SCHATTENBLICK - ERNÄHRUNG1192 Ako sa stravuje Nemecko Výsledky 12. ročníka
Nemecká spoločnosť pre výživu - 14. decembra 2012
Ako sa stravuje Nemecko?
Výsledky 12. správy o výživovej hodnote DGE o trendoch v konzumácii potravín
(dge) „Nemci konzumujú viac zeleniny od roku 2000. Spotreba sa zvýšila o 1,1 kg na obyvateľa a rok. Tento pozitívny trend veľmi vítame. Malo by to viesť k lepšiemu prísunu niektorých vitamínov a fytochemikálií Prispejte vlákninou. “ Toto je záver profesora Helmuta Hesekera, predsedu Nemeckej spoločnosti pre výživu e. V. (DGE), k analýze trendov spotreby potravín v správe o výžive za rok 2012 na tlačovej konferencii v Berlíne. Na druhej strane klesá spotreba ovocia o 800 g na obyvateľa a rok, zatiaľ čo spotreba obilia stúpa opatrne iba na 1,2 kg. „Aby sa plne využil potenciál zdravej výživy v strave bohatej na rastlinné potraviny, mali by si spotrebitelia kúpiť ešte viac zeleniny, ovocia a celozrnných obilnín,“ zdôrazňuje Heseker. Týmto spôsobom sa ľudia môžu priblížiť k cieľu zjesť 5 porcií zeleniny a ovocia denne a skonzumovať najmenej 30 g vlákniny.
Spotreba mäsa zostala v posledných rokoch konštantná, zvýšila sa iba spotreba hydinového mäsa o cca 120 g. To znamená, že Nemci stále jedia príliš veľa mäsa. Nemalo by to byť viac ako 300 až 600 g týždenne.
základné informácie
Mnoho trendov v konzumácii potravín v Nemecku, ktoré sú uvedené v správe o výžive z roku 2008, pokračovalo. Len pri konzumácii obilných výrobkov a čerstvého ovocia možno vidieť iba mierne spomalené prírastky alebo dokonca mierny pokles. Rovnako ako predtým, Nemci jedia podstatne menej rastlinných a živočíšnych potravín, ako uvádza DGE v hodnotách orientácie. Zeleninové jedlá sa vyznačujú nízkou energetickou hustotou a súčasne poskytujú veľa vitamínov, minerálov, vlákniny a sekundárnych rastlinných látok. Vysoká konzumácia týchto potravín, t. J. Zeleniny a ovocia, ako aj obilnín vo forme celozrnných výrobkov, môže znížiť riziko chorôb súvisiacich so stravou, ako je obezita, diabetes mellitus typu 2, vysoký krvný tlak, srdcové choroby a rakovina hrubého čreva.
Vysoká spotreba mäsa v Nemecku by mala významne prispieť k dobrému prísunu bielkovín, niektorých vitamínov (napr. Vitamíny A, B1, B12) a ľahko dostupných stopových prvkov, ako je zinok a železo, ale mäso obsahuje aj nežiaduce nasýtené jedlá. Mastné kyseliny, cholesterol a puríny. V závislosti od typu prípravku môže mať vysoká spotreba mäsa za následok aj zvýšený príjem tukov pomocou tukových omáčok alebo strúhanky.
Je pravdepodobné, že vysoká konzumácia červeného mäsa zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva a je spojená aj so zvýšeným rizikom smrteľných kardiovaskulárnych ochorení. To sú dôležité argumenty, prečo jesť menej červeného mäsa - napríklad hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa.
So znižujúcou sa konzumáciou masla a rastlinných tukov vrátane margarínu klesá celková spotreba tukov - najmä čo sa týka nadváhy a obezity, treba to hodnotiť pozitívne. Skutočnosť, že sa celkovo konzumuje menej nátierok, je dobrá vec, pretože to znižuje celkovú spotrebu tukov. Pretože sa spotrebuje menej rastlinných olejov, malo by to mať nepriaznivý vplyv na pomer (poly) nenasýtených a nasýtených mastných kyselín. Preto by sa pri príprave jedál mali používať cenné rastlinné oleje, ako je repkový olej, orechový olej a sójový olej, na vstrebávanie polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre srdce a krvný obeh.
Nemci konzumujú čoraz viac minerálnych vôd a nealkoholických nápojov na obyvateľa a rok, s nárastom minerálnych vôd o 2,9 l a nealkoholických nápojov o 1,1 l na obyvateľa a rok. Podľa NVS II je voda (minerálna a voda z vodovodu) najviac konzumovaným nealkoholickým nápojom. Nemci tak dodržiavajú odporúčanie uhasiť smäd do veľkej miery bez kalórií. Spotreba limonád a iných nealkoholických nápojov je však príliš vysoká. Vysoká konzumácia nápojov sladených cukrom je spojená so zvýšeným rizikom obezity a diabetes mellitus 2. typu. Spotreba sladených nápojov by sa preto nemala ďalej zvyšovať, najmä u detí a dospievajúcich, ale mala by sa výrazne znížiť.
Spotreba alkoholu naďalej klesá, pričom najvýraznejšie tento vývoj ovplyvňuje pivo s poklesom o 2 l na obyvateľa ročne. Skutočnosť, že sa konzumuje menej alkoholu, je pozitívna, pretože: Bez ohľadu na to, či ide o pivo, víno alebo pálenku - konzumácia alkoholu je jedným z najdôležitejších zdravotných rizík na celom svete. Podľa NVS II má asi 31% mužov a 25% žien príjem alkoholu nad množstvo alkoholu, ktoré sa považuje za prijateľné pre zdravie, čo je 20 g/deň pre zdravých mužov a 10 g/deň pre zdravé ženy.
Zdroj:
DGE-aktuell 12/2012 zo dňa 14. decembra 2012
Nemecká spoločnosť pre výživu e.V. (DGE)
Godesberger Allee 18, 53175 Bonn
Telefón: 0228/37 76-600, fax: 0228/37 76-800
Internet: www.dge.de
zverejnené v Schattenblicku 1. januára 2013