Sacharín O sladidle vás bude informovať vaša lekáreň
Pridáva sa do mnohých potravín s nízkym obsahom cukru
Sacharín bol objavený už v roku 1878, čo z neho robí najstaršie syntetické sladidlo. Výroba sa začala v 19. storočí. Jeho sladiaca sila je asi 450 až 550-krát vyššia ako v prípade cukru pre domácnosť. Aditívum označené číslom E 954 má však trpkú až kovovú dochuť. Preto sa sacharín často používa s inými sladidlami alebo náhradami cukru.
Sacharín sa nemôže používať v ľudskom tele, a preto neposkytuje žiadnu energiu. Ľahko vo vode rozpustná sodná soľ sladidla sa používa hlavne v potravinárskom priemysle.
Čo je sacharín a ako sa vyrába sacharín?
Sacharín, chemicky sulfimid kyseliny benzoovej, je synteticky vyrobený, bezfarebný sladidlo.
Je vyrobený z toluénu alebo kyseliny ftalovej chemickou reakciou. Ako prísada on a jeho sú Sodné, draselné a vápenaté soli s E číslo 954 označené. Sacharín je najstaršie sladidlo na trhu a jedna z prísad s najvyššou sladiacou silou. Zo všetkých sladidiel vyrábaných na celom svete je najbežnejší sacharín.
Používa sa hlavne sodná soľ. Je to preto, lebo má lepšiu rozpustnosť. Je to 450-krát sladšie ako cukor. Sacharín sa nemetabolizuje a vylučuje sa z tela nezmenený.
Sladidlo, či už je to sacharín vápenatý, sacharín draselný alebo sacharín sodný, je telom absorbované veľmi rýchlo, ale nie je metabolizované. Na rozdiel od cukru E 954 nespôsobuje zubný kaz. Sacharín nemá takmer žiadny fyziologický energetický obsah, je preto vhodný pre diabetikov, a preto sa používa na výrobu diétne jedlá, v Ľahké výrobky, ale aj ako Zosilňovače chutí použité.
Ako chutí sacharín?
Sacharín má vo vyšších koncentráciách kovovú alebo horkú chuť a často sa mieša s inými sladidlami, ako sú cyklamát (E 952), thaumatín (E 957) a acesulfám (E 950), aby sa zabránilo horkej dochuti.
V čom je sacharín?
Sacharín sa udeľuje Ľahké výrobky a diétne jedlá potrebnú sladkosť. Doplnkovú látku preto nájdete hlavne v sladkých nápojoch, ako sú limonády, mliečne nápoje, liehoviny a miešané nápoje obsahujúce alkohol. Sacharín sa nachádza aj v sladkých mliečnych výrobkoch, ako je puding, jogurt, tvaroh a zmrzlina. Objavíte ale aj sacharín ako prísadu do ovocných dezertov, konzervovaného ovocia, džemov alebo iných sladkých nátierok.
Sacharín sa v sladkých jedlách nenachádza len ako sladidlo. Prídavnú látku nájdete v zozname prísad do niektorých výdatných jedál, ako sú mäsové šaláty, kyslé uhorky alebo hotové polievky.
Samotný sacharín je dostupný vo forme malých tabliet, kvapiek alebo prášku.
Už vedel?
Množstvo použitého sacharínu je presne definované. Jeden kilogram príslušnej potraviny môže obsahovať iba medzi 80 a 3 000 miligramami sladidla.
Sacharín je nakoniec povolený iba pre určité potraviny. V súhrne to patrí:
- Snackové jedlá vyrobené z obilnín alebo orechov
- Cukrovinky so zníženým obsahom energie a bez cukru na báze kakaa alebo sušeného ovocia
- Nátierky, želé, džemy a marmelády so zníženou energiou a bez cukru
- Nápoje so zníženou energiou a bez cukru
- Dezerty so zníženou energiou a bez cukru
- Sladkokyslé ovocné a zeleninové konzervy
- Sladkokyslé konzervované ryby, morské plody a mäkkýše
- Doplnky výživy
- alkoholické nápoje
- Omáčky a horčica
Sacharín sa tiež používa vo farmaceutických výrobkoch, zdravotníckych pomôckach a výrobkoch na starostlivosť o zuby.
Ktokoľvek naokolo s boľavým hrdlom kvapky proti kašľu bez cukru Ak chcete ustúpiť, nájdete výber pastiliek obsahujúcich sacharín.
Sacharín sa nachádza aj v kozmetike a krmive pre zvieratá.
Aké sú výhody použitia sacharínu v potravinách?
Okrem enormnej sladiacej sily, nedostatku metabolizmu a účinku, ktorý nespôsobuje kaz, má sacharín množstvo ďalších pozitívnych vlastností. Sacharín zostáva stabilný pri zahrievaní aj chlade. Sladidlo je preto vhodné na pečenie a varenie na jednej strane a potraviny obsahujúce sacharín možno mraziť na druhej strane. Sacharín chemicky nereaguje s inými látkami. Preto si zachováva svoju sladiacu schopnosť vo vodnatých a kyslých výrobkoch, ako je limonáda. Ďalej sa môže dobre ukladať sacharín.
Výhody na prvý pohľad
- má obrovskú sladkosť
- sa rýchlo vstrebáva do tela
- nie je metabolizovaný
- nespôsobuje zubný kaz
- vhodné pre diabetikov
- má účinok zvyšujúci chuť
- je odolný voči teplu a chladu
- možno použiť na pečenie a varenie
- udržuje sladkosť v kyslých výrobkoch
- sa dá dobre skladovať
Aké sú nevýhody použitia sacharínu?
Sacharín vytvára horkú dochuť. Preto výrobcovia potravín často kombinujú sladidlo s cyklamátom alebo thaumatinom.
V posledných rokoch je však sacharín podrobený veľkej kritike. Predpokladá sa, že podporuje rakovinu. Test na potkanoch naznačil súvislosť medzi sacharínom a vývojom rakoviny močového mechúra. V kombinácii s určitými liekmi a toxínmi z prostredia by sacharín mohol poškodiť výstelku močového mechúra.
Okrem toho sa stimuluje chuť do jedla. To by teda neviedlo k pozitívnemu efektu chudnutia. Sacharín môže meniť črevnú flóru a nakoniec viesť k obezite a cukrovke. To by znamenalo, že sacharín by mal kontraproduktívny účinok na diétne výrobky.
Test na potkanoch naznačil súvislosť medzi sacharínom a vývojom rakoviny močového mechúra. V kombinácii s určitými liekmi a toxínmi z prostredia by sacharín mohol poškodiť výstelku močového mechúra.
Najnovšie štúdie ukazujú súvislosť s Alzheimerovou chorobou.
Žiadne výsledky štúdie sa nepovažujú za isté. Preto sa odporúča opatrné zaobchádzanie so sladidlom. Nemali by ste prekročiť odporúčanú dennú dávku. Povolená denná dávka je 5 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti.
Aké alternatívy k sacharínu existujú?
Stevia je to napríklad sladidlo, ktoré sa získava z juhoamerického závodu Stevia rebaudiana. Stevia má tiež sladiacu schopnosť až 300-násobnú oproti bežnému domácemu cukru. Stévia nespôsobuje ani zubný kaz a je vhodná pre diabetikov. Sušené a práškové listy stévie majú sladkú príchuť podobnú sladkému drievku.
Xylitol (tiež xylitol) je cukrový alkohol, ktorý je obsiahnutý v niektorých potravinách ako náhrada cukru E 967. Prirodzene sa vyskytuje v niektorých druhoch ovocia, ako sú slivky, jahody alebo maliny, v zelenine, ako je karfiol a huby. Pokiaľ ide o chuť a sladkosť, xylitol nie je nižší ako sacharóza. Pri 40% je nutričná hodnota nižšia ako u bežného stolového cukru, pretože jeden gram xylitolu poskytuje 2,4 kilokalórie. Metabolická cesta nezávisí od inzulínu a iba mierne ovplyvňuje hladinu inzulínu alebo cukru v krvi. Xylitol je preto vhodný pre diabetikov.
Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.
Informácie o rizikách a vedľajších účinkoch nájdete v písomnej informácii pre používateľov a požiadajte svojho lekára alebo lekárnika.
Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].
Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.