Šalvia JEDTE CHYTREJŠIE
Nomen est omen: Šalvia lekárska (Salvia officinalis, odvodená z latinského slova „salvare“ = „liečiť“) vďačí za svoj botanický názov svojim takmer neuveriteľne rozmanitým liečivým vlastnostiam. Pikantná bylinka má však aj kulinárske hodnoty, ktoré ponúka!
Obsah
- Sage infografika
- Čo by ste mali vedieť o šalvii
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty zo šalvie
- Aké zdravé je vlastne šalvie?
- Tipy na nákupy a varenie šalvie
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu Sabei
Sage infografika
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom jednoducho kliknite na zodpovedajúci plusový alebo mínusový bod.
šalvia.
Čo by ste mali vedieť o šalvii
Nomen est omen: Šalvia lekárska (Salvia officinalis, odvodená z latinského slova „salvare“ = „liečiť“) vďačí za svoj botanický názov svojim takmer neuveriteľne rozmanitým liečivým vlastnostiam. Bylina bola po mnoho storočí dôležitá ako korenie, najmä v Taliansku, ale šalvia hrala hlavnú úlohu ako liek v starodávnych kultúrach.
Napríklad v starovekom Egypte bola šalvia považovaná za všeliek na sterilitu. Číňania dokonca mysleli na toľko liečivej byliny z Európy, že koncom 15. storočia ponúkli Holanďanom skutočne lukratívny obchod: Výmenou za šalviu európsku dodali trikrát toľko čínskeho čaju. Už vtedy sa zozbierali šedozelené oválne listy polokerov, aké sú dnes, a používali sa čerstvé aj sušené.
pôvodu
Šalvia pôvodne a stále pochádza hlavne z južnej Európy a stredomorskej oblasti.
sezóna
Hlavná doba zberu čerstvej šalvie vonkajšej je medzi májom a septembrom.
ochutnať
Šalvia chutí veľmi intenzívne korenisto a mierne koláčovo.
Naše obľúbené recepty zo šalvie
Tu nájdete všetky recepty zo šalvie.
Aké zdravé je vlastne šalvie?
Liečivé vlastnosti šalvie sa dajú využiť obzvlášť všestranne. Jeho chlpaté listy sú bohaté na éterické oleje, ako sú tujón, cineol a gáfor, a tiež obsahujú triesloviny, triterpény, flavonoidy a steroidy. Všetky tieto zložky zabezpečujú, aby šalvia zabránila množeniu baktérií a plesní a mala protizápalové, spazmolytické a cholagogické účinky.
Ukázalo sa tiež, že šalviový alebo šalviový čaj brzdí potenie, zmierňuje kašeľ a v mnohých prípadoch bolesť hrdla (1). Veľmi pekné fialové kvety sú skôr ozdobným doplnkom, pretože väčšina prospešných látok je v listoch.
Juhoeurópania používajú horké látky podporujúce žlč a éterické oleje zo šalvie na dochutenie jedál s vysokým obsahom tuku veľkým množstvom olivového oleja alebo mastnej baraniny šalviou.
Posledné štúdie preukázali, že šalvia alebo extrakt zo šalvie môžu dokonca pomôcť pri liečbe demencie (2). Šalvia lekárska môže pomôcť aj pri ľahkých formách Alzheimerovej choroby (3) .
Iní vedci sa po vyskúšaní domnievajú, že šalviový olej môže inhibovať rast rakovinových buniek v nádoroch v ústach (4) .
Šalvia lekárska obsahuje éterický olej, tujón, ktorý je vo veľkých množstvách toxický. Po jedle s viac ako šiestimi gramami šalvie na osobu alebo u ľudí, ktorí sú na ňu obzvlášť citliví, sa môže vyskytnúť potenie, kŕče, nevoľnosť a srdcové arytmie. Tehotné ženy a ľudia s kardiovaskulárnymi ochoreniami by sa preto mali vždy poradiť so svojím lekárom, či je pre nich šalvia prospešná.
| Kalórie | 59 |
| bielkoviny | 1,7 g |
| tučný | 2 g |
| sacharidy | 6,9 g |
| Vlákno | 2,9 g |
Tipy na nákupy a varenie pre šalviu
Nákup
Pokiaľ je to možné, kúpte v lete šalviu vo zväzku, listy sú potom väčšie a obzvlášť aromatické. Ale mimo sezóny je k dispozícii aj v kvetináčoch.
skladovanie
Najlepšie je šalviu opláchnuť vo zväzku, poriadne ju pretrepať, vložiť mierne navlhčenú do malého plastového vrecka a potom vložiť do priehradky na zeleninu v chladničke. Takže zostane čerstvý niekoľko dní. Šalvia v kvetináči potrebuje slnečné miesto na parapete alebo na balkóne, ale iba mierne ju zalievajte.
príprava
Po umytí a suchom pretrepaní stačí vytrhnúť listy zo stoniek a potom šalviu nakrájať na veľkosť alebo použiť celú, podľa receptu.
Tipy na prípravu šalvie
Talianska saltimbocca (teľací rezeň s parmskou šunkou a šalviou) je klasika, ktorá chutí vynikajúco a je hračkou pre jej prípravu. Ale šalvia sa výborne hodí aj k inému bielemu mäsu, ako aj k hydine a rybám. Jemne nasekané, dáva tiež ľahké a tmavé omáčky alebo guláš, ktoré niečo zaručujú.
Šalviu používajte striedmo, inak sa jej intenzívna aróma rýchlo stane príliš dominantnou. Pravidlo znie: biele mäso a ľahké jedlá dobre tolerujú malé množstvo, u tmavého mäsa a výdatných jedál to môže byť o niečo viac. Najlepšie urobíte, keď si vyskúšate, čo sa vám páči!
Ak pestujete šalviu na balkóne alebo terase alebo na záhrade, fialové kvety môžete samozrejme použiť na kulinárske účely. Vyzerajú pekne, ak ich posypete šalátom alebo nimi ozdobíte napríklad studené jedlá.