Savojská kapusta JETE CHYTREJŠIE
Zelená hlávka kapusty s kučeravými listami sa stala spoločensky prijateľnou: kapusta Savoy je teraz dokonca k dispozícii v kvetináčoch a panviciach u hviezdnych kuchárov. Niet sa čomu čudovať, pretože kapusta savojská presvedčí svojou jemnou chuťou, jemnou štruktúrou a v neposlednom rade početnými prínosmi pre zdravie aj tých, ktorí kapustu nemajú radi.
Obsah
- Infografika kapusty Savoy
- Čo by ste mali vedieť o kapuste Savoy
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- triedi
- Naše obľúbené recepty na kapustu zo savoy
- Aká zdravá je vlastne kapusta savoy?
- Zdravie pre Savojskú kapustu
- Tipy na nákupy a varenie kapusty savoy
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu kapusty savoy
Infografika kapusty Savoy
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
savoj.
Čo by ste mali vedieť o kapuste Savoy
Nie je to tak dávno, čo labužníci práve ohŕňali nos nad kapustou Savoy. Rovnako ako kapusta sa všeobecne považovala za typické jedlo chudobných ľudí. Medzitým však aj bývalá nová nemecká kuchyňa objavila Krauskopf pre seba a z dobrého dôvodu. Savojská kapusta je v skutočnosti takpovediac lepšia ako biela alebo červená kapusta, aspoň ak máte radi viac jemnú ako robustnú: jej listy sú jemnejšie a majú jemnejšiu arómu. Toto platí všeobecne pre kapustu savoy, ale najmä pre svetlozelenú a obzvlášť jemnú mladú skorú a letnú kapustu. Neskoré odrody alebo takzvané jesenné a trvalé drôtiky majú výrazne silnejšiu konzistenciu, farbu a arómu.
pôvodu
Pôvodný domov lahodných kučeravých hláv je v krajinách okolo Stredozemného mora. Medzitým sa kapusta savojská už dlho pestuje tu v Nemecku, ako aj vo Veľkej Británii, Holandsku, Francúzsku, Poľsku a Rusku.
sezóna
Je zvláštne, že prvá savojská kapusta v roku sa volá Adventswirsing a zbiera sa v apríli. Frühwirsing a Sommerwirsing budú na trhu od júna. Zber Herbstwirsingu sa začína v auguste a trvá podľa počasia a regiónu až do februára. Od marca do mája je sortiment kapusty savoy o niečo obmedzenejší, ale aj potom vďaka sofistikovanému skladovaniu zostanú čerstvé hlavy.
ochutnať
Savoy kapusta sa nielen opticky líši od bielej alebo červenej kapusty, ale tiež chutí výrazne jemnejšie ako jej robustní bratia. To platí najmä pre mladú jarnú kapustu, ale silnejšia jesenná a zimná kapusta chutí tiež pomerne jemne.
triedi
Krauskopf je k dispozícii v rôznych odrodách: Robustná zimná klobása má aromatickejšiu, intenzívnejšiu chuť a má viac stočených, tmavších listov ako jemná letná klobása.
Naše obľúbené recepty na kapustu zo savoy
s červenou šošovicou a datľami
Tu nájdete všetky recepty na kapustu savoy.
Aká zdravá je vlastne kapusta savoy?
S obsahom okolo 50 miligramov na 100 gramov je kapusta savojská jednou z hviezd medzi dodávateľmi vitamínu C - jedna porcia 200 gramov už pokrýva našu každodennú potrebu! Tmavozelené hlavice sa navyše lesknú kvôli dostatku výživných látok a minerálov, ktoré obsahujú, predovšetkým železa, bielkovín a horčíka. Nesmieme opovrhovať ani obsahom vitamínu A, ktorý má obzvlášť priaznivý vplyv na pokožku a zrak.
Bez dostatku kyseliny listovej sa spomalí bunkový metabolizmus tela a tým aj tvorba krvi. Je dobré, že kapusta savojská už pokrýva niektoré potreby.
Dobré pre všetkých, ktorým záleží na ich postave: Rovnako ako väčšina zeleniny, aj kapusta savoy je potešením bez výčitiek, pokiaľ ide o kalórie a tuk. Zvláštnou vlastnosťou kapusty savoy je vysoký obsah vitamínu B6, ktorý je obzvlášť dobrý pre naše nervy.
| Kalórie | 25 |
| bielkoviny | 3 g |
| tučný | 0,4 g |
| sacharidy | 2,4 g |
| Vlákno | 2,5 g |
Tiež by vás mohlo zaujímať
Tipy na nákupy a varenie kapusty savoy
Nákup
U kapusty savoy dbajte na to, aby sa hlavy voľne otvárali a aby sedeli na stonkách, ktoré nie sú príliš dlhé. Žltkasté sfarbenie a zvädnuté listy sú tabu, kapusta by mala vyzerať pekne zelene.
skladovanie
V priečinku na zeleninu v chladničke zostane čerstvá letná klobása čerstvé a chrumkavé dobré dva až tri dni. Zimná odroda tam zostane svieža a svieža po dobu jedného až dvoch týždňov. Možné je aj zmrazenie s miernou stratou chuti. Preto je lepšie kapustu krátko blanšírovať vo vriacej osolenej vode a nechať dobre odkvapkať.
príprava
Savojská kapusta je nenáročná na starostlivosť: Jednoducho odstráňte vonkajšie listy, vyrežte stopku a urobte štvrtinu hlavy. Potom nakrájajte na prúžky a krátko opláchnite pod tečúcou vodou - hotovo. U kapustových roliek zo savojskej kapusty jednoducho vyberte listy z celej hlavy a v strede vyrežte hrubé listové rebrá. Veľmi mladá jarná kapusta savoy sa dá jednoducho naplniť surová, inak by mali byť listy pred naplnením predvarené vo vriacej osolenej vode 1 - 2 minúty.
Tipy na prípravu kapusty savoy
Savojská kapusta sa stáva oveľa rýchlejšou, dokonca aj väčšina ostatných druhov kapusty: pre mladú kapustu Savoy stačí maximálne 15 minút a pre zimnú verziu asi 25 minút. Vďaka krátkej dobe varenia je savojská kapusta ideálna na jemné, ale rýchle jedlá, ako je savojská kapusta a jablková zelenina, vynikajúci kastrol so zemiakovými rezancami alebo korenené cestoviny.
Samozrejme, zo savojskej kapusty môžete vykúzliť aj pevnú prílohu: Po očistení, umytí a nasekaní môžete pásiky kapusty uvariť vo vývare alebo v troche osolenej vody a zavariť trochou masla alebo crème fraiche. Táto savojská kapustová zelenina posypaná čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou vynikajúco chutí prakticky so všetkým, čo sa dá vyprážať.
Savojská kapusta je skvelá aj na surové rožky zo savojskej kapusty s kuracím mäsom alebo na vegetariánske kapustové rožky! Savojská kapusta sa vo všeobecnosti výborne hodí k lahodnému domácemu vareniu moderným a ľahkým spôsobom - za vyskúšanie stojí guláš Pichelsteiner alebo výdatný guláš z mletého mäsa.
To, že savojská kapusta môže bodovať aj vo vynikajúcej gurmánskej kuchyni, ukazujú napríklad naše krepové rožky zo savojskej kapusty alebo jemné filé z morskej ryby v savojskej kapuste.