Šalát z Nicoise s chia, citrusmi a tuniakom v kôre feferónky Kamis

prísady

• vinaigrette:
• 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 2 lyžice rastlinného oleja
• Šalát:
• 350 gramov nových zemiakov, pokiaľ je to možné, farebná odroda
• 250 gramov zelenej fazule (zelené fazuľky) s odrezanými koncami
• 1 lyžica octu bieleho vína
• 6 veľkých vajec
• 100 gramov červených sliviek, rozrezaných na polovicu
• 1/2 uhorky, tenké plátky
• 75 mililitrov extra panenského olivového oleja
• 50 gramov olív Niçoise, bez kôstok
• 50 mililitrov octu z bieleho vína
• 1/2 lyžičky Mlynček Jodizovaná morská soľ
• 1 polievková lyžica zmesi chia semiačok s citrusmi, feferónkami a cesnakom
• Tón:
• 6 filetov z tuniaka
• 1/2 lyžičky Mlynček Jodizovaná morská soľ

Kľúčové produkty

školenia

Pre vinaigretu vložte do mixéra olej, ocot, horčicu a morskú soľ a nasaďte viečko. Miešajte pri vysokej rýchlosti do hladka. Nalejte do malej misky. Pridajte omáčku z chia semiačok a miešajte. Misu prikryte a dajte do chladničky.

K tuniakovi dochutíme plátky tuniaka morskou soľou a čiernym korením. Potom ich rovnomerne zakryte chia zmesou, silne stlačte, kým sa zmes neprilepí k mäsu. Na strednej panvici rozohrejte olej na veľkej panvici. Vložte plátky tuniaka do panvice a smažte ich 2-3 minúty z oboch strán. Vyberte plátky tuniaka a nechajte ich na tanieri, kým mierne nevychladnú. Mäso zakryte a dajte do chladničky.

Ako šalát uvarte zemiaky vo vriacej vode na miernom ohni vo veľkom zakrytom kastróle 15 - 20 minút alebo do mäkka. Scedíme a zapálime. Medzitým zelené fazuľky povaríme v slanej vode vo veľkom zakrytom hrnci na miernom ohni 3 - 5 minút alebo kým nebudú mať štruktúru „al dente“. Vypustite a opláchnite studenou vodou, potom vypustite zvyšok vody. Zemiaky nakrájajte na dve alebo štyri, podľa veľkosti. Vložte ich do veľkej misy so zelenými fazuľkami. Pridajte polovičné množstvo vinaigretu a miešajte, kým nie je rovnomerne zakryté. Dochutíme morskou soľou podľa chuti a odstavíme.

Pre pošírované vajcia nalejte 5 centimetrov vody do veľkého hrnca. Pridajte 1 lyžicu octu a priveďte k varu. Znížte teplotu ohňa na strednú. Vajíčko rozbite na malý tanier, potom ho opatrne zatlačte do prevarenej vody (na povrchu vody by sa mali lámať bubliny). Opakujte so zvyšnými vajcami. Každé vajce kladieme na 3 - 5 minút alebo dovtedy, kým bielkoviny nestuhnú a žĺtky nezačnú hustnúť. Každé vajíčko vyberte lyžičkou s otvormi a sceďte ich na kuchynské utierky.

Na podávanie rozložte zmes zemiakov, paradajok, uhoriek a olív rovnomerne na 6 tanierov. Na každý položte plátok tuniaka a pošírované vajce. Tuniaka jemne zalejeme zvyškom vinaigretty. Posypte chia zmesou vajce.

---