Šalát opúšťa pole ... a mieša šalátové misy! monitor potravín
Čerstvé z poľa
Šalát je zdravý, rozmanitý a dokáže všetko. Obzvlášť v horúcich dňoch je ostrý, svieži šalát so srdcom s hráškom, hlivou kráľovskou a divými bylinkami perfektnou alternatívou pre každého, kto si chce vychutnať vynikajúce a ľahké jedlá.
Viac ako len zelená: Šalát je príliš dobrý na to, aby sa dal degradovať na jednoduchú prílohu. Je to zdravé, ľahké a zdravé jedlo súčasne. Rozsah možností kreatívnej prípravy je rovnako pestrý ako spektrum sezónne dostupných druhov šalátov. Či už ľadový, čakankový alebo nový šalát: listový šalát je v kuchyni skutočnou rockovou hviezdou!
Ľadovec vpred!
Najmä ľadový šalát má za sebou prudkú kariéru! Až do 80. rokov bol v tejto krajine nováčik z Ameriky stále úplne neznámy. Každý ho dnes pozná. A pretože „zmrzlinový šalát“ sa pri preprave z pobrežia na pobrežie udržiaval čerstvý s ľadom - bez straty jeho chrumkavosti alebo chuti! - hovorí sa mu aj to, ako sa volá.
Je to predovšetkým dobrá trvanlivosť, ktorá odlišuje ľadový šalát od mnohých iných listových šalátov, ktoré sú zvyčajne citlivé na teplo alebo chlad. V neposlednom rade je preto obľúbený najmä v lete alebo na večierkoch. Pretože to nevädne ani po hodinách v bufete, ani keď teplomer vystrelí. Tu je ovocná varianta s hroznom.
tip: Pri nákupe sa uistite, že listy vyzerajú sviežo, kypré a sú pevné. Pokiaľ ide o skladovanie a prípravu, ľadový šalát je osviežujúco nekomplikovaný: zabalený vo fólii sa dá ľahko uložiť v chladničke týždeň alebo o niečo dlhšie. A to isté platí aj pre prípravu: jednoducho odstráňte všetky vonkajšie listy a koniec stopky, ktoré už nie sú čerstvé. Potom hlávkový šalát rozpolte alebo rozštvrtte, ako chcete, umyte a pretrepte, nakrájajte na prúžky a podľa potreby znova osušte v šalátovom odstredivke.
Šalátové srdiečka priamo v trende
Rímsky šalát, ktorý s týmto šalátom súvisí, je mimoriadne obľúbený. Je chrumkavý, šťavnatý a má výdatnú, koláčovú, aromatickú arómu. Červené odrody sú jemnejšie a miernejšie. Ich veľkou výhodou je, že sú prakticky pripravené na varenie a je možné ich pripravovať takmer bez odpadu. Napríklad klasický „Caesar Salad“ nie je Caesar bez rímskeho šalátu! Ale dobre sa hodí aj k duseniu alebo vareniu zeleniny alebo do farebného šalátu.
tip: Najlepšie je skladovať srdcia šalátu v mraziacom vrecku s otvormi. Na druhej strane listy, ktoré už boli umyté a natrhané, zostanú vo vzduchotesnej sviežej krabici niekoľko dní čerstvé. Dôležité: šalát nechajte predtým dobre odkvapkať alebo ho osušte v šalátovom odstredivke. Ak sú šalátové srdcia správne skladované, vydržia asi tri až štyri dni.
Endive - mladé divoké v šaláte!
Zpeřené listy endívie sú nielen mimoriadne ozdobné. Listová zelenina s jemnou horkou notou je pre svoju pikantnú chuť obľúbenou ingredienciou v mnohých receptoch. Na rozdiel od iných šalátov sa Krauskopf vyznačuje relatívne vysokým obsahom vitamínov a minerálov a považuje sa tiež za pomoc pri trávení.
Endiviu si môžete vychutnať surovú ako šalát s pikantnými dresingmi a omáčkami alebo varenú ako prílohu k mäsu, rybám a morským plodom alebo k dusenému mäsu a rizotu. Chuť sa hodí k ovocným partnerom, ako sú jablká, pomaranče alebo hrozienka, ale tiež k výdatným prísadám, ako je cibuľa, slanina a syr. V južnom Nemecku si ľudia radi pripravujú vlažný zemiakový šalát s endívom.
tip: Ak je pre vás čakanský šalát príliš horký, môžete listy na chvíľu vložiť do vlažnej vody. Strácajú časť horkej chuti. Ale med v marináde zmierňuje aj horkú chuť. Inak berte do úvahy: Endivie sú pomerne citlivé. Vložte ich na 2 - 3 dni do igelitového vrecka s otvormi v zásuvke na zeleninu v chladničke. Najlepšie je preto použiť ho skoro po nákupe.
Sila cez šalát
O tom niet pochýb: šalát zaručuje pestrú a zdravú stravu. Odporúča sa najmä kvôli fytochemikáliám, ako sú karotenoidy, flavonoidy a polyfenoly, ktoré môžu pomôcť predchádzať kardiovaskulárnym chorobám. Listy poskytujú veľký objem a zároveň veľmi málo kalórií. Napríklad 100 gramov šalátu má spolu 14 kilokalórií.
Všetko, čo musí byť toto leto v šalátovej miske ...
Či už ľadový, čakanový alebo rímsky šalát: Čerešničkou na torte každého šalátu je správny dresing. Jednoznačne obľúbený je klasický vinaigrette vyrobený z octu a oleja - tiež s citrónom alebo orechovým olejom. Vždy sa odporúčajú kvalitné oleje so zdravými polynenasýtenými mastnými kyselinami. Ale jedzte aj očami! Azda všetko s láskou naaranžujete do misy ...
... alebo chrumkavý čakankový srdcový šalát s hráškom a špargľou,
Vyskúšajte hlivu kráľovskú, divoké byliny a rukolu
Zloženie pre 4 osoby:
Na šalát:
• 3 srdcové šaláty
• hrsť rukoly
• 2 čakanky
• hrsť rôznych divých bylín
• jedlé kvety
• 100 g čerstvého hrášku (alternatívne: mrazený)
• zväzok zelenej špargle
• 6 húb kráľovskej ustrice
• voliteľné: feta alebo parmezán
Pre mätový obväz:
• 5 lyžice olivového oleja
• Jeden limetkový džús
• 1 polievková lyžica medu
• 1 zväzok mäty
• Soľ a korenie
1. Umyte všetky šaláty a bylinky. Srdcový šalát nakrájame pozdĺžne na 4 štvrtiny. Oddelene po jednom oddeľte čakankové listy od stopky. Zelenú špargľu - ak je k dispozícii - opatrne nakrájame na tenké prúžky s mandolínou. Prípadne použite nôž.
2. Hrášok blanšírujte 3 minúty a potom ho vložte do ľadovo studenej vody, aby bol pekný a zelený. Ak je hrášok veľmi čerstvý, dá sa použiť aj surový.
3. Kráľovskú hlivu opatrne očistíme a nakrájame na hrubé plátky. Smažte na teplej panvici s trochou masla z každej strany asi 1 minútu.
4. Suroviny na zálievku dáme do misky a na pyré tyčovým mixérom, dochutíme a okoreníme.
5. Suroviny na šalát rozložíme do veľkej misy, ozdobíme jedlými kvetmi a pridáme dresing.
Zdroj: Nemecké tlačové oddelenie pre ovocie a zeleninu