Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta - recept

1.Pri práci s chilli odporúčame používať kuchynské rukavice. Neskôr ich umyte mydlom. Pokiaľ nie je uvedené inak, všetky tuhé prísady musia byť nastrúhané pod veľkosť lieskového orecha.

bajak

2.Orechy Kemiri rozdeľte pozdĺžne a polovičky rozrežte na polovice pozdĺžne a priečne. Staré, zatuchnuté a plesnivé vyhoďte. Kemiri opečieme na malej panvici s 2 lyžicami arašidového oleja, kým prvé kúsky nezhnednú. Zložte sporák, zlejte a majte ho pripravený.

3.Paradajky ošúpeme, rozkrojíme na polovicu, vykrojíme zelenú stonku a polovice paradajok opäť pozdĺžne prerežeme. Odstráňte semená a nakrájajte kúsky paradajok na polovice pozdĺž a štvrtiny naprieč.

4.Cibuľu a cesnak olúpte, rozpolte pozdĺžne a priečne na štvrtiny. Papriky umyte, odstráňte zelené stonky, rozkrojte ich pozdĺžne na polovičky a vykrojte semená stredovým obalom. Zvyšné jadrá opláchnite vodou, polovičky pozdĺžne rozpolte a prúžky nakrájajte na kúsky dlhé asi 8 mm. Papriky umyte, nakrájajte na kúsky dlhé približne 8 mm, nechajte zrná a stopky zahoďte.

5.Krevetovú pastu nakrájajte z bloku a rozdrobte ju alebo nakrájajte na malé kúsky. Ďumbier umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.

6.Limetková šťava a nalejte do hrnčeka. Zahrejte strednú panvicu. Pridajte 2 lyžice arašidového oleja, prehoďte panvicu a keď je olej dostatočne horúci (na spodnej časti panvice sa tvoria bubliny), pridajte nadrobno nakrájané ingrediencie, od cibule po zázvor, a pražte ich, kým cibuľa nezačne hnednúť. Tekuté prísady v kadičke odmastite. Pridáme cukor a dusíme 5 minút.

7.Stiahnite sporák a nechajte trochu vychladnúť. Vložte do mixéra spolu s kúskami Kemiri. Mixér nastavte na najnižšiu úroveň a na 1 sekundu hrubo pretlačte.

8.Panvicu opäť rozohrejeme, pridáme zvyšok arašidového oleja a keď je olej veľmi horúci, pridáme kúsky paradajok a bez miešania restujeme 3 minúty. Deglazujte sambal z mixéra, pridajte sójovú omáčku a na miernom ohni trochu zahustite. Sambal by mal mať krémovú konzistenciu a nemal by byť príliš tekutý.

9.Naplňte sterilné sklo so skrutkovacím uzáverom ešte horúce, na vrch pridajte trochu šalátového oleja, zatvorte, nechajte vychladnúť a uložte do chladničky. Prípadne naplňte 50 g do mraziacich vreciek a dajte zmraziť. Ak je nádoba otvorená a sambal je odstránený, povrch zvyšku sambalu v nádobe by mal byť pokrytý trochou šalátového oleja. Takto vydrží sambal mesiace.

anotácia

10.Indonézan nazýva všetko jedlé sambal, ak sa použilo aspoň jedno čili. Pojem sambal sa spája s korenistými pastami, ako je sambal oelek, a jedlami, ako je napríklad ambarella sambal suranadi. Sambal, aj keď vyzerá červený a horúci, taký nemusí byť. Práve spomínaný sambal zo zlatých sliviek, ktorý som jedol v Suranadi, bol mierny a úžasne korenistý sambal.