci systém, aby bol zdravý. Celulóza je pravdepodobne najpočetnejšou molekulou v biosfére, napríklad drevo, väčšinou celulóza, zatiaľ čo bavlna a papier sú takmer celá celulóza.
Sacharidy sú základnými zdrojmi energie, aj keď niektoré, ak sa konzumujú často a vo veľkom množstve, skutočne zvyšujú riziko cukrovky a srdcových chorôb. Môže tiež viesť k zvýšeniu vašej telesnej hmotnosti.
Tráviaci systém lieči všetky sacharidy rovnakým spôsobom. V zásade vás rozdelí na glukózu alebo iný jednoduchý cukor, ktorý sa môže vstrebať do tela.
Keď jeme sacharidy, jeho trávenie v ústach začne využívať sliny. Sliny majú enzýmy nazývané amylace, ktoré štiepia polyméry škrobu. V čase, keď sa škrob dostane na žalúdok, sa rozpadol na glukózu. Táto glukóza sa potom absorbuje do krvi, potom ju krv prenáša okolo buniek tela. Bunky tela absorbujú glukózu a vytvárajú energiu na ďalšie použitie.
Keď sa spotrebuje nadbytočné množstvo sacharidov, telo premení extra glukózu na glykogén. Glykogén sa ukladá v kostrových svaloch a pečeni. Funguje ako zásoba glukózy vo vašom tele. V prípade energetickej krízy sa glykogén rozkladá na glukózu v procese nazývanom glykogenolýza.
Glykogén je okamžitým zásobníkom energie vo vašom tele. Ak sa nedoplní, vyčerpá sa asi za 24 hodín. Vaša strava by mala vždy pozostávať z nejakej energie na výživu. Väčšinu tejto energie dodávajú sacharidy. V niektorých prípadoch energiu dodávajú bielkoviny a tuky.
Dobré a zlé sacharidy:
Veda o výžive dokazuje, že v súčasnosti existujú bezchybné a chybné sacharidy. Používate glykemický index, aby ste mohli určiť zdravšie sacharidy.
Glykemický index meria, ako rýchlo a ako ďaleko sa zvyšuje cukor v krvi (glukóza) po tom, čo zjete konkrétny zdroj sacharidov. Napríklad biele pečivo sa považuje za jedlo s vysokým glykemickým indexom. Je to preto, lebo sa rýchlo strávi a vstrebáva do krvi. Toto teda zvyšuje hladinu cukru v krvi veľmi vysoko a veľmi rýchlo. Celozrnný chlieb sa naopak trávi oveľa pomalšie. To spôsobuje nižšiu a šetrnejšiu zmenu hladín cukru v krvi, údajne má nízky glykemický index.
Sacharidové jedlá s vysokým glykemickým indexom súvisia ako s nárastom cukrovky, tak s chudnutím aj so srdcovými chorobami, zatiaľ čo nízky glykemický index preukázateľne ovplyvňuje dva typy cukrovky. Zistíte, že hoci Food Pyramid odporúča hlavne rastlinnú výživovú stravu, trvá na celých potravinách. Je to pre Erna rozhodujúci faktor? Glykemický index je spôsob, akým sa spracovávajú sacharidy.
Tu uvádzame niektoré determinanty GI (glykemický index);
i) Spracovanie: - najjemnejšie zomleté zrno sa rýchlo strávi kvôli zväčšenej ploche, a tým aj vyššiemu GI. Spracovanie vedie k odstráneniu vonkajších otrúb bohatých na vlákna. Odstraňuje tiež vitamíny a minerálne látky bohaté na vnútorné choroboplodné zárodky, a v zásade tak zbavuje všetky výživné látky okrem sacharidov.
II) Obsah vlákniny: - otruby chránia napríklad potraviny pred rýchlymi núdzovými opatreniami pomocou enzýmov. To spomaľuje účinnosť enzýmov pri uvoľňovaní molekúl cukru do krvi.
III) Zrelosť: - čím viac ovocia alebo zeleniny má zrelosť, tým viac cukru, tým vyšší GI
IV) Štruktúra škrobu: - Vyskytuje sa v mnohých formách, čo je ďalší izomér škrobu, ktorý sa menej ľahko rozvetvuje. Napríklad zemiak sa ľahšie štiepi, pretože jeho škrob je len dlhá reťaz. To z neho robí jedlo s vysokým G.I.
V) Tuky a kyslosť: - čím viac tuku a kyselín potravina obsahuje, tým pomalšie sa jej sacharidy premieňajú na cukor.
Určenie súboru g.i môže byť na konci trochu zložité. Kombinácia vyššie uvedených faktorov môže mať protiintuitívne výsledky. Ale pravidlo je jednoduché; vždy uprednostňujte celozrnné výrobky a dodajte vám prirodzenejšie formy sacharidov. Častejšie sa považujú za vysoko spracované zrná, rovnako ako sa odporúčajú pri dobrých diétach na chudnutie.
Diéty na chudnutie sú jedným z 4 najdôležitejších dôvodov, prečo pri chudnutí natrvalo zlyháte. Existujú však ďalšie tri faktory, s ktorými musíte účinne bojovať, aby ste sa vyhli chybám pri chudnutí.