Sarmale s kukuricou (krúpy) nalačno recept Savori Urbane
Sarmale s kukuričnou múkou (krúpy) nalačno. Pôst plnený nalámanou kukuricou - pochúťka! Robila som ich z kyslých kapustných listov (nakladaných) ale dajú sa urobiť aj so sladkou, letnou kapustou a varila som ich v rúre, v hlinenom hrnci. Veľmi chutný a ľahko pripraviteľný vegánsky recept.
Je ich veľa recepty na pôst sarmale ale toto sa mi zdá zvláštne. Sarmale s cestovinami Naposledy som jedol v Sibiu ako dieťa v dome niekoľkých priateľov. Moji starí rodičia boli zo Sibiu a trávil som tam prázdniny. Tie sarmales mali mäso, nielen zemiakovú kašu.
V našom dome sa zriedka vyrábajú pôstne sarmaly (nie príliš často s mäsom) a potom tie, ktoré sú s šampiňóny a ryža - recept tu.
Možno preto, že v obchodoch nebola kukuričná múka. Teraz sa dá kúpiť v supermarketoch alebo obchodoch so zdravou výživou.
Čo je minulosť?
V slovníku DEX nájdeme nasledovné:
Takže „kukuričná kaša“ nie je pleonazmus, pretože jednoduchá kaša by bola proso. Dobre.
Stále som premýšľal, ako môžem pripraviť sarmale s cestovinami nalačno, a povedal som, že recept môžem aplikovať na tie s ryžou a hubami: olej, cibuľa, mrkva. Ale zdvojnásobil som množstvo mrkvy, aby som mal niečo okrem minulosti. Koniec koncov, cestoviny nahradia ryžu. Dal som aj hrsť tekvicových semiačok a trochu zelene. Dobrý nápad!
Kapustu, ktorú sme použili, sme si nakladali doma. Recept nájdete tu.
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 25-30 sarmale s kukuričnou múkou. Záleží na tom, aké veľké alebo malé ich urobíte.
- 300 g kukuričnej pasty
- 200 g nakrájanej cibule
- 200 g mrkvy (nastrúhané na veľkom strúhadle)
- 50 ml oleja
- soľ korenie
- 30 g tekvicových semien (voliteľné)
- hrsť nasekaného petržlenového listu
- 200 ml paradajkovej šťavy alebo vývaru
Ako pripraviť sarmale s kukuričnou múkou (krúpy) nalačno?
Ako pripraviť sarmale s zemiakovou kašou?
Cibuľu a mrkvu som očistil a po jednom som ich dal na veľké strúhadlo (mám robotu). Tekvicové semiačka som nakrájala z noža, aby boli menšie. Vybral som si priestrannú panvicu a cibuľu som osmažil na oleji so štipkou soli, až kým nebola mierne sklovitá (bez praženia). Dal som nastrúhanú mrkvu a pokračoval v tvrdnutí ďalšie 3-4 minúty. V tejto fáze mrkva mierne mäkne a zintenzívňuje svoju farbu a arómu.
Nakoniec som dala pastu (prepláchnutú vo väčšej vode, aby sa odstránili šupky a iné nečistoty) a všetko som dobre premiešala.
Cestoviny sa nevaria tak ľahko ako ryža a treba im trochu pomôcť. Naliala som teda 200 ml vody a nechala som pár minút pomaly variť, kým sa všetka tekutina nevstrebala. Kukuričné zrná musia byť uvarené na jednu tretinu. Zvyšok bude dokončený neskôr, v sarmale. Dobre som ho dochutil soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Požiar som uhasil a panvicu som odtiahol nabok.
Nasekal som hrsť zelenej petržlenovej vňate a posypal som ju cez cukrárske zloženie.
Všetko som zmiešal a je to! Toto je plnka pre sarmale. Vôňa kukurice je taká skvelá, že je škoda ju zaliať inými aromatickými bylinami. Áno, o klasické sarmales s mäsom som dal sušený tymián ale nie je to tak.
Ako zabaliť - otočiť - zabaliť sarmales s kukuričnou múkou?
Moja kyslá kapusta má tenké listy, dobré iba na kapustu. Ak máte príliš slanú alebo príliš kyslú kapustu, môžete ju vložiť do studenej vody alebo ju len opláchnuť a scediť.
Hrubé rebrá som odstránil nožom a potom som ich naporcoval. Pne nie sú vyhodené, pretože ich neskôr potrebujeme! Tu pozri podrobne ako to. Nakrájajte kúsky kapustového listu na veľkosť, ktorú chcete a máte radi. Vyrobil som im priemery, asi 12 x 14 cm.
Na každý vyrezaný plát som dala lyžicu cestovinovej plnky, potom som drôt stočila a jeho konce som zapchala. Skúste urobiť krásne, dokonca aj sarmale.
Jeden po druhom som ukladala plnené kapustové rolky do misy. Aká múčna farba sú žlté kukuričné zrná, ktoré sa kĺžu po tenkých plátkoch kapusty!
Ako tieto sarmale uvariť s kukuričnou múkou?
Stopky a zvyšky z rezania kapustných listov som najemno posekal.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane