Šafran - korenie bohov

Malý bledofialový krokus vo svojich kvetoch skrýva jedno z najkvalitnejších a najdrahších korení na svete. Šafranový šafran už poznáme z farebných nástenných malieb zo ženských vysokých kultúr na Kréte a Santorini pred 3500 rokmi. Už vtedy sa šafran cenil ako korenie, liečivá rastlina, na farbenie látok a ako afrodiziakum. Hovorí sa mu zlato na gréckej pôde - a družstvo v Kozanise úspešne obnovilo pestovanie.

Ako šafran prišiel na svet

Ako to už v klasickej gréckej mytológii býva, všetko sa začalo príbehom lásky. Krokos bol pekný mladý muž zo Sparty a milovník Hermesa, posla bohov. Spoločne hrali športovú hru, keď Hermes omylom zabil krokus diskom. V smútku za svojou milovanou ho premenil na rastlinu krokodíla. Kvapky krvi z krokodíla dodali kvetným niťam ich jasne červenú farbu.

Ponuka pre kráľovnú kňaza

Avšak šafranový šafran bol zvečnený oveľa skôr, v ženských vysokých kultúrach v Knossose (Kréta) a Akrotiri (Santorini). Najvýznamnejšou freskou vo vykopávkach v Akrotiri sú „Zberatelia šafranu“. Obraz sa rozširuje nad severnú a východnú stenu v hornom poschodí budovy. Zľava doprava sa vyvíja scéna, v ktorej žena sedí na tróne pred krajinou. Stráži ju za sebou grif, ktorý kráľovná alebo kňažka drží na vodítku. Mladá žena sa jej pokloní a vyleje pred ňu šafran. Medzi ženou a bohyňou podáva modrá opica bohyni gesto ponúkania misky, ktorá pravdepodobne obsahuje krokus. V strede steny žena nesie loď cez kopcovitú krajinu s jednotlivými krokusovými kvetmi. Okrem toho mladá a staršia žena oberá kvety šafranového šafranu.

Fialový kvet s tmavočervenými piestikovými niťami vedie po rozpustení vo vode k bohatej žltej farbe. Šafran sa preto často používal na živé, žiarivé nástenné maľby a na imitáciu zlatého písma. Nádherné šaty žien na starom Santoríne boli tiež zafarbené šafranom.

Šafran bol tiež v starovekých spisoch často spomínaný ako liečivá rastlina. Šafran je považovaný za afrodiziakum - pre mužov i ženy. Šafran zároveň pôsobí proti depresii a PMS. Keďže šafran obsahuje aj silné antioxidačné látky, má protizápalové a protirakovinové vlastnosti. Má tiež potlačujúci chuť do jedla a pomáha vám pri chudnutí.

Šafran z Rakúska do Grécka

V 17. storočí položili obchodníci, ktorí priniesli šafranové žiarovky z Rakúska do severného Grécka Kozani, základ poľnohospodárskeho pestovania. Šafran sa pestoval hlavne v Dolnom Rakúsku od stredoveku do 19. storočia. V Grécku Kozanis produkuje poľnohospodárske družstvo, ktoré sa rozprestiera na viac ako 40 malých dedinách, jednu z najlepších šafranových vlastností na svete.

Obyvatelia „Safrandörfer“ každé leto sadia hľuzy a kvety zbierajú koncom jesene ručne. Nitky nádherných fialových kvetov sa z kvetov trpezlivo ručne odstraňujú a veľmi opatrne sa sušia, aby sa zachovali sýtočervené jemné nitky. Na jeden kvet sú k dispozícii iba tri jemné šafránové nite. To je práve to, čo robí toto kráľovské korenie také drahé: na to, aby sa z nich vyprodukovalo jediné kilo šafranu, treba zozbierať 150 000 až 250 000 kvetov.

Metóda kultivácie, ako aj skúsenosti získané počas troch storočí zaručujú optimálnu kvalitu a špeciálne vlastnosti šafranu Kozani. Pokiaľ ide o kvalitu, tento šafran sa považuje za jeden z najlepších na svete, pretože jeho vyfarbovacia schopnosť je výrazne vyššia ako v prípade iných odrôd šafranu.

Najlepšie je namočiť niekoľko nití do teplej vody a pridať ich do jedla čo najskôr, aby sa zachovala sladká a korenistá aróma. To dáva jedlám vareným so šafranom teplú, zmyselnú, sýto žltú farbu.

Šafran od Kozani je dostupný ako šafránové nite alebo ako prášok, ktorý sa vyrába zo sušených nití. Klasické jedlá so šafranom sú ryža a rizoto, rybie jedlá so šafranom, polievky, bouillabaisse a dezerty.

Domáca limonáda so šafranovými niťami

¼ gram krokodíl kozanis (šafran)

1 tymianový med podľa chuti

Šafránové nite namočte na niekoľko minút do teplej vody, kým sa farba nerozpustí. Potom dochutíme studenou vodou, citrónovou šťavou a tymianovým medom. Podávame s kockami ľadu, plátkami citrónu a pomaranča a lístkami mäty.