Schlemmerfilets - Obmedzená morská hodnota - Stiftung Warentest
obsah
Ryby sú pre vás dobré. A zmrazený v predbalenom balení je praktický a lacný. Skontrolovali sme 17 filé pre labužníkov. Iba päť je „dobrých“.
Beate má prácu, rodinu a málo času. Ale dobre zásobená mraznička, ktorá jej často pomáha z úzkeho miesta. Napríklad s gurmánskym filé à la Bordelaise. Toto je rybí pokrm, ktorý vyjde z rúry asi po 40 minútach. K jedlu to celé zavŕši šalát a ryža alebo zemiaky. Takže dobrá vec - alebo?
Po vyskúšaní 17 filetov pre labužníkov nemožno na otázku odpovedať kladne. Žiadny z nich nebol úplne bezchybný, niektoré z nich mali dokonca závažné zmyslové nedostatky, vrátane starých, drsných a rybích. Iba päť výrobkov je „dobrých“, jedenásť „uspokojivých“ a jeden je „dostatočný“. A hlavne zo zmyslových dôvodov. Inak sú filety nízko až bez znečisťujúcich látok, nie sú príliš kontaminované choroboplodnými zárodkami a nie sú príliš kalorické.
Dielo v hliníkovej škrupine
Filé - to vzbudzuje mylné predstavy nielen u Beate: to, čo v trubici prská, nie je jedno alebo dve rybie filé v hliníkovej miske, ale najmenej šesť kúskov filé v našom teste.
Niekedy je ich aj 25 kusov a viac. Jedným z dôvodov je uvádzanie titulkov ako nadmerný rybolov oceánov: niektoré ryby sú v sieťach relatívne malé. Druhou nevyhnutne je výroba, pri ktorej sú filé zmrazené na bloky, ktoré sú narezané takým spôsobom, že výsledkom sú tiež menšie kúsky.
Preto tieto filety pre labužníkov nemajú prirodzený tvar: Sú to obdĺžnikové plátky vyrezané zo zmrazených blokov, podobné veľkým čokoládovým tyčinkám - iba hrubšie. Tieto plátky boli hitom, odkedy ich Iglo uviedol na trh v roku 1969 ako gurmánske filé à la Bordelaise. Teraz existuje veľa imitátorov, ktorí si hovoria toto alebo podobné, alebo ponúkajú polevy so špenátom, brokolicou alebo olivami a syrom.
Mimochodom, neexistuje žiadny tradičný recept à la Bordelaise. Toto je vymyslený názov pre Iglo, ktoré - podľa spoločnosti - „nadväzuje na francúzsku kultúru stravovania“ a dáva tak balenému onomatopoeiku odraz francúzskej gurmánskej kuchyne. Ingrediencie pre produkty v teste - tiež pre tých, ktorí si hovoria Gourmet a Marseille - sú v podstate rovnaké: tanier na ryby s vrchnou časťou pozostávajúci hlavne zo strúhanky, tuku, korenia a ďalších prísad, napríklad niekedy byliniek. Podľa vyhlásenia aromatické látky pomáhajú šiestim produktom: Aldi Süd, Kaufland, Norma, Omega, Plus a Tiko.
Scvrknutá ryba
Takéto filé pre labužníkov možno pripraviť aj dvoma ľavými rukami: Otvorte obal a vložte ho do predhriatej rúry. To, čo zvyčajne vidí svetlo kuchyne po 40 až 45 minútach, je niekedy veľa na želanie. Väčšina zaoblení sa zmenšila vo väčšej alebo menšej miere, niekedy pozdĺžne, niekedy priečne - v závislosti od programu rezania od výrobcu. Zmenšenie tiež znamená, že sa v hliníkovej miske zhromažďuje rybí džús. Tomu sa zvyčajne nedá vyhnúť, pretože mrazené ryby pri zahrievaní zvyčajne strácajú tekutinu. Merlúza sa však ťažko zmenšuje. Koľko tekutín unikne, je tiež otázkou veku: čím dlhšie ryby zostanú v mrazničke, aby sa zabránilo konzumácii, tým viac rybieho mäsa stratí zadržiavanie vody.
Nie vždy chrumkavé
Niekedy bola rybacia šťava zmiešaná s dostatkom oleja z podložky. A nie vždy to zostalo na rybách, ale skĺzlo viac, niekedy menej. Ryby je možné pripravovať aj v mikrovlnnej rúre so zapnutým grilom. Očakávali by ste, že bude chrumkavý, keď vyjde z rúry - ako pri teste. Ale tak to bolo zriedka. V extrémnych prípadoch odborníci dokonca zaznamenali „kašovitý až slizký“ (Tiko).
Schlemmerfilety splnili jeden prísľub: boli prakticky bez kostí. Ale inak sa odborníci mali tiež na ryby čo sťažovať.
Rybie a pokojné
Zhruba každý tretí výrobok chutil čiastočne rybalo alebo nedobre. Tranigovi sa vytýkali najmä dve filety merlúzy európskej. Pre tých bolo obdobie minimálnej trvanlivosti niekoľko mesiacov, takže na konci obdobia by mali chutiť ešte pokojnejšie. Častejšie si tiež všimli popáleniny mrazničky na rezných hranách: Tieto biele plochy podobné slame nie sú znakom znehodnotenia, ale znakom chýb pri skladovaní.
Ako dlho boli ryby zmrazené, sa pri nákupe nedá určiť. Dátum minimálnej trvanlivosti je uvedený na obale, nie je to však rozhodujúci dátum pre chytenie alebo výrobu. Výrobcovia určujú minimálnu trvanlivosť individuálne. Požiadali sme o termín, je to až 18 mesiacov. Je dosť možné, že niektoré filety mali v zmrzline viac času ako iné, keď boli ochutnané. Napriek tomu musia byť v poriadku, pretože výrobok by mal byť do konca tohto obdobia príjemný, bez výraznej straty kvality. Značkový produkt by mal byť vždy rovnako dobrý, tu ryba a edícia. Naši odborníci často zistili, že kvalita rýb kolíše. A to z balenia do balenia, aj keď mali rovnaké dátumy spotreby, t. J. Boli vyrobené v rovnakom čase.
Ryba, veľa tuku
Gurmánske filé váži okolo 400 gramov. Obeh tvorí zhruba 25 percent. Z toho ostane asi 300 gramov rýb alebo 150 gramov na osobu, ak zdieľate balíček. S Eismannom je to ešte menej. Tu sa plátky pília inak, na porciu zostáva iba 120 gramov rýb. Nie je to bujné. Normálne počítate 150 až 200 gramov rýb na osobu. Produkt Eismann ale obsahuje väčšinu tuku, konkrétne 25 gramov na 200 gramov dávky. A to tu tvorí najviac kalórií.
Jedna porcia filé zo zmrzliny má takmer 400 kilokalórií. Pre ženu, ktorá pracuje väčšinou v sede a veľa sa nehýbe, je to veľa. V najlepšom prípade si mohla dať zemiak, bez prekročenia limitu pre hlavné jedlo takmer 500 kilokalórií. Podľa oficiálneho výpočtu kalórií by tam už nebola zelenina alebo šalát. Pokiaľ však nemá občerstvenie medzi jedlami. Vyváženie kalórií vyzerá najlepšie v Kauflande, Norme a kráľovskom Grónsku: 200 gramová porcia má menej ako 240 kilokalórií.
Odborníci na výživu umožňujú žene, ktorá je prevažne sedavá, okolo 1 900 kilokalórií za deň a mužovi okolo 2 400. Zhruba štvrtinu z toho skonzumuje hlavné jedlo. Priemerný muž by mohol kŕmiť okolo 600 kilokalórií, žena niečo pod 500. Výpočet sme založili na požiadavke nižšej ženskej kalórie. V každom prípade by muži na svoje doplnenie často potrebovali viac ako polovicu filé pre labužníkov.
Vrátane omega-3 mastných kyselín
V lepšom prípade znamená viac tuku viac omega-3 mastných kyselín, ktoré umožňujú lepšie prúdenie krvi. Denné minimálne množstvo bolo dosiahnuté pri 200 gramovej porcii v obchodoch Bofrost, Edeka, Eismann, Gut und Billig, Lidl, Penny, Rewe, Kráľovské Grónsko. Ironicky, v gurmánskom filé Norma, ktoré ako jediné inzeruje omega-3 mastné kyseliny, sme našli len malý zlomok minimálneho množstva. Mimochodom, mastné kyseliny vo filé ťažko pochádzajú z rýb, ktoré majú veľmi nízky obsah tuku až do troch percent tuku, ale hlavne z oleja v poleve.
V cisárovej dobe by mali Reichsfischwochen priblížiť nemeckého sleďa a tresku tmavšiu. V dnešnej dobe sa nám darí celkom dobre s približne 14,5 kilogramami rýb na osobu za rok. To zodpovedá asi 300 gramom týždenne, teda asi dvom menším dávkam rýb.
Ryby na stole dvakrát týždenne - to odporúčajú odborníci na výživu. Mali by to byť najmä morské ryby, pretože obsahuje veľa jódu, ktorý je dôležitý pre štítnu žľazu, a tiež obsahuje selén. A morské ryby pozostávajú z 15 až 20 percent veľmi kvalitného proteínu s dôležitými aminokyselinami. Okrem toho: ryby majú zvyčajne nízky obsah tuku a kalórií. Mastné ryby ako losos, sleď alebo makrela sú ešte zdravšie s množstvom omega-3 mastných kyselín.
Nadmerný rybolov a potomstvo rýb
Ryby na stole dvakrát týždenne - to je príliš veľa pre mnohých, ktorí sa boja zásob rýb. Obavy sú oprávnené a diskusie o stave morí sú mimoriadne kontroverzné. V mnohých prípadoch sa do siete dostanú iba malé ryby, pretože veľké sa už dlho chytili. A často musia byť uzavreté celé rybolovné oblasti.
Napriek tomu môžeme jesť ryby, tvrdia odborníci. Zaoberajú sa cieleným chytaním kvót, ktoré dávajú mladým šancu. Nadmerný rybolov neznamená, že populácie rýb sú vyhubené, ale hrozí im, že ak nejaký čas nezostanú samy.
Druhy rýb v teste
„Biela ryba“ je zvyčajne uvedená na obale. Ak budete tlačiť menšie, nájdete niekoľko možných druhov, ako je napríklad aljašský pollock, pollock, merlúza, treska modrastá, ktoré sa dajú použiť v závislosti od rybárskeho obdobia. To, ktorá ryba je v krabici, sa dá spoznať napríklad podľa skratky po dátume minimálnej trvanlivosti. Druhy rýb boli vždy správne špecifikované - toto sme overili pomocou DNA testov. V teste to bol väčšinou aljašský pollock.
Tento článok je užitočný. Používateľom 2017 sa to zdá užitočné.