Šampanské ako dezert ChampagnerWorld Wiki
Šampanské je úžasným spoločníkom k jedlu. Toto tvrdenie nestráca význam ani pre dezert. Ktoré šampanské sa hodí k dezertu. V zásade je to samozrejme vec vkusu, ale existujú určité zásady. V minulosti platila zásada, že šampanské alebo víno by malo byť minimálne také sladké ako dezert, alebo ešte lepšie, mierne sladšie. Teraz je to riešené inak, ale tu môžete vidieť, ako veľmi ide o chuť a koľko chutí sa mení s dobou. Súčasné usmernenie naznačuje, že šampanské alebo víno ako dezert by nikdy nemali byť také sladké ako samotný dezert. Ak má mať šampanské svoj vlastný priebeh a musí sa piť osobitne, môže byť také sladké, ako sa mu páči. Ak sa však šampanské pije ako súčasť dezertu, malo by byť šampanské čoraz menej sladké.
Rovnako ako u všetkých ostatných jedál, tým ťažšie jedlo, tým bohatšie víno. V opačnom prípade môže víno ísť aj s dezertom, vedľa dezertu. To nedáva moc zmysel. Pre sladké pečivo alebo crème brûlée je ideálne sladké šampanské BdB alebo sladké šampanské s asamblážou, ktorá sa skladá z vysokého podielu odrôd bieleho vína.
Na záver teda niekoľko slov o výbere správnej príchute, aby nezlyhala z dôvodu nedorozumenia a nesprávneho posúdenia úradnej klasifikácie chutí šumivých vín. Víno a šumivé vína sú v EÚ klasifikované podľa vkusu. Tieto dve klasifikácie však nie sú ani koordinované, ani nezodpovedajú skutočným vnemom. Vysvetlenie a opravené hodnotenie chutí, vína a šumivého vína, je možné nájsť na serveri ChampagnerWorld Wiki. Najmä milovníci vína s predchádzajúcimi skúsenosťami riskujú, že sa rozhodnú nesprávne. Je samozrejmé, že sa pokúša začleniť skúsenosti získané z vína do šumivého vína. Nariadenie EÚ je so svojou samostatnou klasifikáciou príliš v rozpore s týmto.
Námety na vhodné šampanské ako dezert.
Šampanské z vinárskych rodín Autréau-Lasnot a Lacourte-Guillemart so svojím šampanským Demi Sec alebo šampanským vinárom Blanc de Noirs, ako varianty Demi Sec, od Amyot a Xavier Leconte, ponúkajú zároveň veľkú ovocnosť a sladkosť. Varianty Amyot so šampanským Rosé Sec, Lacourte-Guillemart, Cuvée Rosé Demi Sec Premier Cru a Autréau-Lasnot s Les Perles d’Amorine Demi Sec Champagne sú predurčené na sladko ružové šampanské. Stupeň sladkosti troch ružových šampanských sa číta od Amyot Rosé Sec po najsladšiu z troch, Les Perles d'Amorine. Zatiaľ čo Rosé Sec od Amyot je úžasne vyvážený a takmer sa v ňom striedajú chuťové vnemy sladké a suché, Les Perles d'Amorine je so svojou veľmi nízkou, v skutočnosti už neviditeľnou kyslosťou, veľmi sladký. Chutné šampanské Premier Cru od Lacourte-Guillemart leží medzi nimi, čo sa týka chuti, s vyváženou sladkosťou.
Ak je to veľmi sladké šampanské, potom len ťažko existuje cesta okolo Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 Doux, Champagne Francois Vallois alebo Cuvée La Libertine, Champagne Doyard. Obidve sú šampanské doux sladkej chuti.
Všetky sladké varianty, od pôvodne sladkých po úplne sladké, sú zhrnuté v položkách Doux a Demi Sec Champagne.
Úvodom je pojednanie Šampanské k jedlu, ktoré obsahuje základné informácie. Špeciálne tematické oblasti sa zaoberajú konkrétnymi variantmi. V sérii Champagne for Eating si môžete vybrať z nasledujúcich pojednaní: Šampanské na stolovanie, Šampanské na raňajky, Šampanské na hydinu, Šampanské na ryby, Šampanské na kôrovce, Šampanské na cestoviny, Šampanské na teľacie a bravčové mäso, Šampanské na hovädzie mäso a divinu, Šampanské s rýchlym občerstvením, šampanské so zákuskom, šampanské so syrom. V jednotlivých tematických okruhoch pojednaní o šampanskom na jedenie sú prezentované možné kombinácie, ktoré šampanské sa hodí k akému jedlu.