Salmonella - neviditeľné nebezpečenstvo v našich potravinách
Zvyčajne to začína zrazu bolesťou žalúdka a hnačkami. Niekedy sa vyskytne aj horúčka, nevoľnosť, zvracanie a bolesti hlavy. Až potom môže vzniknúť podozrenie, že môže ísť o salmonelu. Čo však proti tomu pomáha?
Salmonella: choroboplodné zárodky zostávajú nákazlivé po dlhú dobu
Len v Nemecku je každý rok okolo 120 000 infekcií salmonelou (salmonelóza), z ktorých až 120 je smrteľných. Reč je iba o hlásených prípadoch. Podľa odborných odhadov je počet nenahlásených prípadov oveľa vyšší. Pretože ľahšie infekcie Salmonella sa často chápu ako „podráždený žalúdok“ alebo „mierna hnačka“ - viac či menej mierna nevoľnosť. „Pochmúrny žalúdok“ však často zmizne úplne sám bez konzultácie s lekárom. Klamná liečba: Aj keď sa už dávno cítite opäť zdraví, stále môžete vylučovať nebezpečné choroboplodné zárodky a infikovať ďalších ľudí.
Salmonella: čím vyšší je počet baktérií, tým závažnejšia je infekcia
Zradná salmonela sa môže v lete obzvlášť dobre množiť - ak nájdu vhodné jedlo ako živnú pôdu. Salmonely ju milujú teplé a vlhké a za týchto podmienok sa každých 20 minút delia a množia. Jedna salmonela sa môže stať 45 000 za päť hodín. Ak sú choroboplodné zárodky v medziach, náš organizmus si s nimi zvyčajne ľahko poradí. Ale ani robustný dospelý človek nemôže tolerovať viac ako 100 000 salmonely bez toho, aby sa cítil nepríjemne. Čím vyšší je počet baktérií, tým závažnejší je chorobný proces. V zriedkavých prípadoch vedie salmonelóza ku komplikáciám, ako je meningitída alebo zlyhanie obličiek.
Salmonella: taká malá a taká zlá
Do roku 1990 bola na čele zoznamu patogénov relatívne „neškodná“ salmonela typu Typhimurium. Väčšina hlásených salmonelóz je v súčasnosti spôsobená typom Enteritidis. Ukázalo sa, že tieto zárodky sú obzvlášť agresívne. S nimi stačí aj malý počet mikróbov na vyvolanie závažných sťažností. Ako ukázala štúdia Svetového zdravotníckeho úradu (WHO), u niektorých druhov salmonely, napríklad Typhimurium DT 104, sa v súčasnosti vyvinula rezistencia na konvenčné antibiotiká.
To ich robí mnohokrát smrteľnejšími ako všetky predtým známe kmene salmonely. Hlavný dôvod tohto znepokojujúceho vývoja: kurčatá a hospodárske zvieratá (a teda aj choroboplodné zárodky, ktoré prenášajú) sú už na antibiotiká zvyknuté, pretože v priemyselnom poľnohospodárskom podniku sa tieto prostriedky bežne používajú na prevenciu chorôb a na pomoc pri výkrme.
Salmonella: Slabí ľudia sú obzvlášť ohrození
Závisí to však aj od toho, kto baktérie požiera. U ľudí so zníženou tvorbou žalúdočnej kyseliny sa viac salmonely dostane do čriev, kde majú až neplechu. Obzvlášť náchylné sú deti, tehotné ženy, chorí, starší ľudia a ľudia so oslabeným imunitným systémom. Menej ako 100 choroboplodných zárodkov môže u nich spôsobiť infekciu.
Salmonella sa nedá vidieť voľným okom
Najzákernejšou vecou na salmonele je to, že jedlo vyzerá neškodne aj napriek nadmernému bakteriálnemu zaťaženiu, pretože patogény nie je možné vidieť, cítiť alebo cítiť. Najbežnejším zdrojom infekcie salmonelou je hydina, Bravčové mäso, morské plody a vajcia. Nebezpečenstvo u mäsa a hydiny sa dá kontrolovať, pretože steak alebo kuracie mäso sa zvyčajne griľuje alebo vypráža - t. J. Bez salmonely, pokiaľ je mäsová múčka dobre uvarená, t. J. Najmenej 10 minút pri teplote vyššej ako 70 stupňov.
Salmonella sa zabíja pri horúčave
Všetko, čo bolo dôkladne zohriate, je neškodné, aj keď sa salmonela pred použitím už výbušne rozmnožila. Miešané vajcia, praženica a raňajkové vajcia nie sú žiadnym problémom - za predpokladu, že je žĺtok tvrdý. Riziko mletého mäsa a tatárskeho kameňa sa ale dá znížiť aj tým, že potraviny ochladíte a čo najrýchlejšie ich spracujete.
Oveľa rizikovejšie sú jedlá pripravené zo surových vajec, napríklad domáca majonéza alebo tiramisu. To, čo robí vajcia tak nebezpečnými, je skutočnosť, že sa salmonely množia veľkou rýchlosťou mimo chladničky alebo sporáka. Vaša obľúbená teplota je medzi 20 a 42 stupňami. Tu môžete zabrániť iba: použite veľmi čerstvé vajcia, potraviny skladujte čo najchladnejšie a len na krátky čas.
Salmonella: Ako sa dostanú do vajíčka?
Spôsoby prenosu salmonely sú teraz objasnené. Hydina požiera patogény kontaminovaným krmivom. Patogény buď vstupujú do vaječného žĺtka priamo krvou, alebo migrujú cez kloaku cez vlasové praskliny vo vaječnej škrupine k proteínu.
S cieľom odvrátiť toto nebezpečenstvo prijal zákonodarca v roku 1994 nariadenie o salmonelách z kuracích vajec. Toto ustanovuje, že vajcia sa ponúkajú iba chladené až 18. deň po znáške. A odvtedy platia prísnejšie predpisy pre zaobchádzanie s vajcami v komerčných kuchyniach.
Salmonella podlieha oznamovacej povinnosti
Ak sú bolesti brucha, hnačky, horúčky, nevoľnosť a bolesti hlavy veľmi silné, mali by ste sa rozhodne poradiť s lekárom. Pretože iba vyšetrením stolice zistíte, či skutočne máte otravu salmonelou. Aby sa zabránilo šíreniu epidémie, na salmonelózu sa vzťahujú prísne požiadavky na podávanie správ. Ľudia, ktorí pracujú v potravinárskom priemysle, sú preto tiež pravidelne kontrolovaní.