Šalát z cukrovej repy, kulinársky pokus
Domáce je jednoducho lepšie!
Hľadať v tomto blogu
Šalát z cukrovej repy, kulinársky pokus
Lovec potravín je meno, ktoré dostal objaviteľ mimoriadnych, často exotických pochúťok. Váš pohľad blúdi do diaľky. Nevyhýbajú sa nebezpečenstvám, blúdia pustými pustatinami, prebojujú sa cez vzdialené džungľové lesy. Rastú tam tajomné rastliny plné neznámych aróm.
Cukrová repa je miestna zelenina
Niekedy však stačí ísť len k vchodovým dverám. Niekedy pomôže zmeniť váš pohľad na objavovanie nových vecí. Honosná repa je každému dobre známa ako surovina pre náš domáci cukor.
Cukor pre domácnosť prešiel v posledných rokoch silným útokom, pretože sa považuje za univerzálnu prísadu v našom potravinárskom priemysle. Biele kryštály nie sú potrebné iba pri sladkostiach, cukor nájdete takmer v každej priemyselne vyrábanej potravine.
Potom, čo odborníci na výživu dlho tvrdili, že konzumácia tukov je zodpovedná za rastúce problémy s hmotnosťou obyvateľstva a ich sekundárnych chorôb, bola za vinníka označená zvyšujúca sa spotreba cukru.
Prečo by ste potom mali vôbec jesť cukrovú repu?
Cukrová repa, sestra červenej repy
Cvikla je veľmi cenená ako potravinárska plodina. Jeho zdravotné výhody sú nesporné. Patrí k rovnakému druhu ako cukrová repa a rovnako ako nesie latinský názov „Beta vulgaris“.
Vo veľkej miere majú obe odrody rovnaké prísady; rozdiel má niekoľko parametrov, napríklad farba a obsah cukru.
Za farbu červenej repy, betalaín, je zodpovedná zaujímavá látka. Látka, ktorej sa pripisujú mnohé účinky na zdravie.
Hovorí sa o ňom, že je to veľmi účinný antioxidant s výrazným preventívnym potenciálom proti artérioskleróze a rakovine.
A táto látka je prítomná aj v cukrovej repe, aj keď nie v takom množstve. Ale už sa uvažuje o ziskovej extrakcii betalaínu z cukrovej repy. To ma privádza k záveru, že musí obsahovať aj pomerne veľa množstiev.
Zber cukrovej repy
Pre svoje kulinárske experimenty som si cukrovú repu tento rok po prvý raz vypestoval sám. Zber sa môže začať od októbra, pre vyšší obsah cukru sa čas zberu ešte posúva, s priaznivým počasím až do decembra.
Repa, ktorú som vykopal, nie je príliš veľká, ale na jedlo je úplne postačujúca.
Cvikla bola očistená, listy odstránené a kôra odstránená. Potom som hľuzu rozdelil na polovicu. Takto pripravený cukrová repa sa dá ľahšie spracovať.
Recept na šalát z cukrovej repy
Nakrájané na plátky a uvarené vo vode s trochou soli, to išlo pomerne rýchlo.
Vo vnútri môžete vidieť vzťah k červenej repe podľa krúžkov, ktoré sú teraz viditeľné.
Asi po 5 minútach varenia
Rozhodol som sa to vyskúšať, keďže som ešte nepoznal novú zeleninu. Hľa, rezy sa varili do bodky.
Plátky som teraz jednoducho dochutil korením, trochou soli, octom, rascou, olejom a trochou červenej cibule. A áno, nevedela som sa dočkať! Jedol som svoj vynikajúci šalátový výtvor ešte teplý.
Ako taký chutí repný šalát?
Ak pri jeho ochutnávaní zatvoríte oči, zreteľne vidíte silnú podobnosť s chuťou červenej repy. Takže ak nemáte radi cviklu, pravdepodobne vám nebude chutiť ani táto cvikla.
Keďže som uvarila cviklu, trochu cukru sa stratilo. Vo varených kúskoch jej však zostalo dosť, aby sa úžasne vyvážila kyslosť octu.
Ako sa plní repný šalát?
Musím sa priznať, že aj keď to bolo veľmi malé množstvo, cítil som sa veľmi nasýtený. Môže to byť preto, že cukrová repa obsahuje veľa vlákniny. Fakt, ktorý ich robí zaujímavým ako vhodné jedlo na chudnutie aj napriek vysokému obsahu cukru. Na druhej strane by sa tu malo brať do úvahy, že zažívacie ťažkosti sa môžu vyskytnúť pri väčšom množstve, ako to často býva pri konzumácii topinamburu.
Aká zdravá je cukrová repa?
Okrem už spomínaného betalaínu obsahuje cukrová repa betain. Betaín, ktorý pochádza hlavne z melasy cukrovej repy, sa predáva so ziskom ako doplnok výživy pre súťažiacich športovcov. Spolu s kombináciou vitamínov sa betain považuje za ochranný proti artérioskleróze a jej sekundárnym chorobám, ako sú hypertenzia a infarkty. Používa sa aj na lekárske účely.
Betaín sa dokonca nachádza v kozmetických výrobkoch, ako sú šampóny a tekuté mydlá.
Môj záver
Keďže sa repa pre mňa ukázala ako skutočná brzda v apetíte, asi nebude v mojom jedálničku veľmi často. Avšak len teraz začínam skúmať potenciál cukrovej repy. Buďte zvedaví, čo ešte objavím!
Vedecké poznatky
Aj zainteresovaní vedci ľutujú, že sa o zdravotných hodnotách veľkej repy vedelo len málo. Našťastie sa mi však podarilo nájsť nejaké publikácie.
Technológie a aplikácie OMICS v cukrovej repe
Yongxue Zhang, Jingdong Nan a Bing Yu
Beta vulgaris - Mini prehľad tradičných použití v Iráne, fytochémie a farmakológie. Hamedi S., Honarvar M.