Scherf "Bezlepková diéta pre 95% populácie nezmysly"
DR. Katherina Scherf z Inštitútu systémovej biológie Leibniz na Technickej univerzite v Mníchove vysvetľuje: hoci sa intolerancia lepku stáva čoraz bežnejšou, strava obsahujúca lepok je pre veľkú väčšinu populácie absolútne neškodná.
DR. Katharina Scherf hovorí: bezlepkové je nesprávne trendy. (Zdroj obrázku: Leibnizov inštitút pre biológiu potravinových systémov)
DR. Katherina Scherf z Inštitútu systémovej biológie Leibniz na Technickej univerzite v Mníchove vysvetľuje: hoci sa intolerancia lepku stáva čoraz bežnejšou, strava obsahujúca lepok je pre veľkú väčšinu populácie absolútne neškodná. Scherf vo štvrtok prezentoval svoje výsledky výskumu na konferencii o bezpečnosti potravín DAF v Berlíne.
S ročným objemom výroby viac ako 700 miliónov ton je pšenica jednou z najdôležitejších surovín na ľudskú spotrebu na celom svete. Spotreba pšenice je však v posledných rokoch predmetom polemík. V médiách je pšenica často spájaná s nárastom hmotnosti, cukrovkou a ďalšími zdravotnými rizikami.
Scherf skúma príčiny chorôb spojených s lepkom a môže potvrdiť, že konzumácia lepku je pre veľkú väčšinu populácie absolútne bezpečná. Naopak, v skutočnosti okrem sacharidov obsahuje viac pšenice aj dôležité bielkoviny, vitamíny, vlákninu a minerály, a je preto dôležité pre vyváženú stravu.
Trendom je však smerovanie k bezlepkovej diéte, ktorá často používa bezlepkové výrobky s menším obsahom obsahu, aj keď lekárske odporúčanie nebolo vydané. Vedec to neodporúča. Scherf skúma všetky choroby spojené s lepkom. Najťažšou formou intolerancie je celiakia, ktorá postihuje asi 1% populácie. Tu sa skutočne odporúča prísne bezlepková diéta. Existujú aj ďalšie reakcie imunitného systému na lepok, ako napríklad pekárska astma, kožné alergie alebo potravinové alergie na pšenicu.
Už niekoľko rokov sa vykonáva výskum aj mimo colnej citlivosti na lepok/pšenicu (NCGS). Ochorenie je ťažké dokázať, tvrdí Scherf. Postihnutým, ktorých trápia bolesti hlavy a malátnosť, by bolo lepšie po bezlepkovej diéte. Koľko ľudí skutočne trpí touto chorobou, je neisté, pretože v mnohých prípadoch sa ako taká neuznáva. Scherf odhaduje, že je to asi 1 - 6% populácie.
Scherf predstavila svoj výskum vo štvrtok na vedeckej konferencii zastrešujúceho združenia pre poľnohospodársky, lesnícky, výživový, veterinárny a environmentálny výskum (DAF) na tému „Bezpečnosť potravín: fakty z vedy“. Jej tím skúma, či sú zmeny zloženia pšeničných bielkovín v dôsledku šľachtenia alebo zmeny v kultivačných postupoch príčinou zvýšenej frekvencie chorôb spojených s lepkom.