Sacharidy Vaša lekáreň poskytuje informácie o výžive

Aj keď sa tým, ktorí chcú schudnúť, mračia, druh sacharidov je zásadný

Sacharidy sú často démonizované. Sú dôležitými dodávateľmi energie. Svalové a mozgové palivo by malo byť veľkou súčasťou našej stravy. Všetko závisí od správnych sacharidov.

Klasifikácia sacharidov

Sacharidy alebo sacharidy sú organická chemická zlúčenina vyrobená z uhlíka a vody. Tvoria sa v rastlinách pomocou fotosyntézy. Sacharidy zahŕňajú:

  • the Jednoduchý cukor (Monosacharidy): glukóza, fruktóza a galaktóza
  • the Dvojnásobný cukor (Disacharidy): sacharóza, laktóza a maltóza
  • the Polysacharidy (Polysacharidy): škrob, glykogén, chitín a celulóza

Monosacharidy

Monosacharidy chutia sladko, sú kryštalické a rozpustné vo vode. Zloženie 2 až 10 monosacharidov sa nazýva oligosacharidy. Aj oni majú rovnaké vlastnosti ako jednoduché cukry. Telo spracováva monosacharidy veľmi rýchlo a požadovaná energia je okamžite k dispozícii.

Disacharidy

Disacharidy, ako napríklad stolový cukor, sa dajú rýchlo spracovať a spôsobiť rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Nájdeme ich v sladkostiach, koláčoch a rožkoch.

Polysacharidy

Polysacharidy sú však amorfné, bezfarebné, bez zápachu a bez chuti. Sú veľmi zle rozpustné alebo nerozpustné vo vode. Polysacharidy sa nachádzajú v škrobnatých a na vlákninu bohatých potravinách, ako sú zemiaky, obilniny a celozrnné výrobky. Viaceré cukry sa spracovávajú oveľa pomalšie ako jednoduché alebo dvojité cukry. Vďaka tomu stúpa hladina cukru v krvi len pomaly a my zostaneme dlhšie plní.

Funkcie sacharidov

Sacharidy sú dôležité pre náš organizmus, slúžia ako dodávatelia energie a plnia dôležité funkcie v našom tele.

Sacharidy nám dodávajú energiu

Okrem tukov a bielkovín sa berú do úvahy aj sacharidy Zdroj energie dôležitou súčasťou našej stravy. Môžu sa však vstrebávať iba vo forme jednoduchých cukrov. Di-, oligo- a polysacharidy sa preto počas procesu trávenia štiepia na monosacharidy. Hlavne pády Glukóza, tj hroznový cukor, ako najdôležitejšia molekula dodávajúca energiu. Energetické potreby mozgu sú pokryté takmer výlučne glukózou, ktorá sa ukladá ako glykogén.

Už vedel?

Naše telo potrebuje určitú koncentráciu cukru v krvi. Ak klesne hladina cukru v krvi, hrozí riziko bezvedomia až kómy. Častá hypoglykémia tiež zvyšuje riziko vzniku demencie neskôr.

Energia poskytnutá sacharidmi sa ukladá v tele. Svaly a pečeň premieňajú polysacharid na glykogén. Ľudský organizmus ukladá zásoby energie. Ak je to potrebné, telo môže tieto rezervy spadnúť späť a glykogén sa premení späť na glukózu.

Iba keď sa potravou dodá podstatne viac energie a úplne sa doplnia zásoby glykogénu, prebytočné sacharidy sa premenia na tuk.

Vláknina z potravy je dobrá na trávenie

Vláknina je jedným z najdôležitejších sacharidov: neprispieva k tvorbe energie, ale k dobrému tráveniu. Nafúknu sa v čreve a stimulujú pohyb čriev. Takto je zaistené ľahšie odstránenie črevného obsahu.

Ďalšie funkcie sacharidov

Sacharidy sú na Regulácia rovnováhy vody a elektrolytov a o Podieľa sa na lipidových metabolických procesoch.

Vedľa sú sacharidy Časť extracelulárnej matrix. Tým sa vyplní oblasť medzi bunkami tela. Vyskytuje sa v nezanedbateľnom množstve v spojivovom tkanive, chrupavkách a kostiach.

Už vedel?

Potravinové vlákna sú sacharidy s dlhým reťazcom, ktoré ľudské telo nedokáže využiť. Prispievajú k zdravej výžive a tráveniu.

Sacharidové jedlá

sacharidy

JedloObsah vg na 100 g
cukor100
Pudingový prášok92
Ruský chlieb88.2
kukuričné ​​vločky84
Včelí med81
Gumový medvedík 76
sušené plátky banánu75.2
Kukuričná krupica (polenta) 73,5
Pšeničná múka, typ 550 70,8
Hrozienka68
Quinoa68
Termíny65.2
hnedá ryža 58.5
Amarant56,8
Pšeničné rolády55.5
bageta55.4
biely chlieb 48
šošovky 40.6
Hranolky, solené35.7
jablková omáčka19.2

Množstvo sacharidov v potravinách nič nehovorí o kvalite sacharidov. Zatiaľ čo cukor je tvorený disacharidmi, sacharidy v quinoa a amarant sú väčšinou polysacharidy.

Poradenstvo o zdravej výžive

Mnohí majú tendenciu jesť tučné jedlá a celkovo prijímajú príliš málo sacharidov. Denná strava by mala pozostávať z najmenej 50% sacharidov.

KCole hydráty sú lepšie ako ich povesť. Napríklad potraviny s komplexnými sacharidmi, ako sú zemiaky, ryža a cestoviny, majú nízky obsah kalórií.

JedloKilokalórie v 100 g
Zemiaky70
ryža100
Cestoviny140

Venujte pozornosť druhu sacharidov. Z väčšej časti sa vyhýbajte jednoduchým a dvojitým cukrom a vyberte si jedlá s komplexnými sacharidmi. Pretože jedlá s mono- alebo disacharidmi, ako sú napríklad sladkosti, spôsobujú, že sa budete cítiť sýti iba na krátky čas a budete čoskoro chcieť opäť jesť.

Jednoduché cukry už telo nemusí rozkladať. Pri dvojitých cukroch je postup rýchly. Preto mono- a disacharidy dodávajú energiu okamžite, ale súčasne tiež zvyšujú hladinu cukru v krvi. Diabetici by sa preto mali do značnej miery vyhýbať týmto sacharidom.

Príliš veľa sacharidov vedie k obezite: Ak sú zásoby glykogénu dostatočné, zvyšné sacharidy sa v pečeni premieňajú na tuk a ukladajú sa v tukovom tkanive.

Pretože proces štiepenia viacerých cukrov trvá dlhšie, hladina cukru v krvi stúpa len pomaly. Okrem cukru a škrobu obsahujú potraviny s viacerými cukrami často aj veľa vlákniny, vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre trávenie. Tieto látky v bielom chlebe a koláčoch chýbajú a telo ich musí stimulovať zo svojich zásob, aby stimulovalo trávenie.

Preto je vhodné pokryť väčšinu potreby sacharidov polysacharidmi.

Glykemický index

Ktoré potraviny obsahujú viac cukrov, a sú teda vhodné pre zdravú výživu, nájdete na glykemický index (GI) zistiť. Čím viac času telo potrebuje na rozloženie cukru na glukózu, tým nižšia je hodnota. Referenčnou hodnotou je glukóza s hodnotou 100.

Rafinovaný biely cukor má vysoký GI. Nachádza sa v mnohých sladkých nealkoholických nápojoch a sladkostiach. Nasledujúce produkty majú naopak nízky GI:

  • ovocie a zelenina s vysokým obsahom vlákniny
  • Celozrnný chlieb, obilné vločky a otruby
  • Strukoviny a orechy
  • Sójové výrobky
  • Plnotučné mlieko

Naše produktové tipy na zdravú výživu s obsahom sacharidov s vysokým obsahom vlákniny: Pšeničné otruby Aurica® | DR. Veľké plevy indického psyllia DR. Jacob’s chia seed

Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.

Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].

Stav: 24.04.2020

Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.