Sacharidy v učebných pomôckach študenta - pomocníka pri výučbe slovníka

Fotosyntéza v rastlinách vytvára organické látky (hroznový cukor) z anorganických molekúl vody a oxidu uhličitého.

Sacharidy nie sú pre človeka iba dôležitým zdrojom energie. Jednoduché cukry (monosacharidy) tvoria základné stavebné kamene, z ktorých sa vyrábajú všetky zložitejšie sacharidy (dvojité cukry, viacnásobné cukry). Veľké množstvo sacharidov s rôznymi vlastnosťami sa vysvetľuje širokou škálou možných väzieb, vrátane tvorby reťazcov a krúžkov.

sacharidy

# Cukry # sacharidy # polysacharidy # disacharidy # glukóza # sacharóza # maltóza # laktóza # škrob # chitín # celulóza # glykogén # glukóza # monosacharidy # loáza # ketóza # fruktóza # fruktóza # hexóza # hexóza

Živiny, ktoré telo potrebuje pre svoju štruktúru a pre výrobu vlastnej energie, sa nazývajú živiny. Existujú tri hlavné skupiny živín:

sacharidy,
Tuky a
Bielkoviny.

Pod pojmom uhľohydráty je zhrnuté veľké množstvo organických zlúčenín. Názov znamená „atómy uhlíka obohatené o vodu“ (hydros (grécky) = voda).
Sacharidy sú najdôležitejším zdrojom energie. Po milióny rokov sa látka dextróza formovala v rastlinách fotosyntézou z anorganických surovín, vody a oxidu uhličitého. Energia slnečného žiarenia je v ňom takpovediac chemicky uložená.

The Fotosyntéza je najdôležitejší biochemický proces na Zemi. Takmer všetko živé je priamo alebo nepriamo závislé od takto vytvorených sacharidov. V rastlinných, živočíšnych a ľudských organizmoch sú nenahraditeľné pre metabolické procesy. Nižšie energetické zlúčeniny voda a oxid uhličitý sú organizmami vylučované ako konečné produkty metabolizmu. Neskôr sú opäť dostupné na fotosyntézu rastlín. Týmto spôsobom sa uzavrie cyklus, v ktorom sú spojené zemské organizmy.

V Amerike sa palacinky často podávajú so sirupom k rannému jedlu - raňajky s vysokým obsahom sacharidov.

Všetky sacharidy sú tvorené tromi prvkami vodíkom, uhlíkom a kyslíkom. Základné stavebné prvky všetkých sacharidov sú rovnaké alebo podobné. Množstvo sacharidov sa vytvára kombináciami a rôznym prepojením stavebných prvkov, od jednoduchých cukrov (napr. Fruktózy) s iba jedným základným stavebným prvkom až po vlákna s niekoľkými tisíckami stavebných prvkov (napr. Celulóza). Sacharidy ponúkajú veľkú rozmanitosť vo svojej štruktúre, a teda aj vo svojich vlastnostiach. Kedy jedlo majú veľký význam vo forme cukrov (rýchly prísun energie), škrobu (rezervná látka v rastlinách), arabskej gumy (stabilizátor v cukrovinkách a pekárenských výrobkoch), pektínu (na tvorbu želé), celulózy (vlákniny) alebo tiež karabínu (kobylková guma ako spojivo pre omáčky) a zmrzlina).

Karob má v stredomorskom regióne veľký význam. Semená sú vo veľkých tobolkách. Arabi nazvali semená „Karat“. V sušenom stave slúžili ako jednotka hmotnosti (približne 200 mg). Táto jednotka hmotnosti sa dodnes zachovala v úplne inej oblasti, konkrétne v prípade drahých kameňov. Hmotnosť rubínov, zafírov, diamantov atď. Je dodnes uvedená v karátoch.

Z výživového hľadiska je dôležité, aby sa dali rozdeliť rôzne sacharidy.

V zažívacom trakte sa sacharidy rozkladajú na najmenšie zložky (glukóza, fruktóza, galaktóza). Môžu byť absorbované črevnými stenami. Odtiaľ sa dostanú do krvi. Jednoduché cukry, ako napríklad hroznový cukor, sú preto po jedle veľmi rýchlo dostupné ako zdroj energie. Nemusíte byť pracne rozdelení. Na druhej strane celulózu nemôžu ľudia použiť na výrobu energie. Volalo sa preto vlákno. Hovädzí dobytok naopak používa ako zdroj potravy celulózu. Rovnako ako iné prežúvavce (ovce, kozy) majú enzýmový systém, ktorý dokáže štiepiť väzby v celulóze. Keby to dokázal aj človek, otvorili by sa mu takmer nevyčerpateľné zdroje potravy. Celulóza je najbežnejšou organickou zlúčeninou na zemi.

Väčšina potravín obsahujúcich sacharidy je vo svojej prírodnej, pôvodnej forme nosičom ďalších zložiek potravy, napr. B. vitamínov, minerálov, stopových prvkov a vlákniny. Denná strava by preto mala pozostávať z najmenej 55% sacharidov. Najmä celozrnné obilniny (napr. Raž, ovos, ryža atď.), Zemiaky, strukoviny, kukurica, zelenina, ovocie a ďalšie. by sa mali použiť.

Podiel sacharidov v rôznych potravinách (%):