Sarmale De Post

Autor: Petre Dobrescu, utorok, 5. novembra 2019, 10:52. Posledná aktualizácia vo štvrtok, 14. novembra 2019, 17:41

Niektoré pôstne sarmale sú pri pôste nepostrádateľnou možnosťou na stole každej ženy v domácnosti, nielen však. Pokiaľ ide o pôstny sarmale, ženy v domácnosti súťažia o to, či nájdu špeciálnu ingredienciu alebo trik, ktorý ešte viac ochutí jedlo, ktoré Rumuni tak milujú.

Či už sú to Moldavci, Olteniani, na listoch viniča alebo s hubami, každý recept na pôstny sarmale podrobuje kuchárskym nadšencom skúšku.

Pôst plnený ryžou, hubami a sójou

prísady:

1/2 kg surových húb
3 veľké cibule
200 g ryže
2 mrkvy
500 g granulovaných sójových bôbov
200 g oleja
pohár vody
soľ
korenie
tymián
nasekaný kôpor
nasekanú petržlenovú vňať
1-2 nakladané kapusty na listy

Spôsob prípravy:

Dajte na oheň hrniec s dvoma litrami vody a trochou soli a nechajte ho prejsť varom. Pridajte sójové bôby a nechajte ich tam, kým nenapučia, a potom vypustite vodu. Huby olúpte a nakrájajte na jemno, rovnako ako cibuľu, nastrúhajte ich na mrkvu a olej dajte do hrnca zohriať. Huby vložíme najskôr do oleja a potom postupne pridáme cibuľu, mrkvu, ryžu, sóju, soľ, tymián a korenie a nakoniec zalejeme pohárom vody. Nechajte to chvíľu pôsobiť, kým ryža trochu nenadúva, a keď je hotová, pridajte nasekanú zeleň. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Potom vezmite listy z kyslej kapusty a začnite ich plniť zmesou z panvice a zabaľte ich. Do hrnca dajte trochu nakrájanej kapusty a trochu oleja a položte sarmales vedľa seba. Pridajte šálku paradajkovej šťavy alebo vývaru zmiešaného s trochou soli, zalejte vodou a na strednom ohni priveďte k varu. Znížte teplotu, keď začne plnená kapusta vrieť.

Pôst plnený orechmi a ryžou

prísady:

kyslá kapusta
ryža
orech
Cibuľa
korenie a myodény podľa chuti (paprika, sladká paprika, horká paprika)
oregano, tymián, bazalka, muškátový oriešok, bobkový list)
soľ
olej
vývar
cukor

Spôsob prípravy

Kapustné listy sa pripravujú ako pre obyčajnú plnenú kapustu. Vlašské orechy sú očistené od odpadu a vložené do rúry, kým nezhnednú. Potom ho vložte do kuchynskej utierky alebo vrecka a rozdrvte ho vidličkou. V kastróle rozohrejeme olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dobre umytú ryžu. Keď cibuľa začne zlatnúť, pridáme korenie a soľ. Vypnite oheň a nechajte vychladnúť. Potom do kompozície pridajte vlašské orechy a dobre premiešajte. Z kompozície sa odoberá lyžičkou, v množstve dostatočnom na to, aby sa zmestila na kapustný list, opatrne sa váľa, pretože kompozícia nie je taká viazaná ako pri bežných sarmaloch. Na dno hrnca, v ktorom budú sarmales vrieť, nalejeme olej a poukladáme vrstvu nakrájanej kyslej kapusty, potom poukladáme sarmales. Na kapustové rolky dáme ďalšiu vrstvu nakrájanej kyslej kapusty a všade dáme 1-2 celé kapustné listy.
Dajte vodu, kým všetko nezakryje, a vložte hrniec na sporák pri správnom ohni.

Olteniansky pôst plnený tekvicovými semiačkami, ryžou a pórom s listami viniča

prísady:

200 gramov tekvicových semien
200 gramov ryže
200 gramov póru
100 gramov zlata
tri vetvičky bazalky
dve vetvičky tymiánu
šesť bobkových listov
20 zrniek korenia
dva gramy soli
listy viniča

Spôsob prípravy:

Tekvicové semiačka rozdrvte v mažiari bez toho, aby ste ich olúpali, výslednú múku preosejte, potom zmiešajte s ryžou, ktorá sa uchováva päť minút vo vriacej vode. Ak je to pre vás jednoduchšie, môžete tekvicové semiačka zomlieť. Pridajte korenie a nasekaný pór, ktoré sa tiež zaparili vo vriacej vode, a vymiešajte zmes ako chlebové cesto. Výsledná kompozícia sa položí na list viniča a preloží sa ako nakladané listy kapusty a povarí sa.

Pôstny sarmale so sójou

prísady:

kyslá kapusta (1,5-2 kg)
400 ml oleja
200 g granulovaných sójových bôbov
červená paprika
4 cibule
3 mrkvy
banda petržlenu
odkaz na kôpru (voliteľné)
400 g guľatozrnnej ryže
4 lyžice vývaru
1 liter vody
3 lyžičky soli
lyžička korenia
5-6 bobkových listov

Spôsob prípravy:

Kapustné listy sa pripravujú ako pre bežné kapustové kotúče a ak sú príliš slané, môžu sa nechať niekoľko hodín v slanej vode. Sójové bôby sa dajú do misy a nalejú sa na vriace taniere, v ktorých sa nechajú 30 - 40 minút máčať. Zeleninu ošúpeme a spolu s petržlenovou vňaťou nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame. Všetku zeleninu dajte do hrnca, pridajte olej a sóju a za stáleho miešania povarte asi 10 minút. Keď zelenina zmäkne, pridajte ryžu (umytú vo viacerých vodách) a tri polievkové lyžice zlata, nechajte Miu 3-4 minúty v plameni, pridajte do nej soľ a korenie, potom ju nechajte vychladnúť. Potom vezmite listy z kyslej kapusty, vložte lyžicu kompozície a rolujte, vložte konce dovnútra sarmales. Zábavu z hrnca (hliny) zakryte stopkami a nakrájanou kapustou a potom položte sarmales vedľa seba a vložte medzi ne niekoľko bobkových listov. Poslednú lyžicu vývaru rozpustíme v litri horúcej vody a zalejeme sarmale. Podlejeme kapustou a vekom a dáme piecť do rúry na tri hodiny na 180 stupňov. Vypnite rúru a nechajte hrniec v rúre aspoň niekoľko hodín.

Pôstne sarmale s hubami a kyslou kapustou

Ingrediencie na pôstne recepty sarmale s hubami a kyslou kapustou:

1 - 2 hlávky kyslej kapusty (podľa veľkosti kapusty, ale aj podľa kvality listov)
500 gramov čerstvých húb
200 ml. ryže s guľatým zrnom, umyté a rozšľahané
1 malý zeler (koreň)
2 veľké mrkvy
2 veľké cibule
150 ml. paradajkového vývaru
60 ml. oleja (olivy alebo slnečnica)
1 zväzok kôpru
1 zväzok tymiánu
2 bobkové listy
soľ a korenie

Príprava receptov na pôst sarmale s hubami a kyslou kapustou:

Listy sú oddelené od hlávky kyslej kapusty a ak je kapusta príliš slaná, môžu ju odsoľiť a opláchnuť v niekoľkých studených vodách. Na listoch opatrne vystrihnite zhrubnuté rebrá (rebrá, ktoré sa nechávajú bokom) a vyberte správne listy ako veľkosť a kvalitu pre sarmale.

Olúpaná mrkva sa dáva na veľkom strúhadle alebo na kuchynskom robote, rovnako ako zeler a cibuľa. V hrnci rozohrejeme olej a pridáme mrkvu, zeler a cibuľu. Niekoľkokrát premiešajte a znížte teplotu, zeleninu restujte 4-5 minút. Huby nakrájajte nadrobno kuchynskou utierkou a nakrájajte na zeleninu.

Dobre premiešame a zeleninovú zmes povaríme 2 - 3 minúty, potom odstavíme z ohňa a chuťovo doladíme soľou a korením. Pridajte nasekaný kôpor a listy tymianu. Zeleninu dobre premiešajte so zeleninou, pridajte ryžu a dobre premiešajte. Potom lyžicu vezmite na zloženie a vložte ju do listov kyslej kapusty, kde sa opatrne zrolujte, pričom konce zacvaknite dovnútra.

Na varenie sarmales je výhodnejší hrniec s hrubšími stenami alebo hlinený hrniec. Na dno poukladáme nadrobno nakrájanú kyslú kapustu, potom poukladáme plnenú kapustu. Sarmales podlejeme zvyškom nakrájanej kapusty, pridáme paradajkový vývar, dve vetvičky tymiánu a bobkové listy. Sarmales zalejeme dostatkom horúcej vody, dáme pokrievku na hrniec a sarmales dáme na mierny oheň. Ak chcete, dajú sa aj upiecť. Približná doba varenia je dve hodiny.

Sarmale pôstne recepty s hubami a sladkou kapustou

prísady pre recepty nalačno sarmale s hubami a sladkou kapustou:

1–2 sladké kapusty (podľa veľkosti kapusty, ale aj podľa kvality listov)
500 gramov čerstvých húb
200 ml. ryže s guľatým zrnom, umyté a rozšľahané
1 malý zeler (koreň)
2 veľké mrkvy
2 veľké cibule
150 ml. paradajkového vývaru
60 ml. oleja (olivy alebo slnečnica)
1 zväzok kôpru
1 zväzok tymiánu
2 bobkové listy
soľ a korenie

Príprava receptov na pôst sarmale s hubami a sladkou kapustou:

Ošúpte kapustu z povädnutých listov na povrchu. Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu, po uvarení vodu osolíme a celú kapustu povaríme 1 - 2 minúty. Z povrchu olúpte listy, ktoré sa po obarení stali vláčnymi, a kapustu opäť namočte do vriacej vody, kým nie sú všetky listy voľné. Podľa potreby môžu byť listy krátko obarené, bez toho, aby boli uvarené, len toľko, aby boli tvarovateľné a ľahko sa s nimi pracovalo.

Mrkva sa očistí a dá sa na veľké strúhadlo alebo do kuchynského robota, zeler a cibuľa tiež. V hrnci rozohrejeme olej a pridáme mrkvu, zeler a cibuľu. Niekoľkokrát premiešajte a znížte teplotu, aby sa zelenina pomaly varila 4 až 5 minút. Huby nakrájajte najemno kuchynskou utierkou, nakrájajte nadrobno a pridajte k zelenine.

Na varenie sarmales je výhodnejší hrniec s hrubšími stenami alebo hlinený hrniec. Na dno poukladáme nadrobno nakrájanú kyslú kapustu, potom poukladáme plnenú kapustu. Sarmales podlejeme zvyškom nakrájanej kapusty, pridáme paradajkový vývar, dve vetvičky tymiánu a bobkové listy. Nalejte toľko horúcej vody, aby ste odstránili plnku, položte pokrievku na hrniec a plnku dajte na malý oheň asi na dve hodiny.

Recepty na pôst sarmale v listoch viniča

Ingrediencie na pôstne recepty na sarmale v listoch viniča:

30 listov viniča
jednolitrové vrece
10 lyžíc ryže
2 zväzky cibule
mrkva
kôprové spojenie
soľ
korenie
100 ml oleja
Voda

Príprava receptov na pôst sarmale v listoch viniča:

Listy viniča sú vybrané pokiaľ možno celé a vložené do hrnca. Uvaríme pol litra boršče, do ktorého sa pridá voda, a keď zovrie, zmesou zaleješ listy. Nechajte pôsobiť 10 minút, potom sceďte. V kastróle rozpálime olej a zohrejeme cibuľu. Po nakysnutí pridáme nadrobno nakrájanú alebo nastrúhanú mrkvu.Pridáme ryžu, necháme pôsobiť maximálne tri minúty a potom dochutíme soľou a korením. Pridajte kôpor, dobre premiešajte a potom do každého listu dajte lyžičku zmesi a zrolujte.

Plnenú kapustu vložte do hrnca, podlejte zvyškom boršče a vodou a vložte do rúry na 40 - 45 minút.

Sarmale recepty na pôst v kyslej kapuste

Suroviny na recepty na kyslá kapusta v kyslej kapuste:

200 g ryže
3-4 lyžice oleja
1 cibuľa
2 mrkvy
2 šišky alebo papriky
1 odkaz petržlenu a kôpru
1 kyslá kapusta
2 lyžice paradajkovej šťavy
soľ
mleté čierne korenie
korenie

Príprava na recepty s kyslou kapustou nalačno:

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Rozbalte kapustné listy, umyte a potom sceďte. Na rozpálenej panvici na oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s ryžou, 1-2 minúty. Mrkvu nakrájame na kocky a vložíme do ryžovej zmesi. Potom trochu zalejeme vodou a dusíme 5 minút. Pridajte nadrobno nakrájané kapustové jadro a na kocky nakrájané šišky. Zľahka premiešame a podľa chuti dochutíme soľou, korením a zeleninou. Naplňte kapustové listy lyžicou ryžovej kompozície, potom rolujte a vložte do hrnca vymasteného olejom, na ktorom je vrstva nakrájanej kapusty. Do plnky pridáme niekoľko zrniek korenia, oleja, paradajkovej šťavy a vody. Varte na miernom ohni 70 až 75 minút.

Recepty na moldavský pôst sarmale s kukuričnou múkou

Ingrediencie pre recepty moldavského pôstu sarmale s kukuričnou múkou:

veľká kyslá kapusta
300 gramov kukuričného chleba alebo kukuričnej múky
3 mrkvy
2 biele cibule
lyžicu korenia/paradajkovej pasty
lyžicu soli
100 ml slnečnicového oleja

Príprava receptov na moldavský pôst sarmale s kukuričnou múkou

Kapustu dobre umyjeme a necháme hodinu napustiť vo vode. Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu dáme na strúhadlo. Na hlbšej panvici rozohrejeme olej a pridáme mrkvu a cibuľu, aby stuhla. Dobre premiešajte a nechajte asi 10 minút na strednom ohni zmäknúť. Pridajte korenie alebo paradajkovú pastu, dobre premiešajte a vypnite oheň. Kukuričná múka je o niečo väčšia ako kukuričná múka pre polentu. Dôkladne umyte v niekoľkých vodách, kým sa vo vode neobjavia ďalšie biele vločky. Ak použijete krúpy, umyte ich a dobre sceďte, zmiešajte ich so zeleninou v panvici, potom všetko dochuťte soľou. Nechajte kompozíciu trochu vychladnúť a potom začnite rolovať sarmales. Do 3-4 litrovej nádoby dajte na spodok kúsky kyslej kapusty a poukladajte sarmales, ktoré na konci zakryte ďalšou vrstvou nakrájanej kapusty. Nalejte toľko vody, aby ste ich zakryli, a vaňu zakryte viečkom alebo alobalom. Vložíme do rúry na 2 hodiny na 160 stupňov a potom na 1 - 2 hodiny do 100 stupňov. Ak nie ste pripravení, vypnite oheň a nechajte ich v rúre ďalšiu hodinu.

Sarmale pôstne recepty s ryžou a zemiakmi

Ingrediencie na recepty na pôst sarmale s ryžou a zemiakmi:

veľká kapusta
Cibuľa
mrkva
zemiak
hrnček ryže
banda petržlenu
kopa kôpru
sušený tymián
vetvy tymiánu
bobkové listy
sladká Boya
zeleninový guláš
olivový olej
soľ
korenie

Príprava receptov na pôst sarmale s ryžou a zemiakmi:

Kapustné listy sa pripravujú ako v bežných kapustových rožkoch. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte najemno. Cibuľu dáme stuhnúť do kastrólika s horúcim olejom, potom pridáme mrkvu a zemiak, necháme spolu stuhnúť, dochutíme soľou, korením, sušeným tymiánom, potom dáme 2-3 lyžice zeleninového guláša alebo vývaru. Panvicu odstavíme z ohňa a pridáme trochu uvarenú ryžu. Dobre premiešajte a potom vyberte z kompozície a vložte do nej kapustné listy, aby sa váľali. Na dno hrnca dajte niekoľko vetvičiek tymiánu, potom niekoľko listov kapusty a potom položte sarmales. Navrch dáme nakrájanú kapustu a bobkové listy, ktoré zalejeme olivovým olejom, paprikou a dostatkom vody, aby boli zakryté. Hrniec vložíme do rúry na asi dve hodiny na mierny oheň a podľa potreby dolejeme vodu.

Ak vám došli nápady, máme aj zopár receptov na predjedlá nalačno!

Vyskúšajte nasledujúce recepty: