Čierny chlieb s ľanovými semienkami Kulinárske recepty Laura Adamache

Recepty na varenie - Čierny chlieb s ľanovými semiačkami
chlieb

Čierny ľanový chlieb je zdravý a chutný chlieb. Keď som bol na vidieku, kúpil som si vrece z pšeničnej múky Baneasa z čiernej múky, pretože som bol veľmi zvedavý na jeho kvalitu a môžem povedať, že chuť získaného chleba sa mi veľmi páčila.

Chlieb je jednoduchý, nenáročný oheň, obohatený o ľanové semiačka. Po návrate do Talianska (pretože som si semienka nevzal so sebou) sa vrátim s ďalšími receptami, v ktorých môžeme použiť zdravé ľanové semiačka.

Zloženie Čierny chlieb s ľanovými semiačkami:

  • 500 g čiernej pšeničnej múky
  • 100 g bielej múky
  • 25 g čerstvého droždia/7 g suchého droždia
  • 50 g ľanových semienok
  • 1 lyžička strúhaného cukru/med/slad
  • 350 - 370 g teplej vody
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžička strúhanej soli

Spôsob prípravy

Misu v ceste zakryte čistým bavlneným obrúskom a nechajte 1 hodinu kysnúť na mieste mimo prievanu. Po zdvojnásobení jeho objemu ho obrátime na pracovnú dosku posypanú múkou,

recepty

Chlieb formujeme podľa postupu použitého pre viaczrnný chlieb. Vložte ho do plechu na pečenie vystlaného papierom na pečenie a ostrým nožom ho nakrájajte z miesta na miesto. Nechajte kysnúť ešte 1 hodinu na teplom mieste, mimo prievanu,

Vyberte chlieb z rúry a nechajte ho vychladnúť vo zvislej polohe. Takto zostane šupka chrumkavá aj po vychladnutí,

ľanovými

Laura Adamache

49 komentárov k „Čierny chlieb s ľanovými semiačkami“

Laura, môžeš mi povedať, prečo nemôžem úplne vylúčiť bielu múku? Napríklad by som chcel chlieb iba s ražnou múkou a pšeničnými otrubami alebo čiernou pšeničnou múkou a otrubami. Má to nejaký vplyv na fermentačný proces, ak sa nepridá vôbec žiadna biela múka? Vďaka

Milá Raluca, celozrnná múka má vysoký obsah bielkovín, ale pochádza z otrúb, a preto nemá žiadny spôsob, ako prispievať k tvorbe lepku. Z tohto dôvodu je 100% celozrnný chlieb ťažšie kysnutý a chlieb je kompaktnejší a často vlhký. Ražná múka má nízky obsah bielkovín a je ťažké kysnúť, ale veľmi dobre absorbuje vodu, a preto je výsledný chlieb vlhkej konzistencie veľmi dobre konzervovaný.
Môžete použiť oba druhy múky bez toho, aby ste ich kombinovali s múkou bohatou na bielkoviny, ale chlieb bude kompaktnejší a nebude veľmi rásť.
Bozk s potešením!