Samotné mlieko to nerobí
Ošetrené mliečne výrobky: Aký vplyv má kvasenie na chuť, trvanlivosť a zdravie
„Potraviny a výrobky, ktoré pozostávajú hlavne z mliečnej zložky, sa označujú ako mliečne výrobky alebo mliečne výrobky,“ vysvetľuje ekotoktologička Birte Willems. Môžu existovať v najrôznejších formách a od tekutých po tuhé jedlá. Príkladmi mliečnych výrobkov sú maslo, polotvrdý, mäkký a tvrdý syr, krémový syr, srvátka, tvaroh a smotana. Výrobky z kyslého mlieka, ktoré obsahujú kyselinu mliečnu, sú tiež mliečnymi výrobkami.
Príkladom toho je podľa špecialistu cmar, kyslé mlieko, jogurt, kefír, kyslá smotana a krém crème fraîche. Ďalšou skupinou sú zmiešané mliečne výrobky, ktoré musia pozostávať najmenej z 70 percent mliečnych výrobkov. Medzi tieto výrobky patrí napríklad ovocný jogurt a kakaový nápoj.
„Extrakcia je proces, pri ktorom sa niektoré zložky extrahujú z potravy (proces separácie materiálu),“ hovorí odborník na výživu. Pomocou tohto procesu je možné z mlieka extrahovať určité zložky, ako napríklad mliečnu bielkovinu. Pri kvasení sú naopak organické látky prevádzané baktériami, hubami alebo enzýmami.
„Keď je mlieko fermentované, kvasinky, huby alebo baktérie, najmä baktérie mliečneho kvasenia, mlieko okysľujú a tým ho zahusťujú. Toto je dôležitý proces pri výrobe syrov a kyslých mliečnych výrobkov, ako sú jogurty alebo tvaroh. “Potraviny sa fermentujú, aby boli trvanlivé. Niektoré potraviny dostali zvláštnu chuť aj fermentáciou. A čo vaše zdravie? „Fermentované mliečne výrobky, ako sú jogurty a tvarohové mlieko, poskytujú nielen plnku a vysoko kvalitné bielkoviny, vitamíny a minerály, ale tiež podporujú zdravé črevné funkcie pomocou mliečnych baktérií, ktoré obsahujú,“ hovorí Willems.
Cenné sú najmä prírodné produkty bez pridaného cukru, zahusťovadiel, aróm alebo ovocných prípravkov. Na rozdiel od zmiešaných mliečnych výrobkov, ako sú ovocné jogurty, zvyčajne nie sú tepelne upravené. Vďaka tomu stále obsahovali živé baktérie mliečneho kvasenia, ktoré by mohli mať ich pozitívne účinky. Je dôležité vedieť: „Jogurt, ktorý bol po fermentácii tepelne upravený, sa už neuvádza ako„ jogurt “, ale ako„ jogurtový výrobok “.“
Podľa ich názoru by sa zmiešané mliečne výrobky mali konzumovať opatrne kvôli ich väčšinou vysokému obsahu cukru a iným prísadám. Mimochodom, organické mlieko má o niečo vyšší obsah omega-3 mastných kyselín. Dôvod: „Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v tráve. A ekologické dojnice ich zvyčajne viac pojedia. “Pokiaľ ide o množstvo vitamínov, minerálov a stopových prvkov, konvenčné a ekologické mliečne výrobky sú na rovnakej úrovni.
Ale: Tí, ktorí používajú ekologické mliečne výrobky, podporujú chov zvierat, ktorý je priateľský k zvieratám. ““