Schnitzel Wiener Art - Peter Witt s rozmaznávaným šéfkuchárom
S nízkym obsahom tuku bez otáčania.
Šťavnaté, jemné, bez špliechania tuku na sporáku
Na obrázku vľavo je z dolnej časti vidieť úplne upečený rezeň a napravo ešte nie je otočený rezeň.
Wiener Schnitzel
Zloženie:
Rezeň z bravčového alebo teľacieho mäsa 1 - 1,5cm
Schnitzel 2 - 2,5cm na kordón - bleu
Ementál
varená šunka
1 vajce
Múka
Strúhanka/strúhanka
Soľ korenie,
2 lyžice sladkej papriky, trochu rozpusteného masla
Takto to funguje!
Vložte rezne pre kordón bleu ploché, vedľa seba, do mraziaceho vaku v mrazničke na 30 minút.
Po 30 minútach budú mierne zamrznuté a do mäsa môžete ostrým nožom ľahko nakrájať vrecko.
Opatrne! Neprerážajte!
Otvor zostáva pomerne malý a na konci sa dá ľahšie uzavrieť.
Mäso ochutíme soľou a korením.
Vajce a lyžicu mlieka rozšľaháme
Strúhanku zmiešame s trochou soli, korenia a 2 ČL papriky
1. Strih zľahka vysypte so Streufixom.
2. Zapracujeme rozšľahané vajce
3. Zapracujte strúhanku a trochu stlačte
Schnitzel nie je zbitý!
Chlebový rezanec prikryjeme alobalom a vložíme na 30-45 minút do chladničky.
Počas tejto doby sa pečivo veľmi pevne spojí s mäsom, aby ste mohli pečivo neskôr spracovať maslom a silikónovou kefou bez toho, aby ste pečivom pohli.
Tak to ide ďalej!
Vložte rezeň na čarodejníka, kefku alebo dab mierne z oboch strán rozpusteným maslom a silikónovou kefou.
Spodná strana, ležiaca na kameni, ešte menšia ako horná.
Na vrch absorbujte iba toľko tuku ako strúhanku.
Na spodnej strane môže byť niekoľko miest bez tuku.
Takto to funguje!
Množstvo masla určuje farbu rezne.
Ak je na rezni príliš veľa masla, budú aj po 25 - 30 minútach svetlé a nie chrumkavé.
Čo vedie k tomu, že zostanú v rúre dlhšie.
Teraz existuje riziko, že mäso vyschne.
Príliš málo masla je preto takmer lepšie.
Bez tuku to nejde, inak bude pečivo suché a tmavé.
Tak to ide ďalej!
Rúru predhrejte na 230-240 ° C
Sprievodcu rúrou so špenátom odložíme na rošt v dolnej poličke.
Pečieme 20 - 25 minút, ak po uplynutí tejto doby ešte nie je dosiahnutá požadovaná farba, vložíme do rúry na pečenie a ešte 5 - 10 minút opražíme.
Pre mňa je to najlepšia voľba.
Tieto časy sa môžu líšiť v závislosti od pece.
Schnitzel môžete tiež piecť pri teplote 220 ° C 20 - 25 minút.
Alebo 25 - 30 minút pri 230 ° C iba O/U na samom spodku rúry
Nízkotučné rezne, mimoriadne jemné a bez otáčania.
A ak vrecko pri krájaní neprepichnete, ako sa to stalo, syr v ňom zostane.
Dobrú chuť!
Myšlienka, ak vám ostane rezňa!
6 cherry paradajok nakrájaných na kocky s malou cibuľou a strúčikom cesnaku najemno nakrájaných na kocky. Soľ, korenie, 100 ml smotany, asi 50 g syra ementál zmiešajte na malé kocky a 1 čajovú lyžičku olivového oleja,
Na rezeň a paradajky upečené na 220C dajte plátok uvarenej šunky.