Sacharidy Preto sú také dôležité - NetDoktor
Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.
sacharidy sú najdôležitejšie makroživiny, pokiaľ ide o rýchlo dostupnú a efektívnu výrobu energie pre naše telo. Sacharidy sa nachádzajú v mnohých potravinách v rôznych formách. Niektoré sacharidy sú priamo dostupné, iné varianty musí telo odbúravať. Prečítajte si tu, prečo sú sacharidy takým dobrým zdrojom energie a ktoré sú k dispozícii.
Čo sú to sacharidy?
Z chemického hľadiska sú sacharidy (sacharidy) cukry. Skladajú sa z kombinácie uhlíka, vodíka a kyslíka (= hydráty). To, či je látka sacharidom, spoznáte, keď sa bližšie pozriete na latinský názov: Ak je na konci „ose“, je to cukor, napríklad laktóza, maltóza alebo sacharóza.
V zásade sa v závislosti od počtu cukrových zložiek a následne dĺžky cukrových reťazcov rozlišujú tieto skupiny:
Jednoduché cukry (monosacharidy)
Sacharid, ktorý sa skladá z jednej molekuly cukru, sa nazýva jednoduchý cukor alebo monosacharid. Existujú tri monosacharidy súvisiace s potravinami:
- Glukóza (nazývaná tiež hroznový cukor), ktorá sa nachádza v mede alebo v ovocí
- Fruktóza (ovocný cukor) sa nachádza aj v mede a ovocí
- Galaktóza, časť mliečneho cukru, ktorá sa uvoľňuje počas trávenia.
Jednoduché cukry prechádzajú takmer priamo z potravy do organizmu, kde sú rýchlo dostupné ako energia. To však tiež znamená, že rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi, ale rovnako rýchlo opäť klesajú. Monosacharidy sú dobré na krátkodobý a rýchly výkon
Jednoduché cukry sú dôležitým zdrojom energie pre telo. Napríklad glukóza je nevyhnutná pre fungovanie mozgu, červených krviniek a kôry obličiek.
Dvojitý cukor (disacharidy)
Ak sú navzájom spojené dva jednotlivé cukry, jeden hovorí o dvojitých cukroch. Sacharidy s dvoma molekulami cukru zahŕňajú napríklad mliečny cukor (laktózu) alebo granulovaný cukor (sacharóza), ako sú napríklad tie, ktoré sa používajú na pečenie. Zvyčajným stolovým cukrom je preto disacharid. Disacharidy sú tiež známe ako sacharidy s krátkym reťazcom.
Viacnásobné cukry (oligosacharidy a polysacharidy)
Viaceré cukry sú tiež známe ako sacharidy s dlhým reťazcom; najmenej tri molekuly cukru sú navzájom spojené. Podľa definície sa oligosacharidy považujú za zlúčeniny s tromi až desiatimi molekulami cukru. Chutia sladko. Oligosacharidy sa nachádzajú napríklad v strukovinách, ako je hrach alebo fazuľa. Ich zložky rafinóza, stachyróza a verbaskóza sa nemôžu tráviť v hornom črevnom trakte, ale musia sa odbúravať pomocou baktérií v hrubom čreve. To môže spôsobiť plynatosť typickú pre strukoviny.
Ak je naviazaných viac ako desať cukrov, hovorí sa o polysacharidoch. Ich chemické vlastnosti sú tiež mierne odlišné - napríklad dlhý sacharidový reťazec už nie je taký rozpustný vo vode a už chutí sladko. Škrob, ktorý sa nachádza v zemiakoch (60 percent škrobu) alebo obilninách (75 percent škrobu), je jedným z polysacharidov. Je to najdôležitejší diétny uhľohydrát. Pretože sa škrob zriedka konzumuje v čistej forme, škrobové jedlá nám dodávajú nielen energiu, ale aj živiny a vlákninu.
Telo musí najskôr tieto polysacharidy rozložiť, aby mohlo využiť cukor ako zdroj energie. To znamená: cukor v krvi stúpa pomaly, pomaly klesá a nie sú žiadne chute na jedlo. Preto sa tento typ sacharidov nazýva „dobrý“.
Používajte sacharidy
Rastliny si môžu sami vyrábať cukor pomocou fotosyntézy, napríklad si ho zabudujú do bunkových stien vo forme celulózy alebo ho ukladajú vo forme škrobu. Ľudia zvyčajne prijímajú svoje potreby sacharidov prostredníctvom stravy. Sacharidy migrujú do krvi cez črevá. Aby mali ľudské bunky prístup k uhľohydrátom plávajúcim v krvi ako zdroj energie, potrebujú inzulín. Tento hormón sa vytvára v pankrease.
Sacharidy, ktoré organizmus nespáli okamžite, sa ukladajú vo forme glykogénu v pečeni (2/3) a vo svaloch (1/3).
Čo robia sacharidy
Sacharidy sú absorbované telom v priemere na 99 percent. Zvyšujú hladinu cukru v krvi. V závislosti od typu sa to deje pri rôznych rýchlostiach, pretože telo dokáže absorbovať iba monosacharidy, a preto musí najskôr „znovu postaviť“ varianty s dlhším reťazcom.
Sacharidy majú v tele rôzne funkcie: ako dodávateľ energie, ako zložka látok z krvných skupín a antikoagulačných látok, pri vlastnej obranyschopnosti tela a majú ochrannú funkciu v spojivovom tkanive a kostiach. Diétne vlákna, ako je polysacharid celulóza, sú tiež dôležité pre metabolizmus a trávenie.
Dobré a zlé sacharidy
V článku Dobré sacharidy sa vysvetľuje, prečo nie všetky sacharidy sú rovnaké.
Požiadavka na sacharidy
Prečítajte si v článku Požiadavky na sacharidy, aké množstvo sacharidov musíte konzumovať, aby ste zostali zdraví a produktívni.