Schudnite, ako Boh vie vo Francúzsku
Aktualizované: 19.01.19 - 15:48
Večná muka s kilami.
Zhadzovať kilá môže ktokoľvek, tvrdia odborníci na výživu. Trik je skôr v udržaní nízkej hmotnosti. Máme pre vás sprievodcu diétnou džungľou.
Anne Brüning
23-ročná Brianna bola tučná. 150 kilogramov. Nie je nad čím glosovať. Stravou francúzskeho lekára Pierra Dukana schudla dobrých 60 kilogramov, hrdo sa hlási na webe Dukana.
Existuje veľa príbehov o úspechu v strave. Lekár tvrdí, že jeho stravou stratilo päť miliónov Francúzov svoje nechcené kilogramy. Celebrity ako herečka Jennifer Lopez dostali vďaka Dukanovi svoje krivky do formy. Fanúšikovská základňa sa etablovala. Francúzove knihy sa predávajú dobre.
V pôstnom období, ktoré sa teraz začína, je pravdepodobne obzvlášť dôležitá správna strava. Dobrá vec: koniec koncov, každý druhý Nemec má nadváhu, každý piaty natoľko, že je považovaný za obézneho. Je doktor Dukan záchranca, ktorý oslobodí svet od epidémie obezity?
Vôbec nie. Odborníci na výživu s tichým povzdychom, ale trpezlivo, vysvetľujú, že na jednostranné diéty treba vždy pozerať kriticky, že rozmanitá strava je dôležitá. A že chudnú iba tí, ktorí šetria kalórie.
Veľa bielkovín spôsobuje, že sa cítite plní, ale možno chorí
Dukanova diéta je radikálna, pretože sa spolieha na jedlá bohaté na bielkoviny, ako je chudé mäso, ryby a vajcia. Na začiatku tvorí 60 až 70 percent stravy bielkoviny, neskôr podiel mierne klesá, pretože je povolených viac zeleniny, šalátov a ovocia. Stále je to však vysoko nad vedecky odporúčanými 10 až 20 percentami. „Diéta môže rýchlo viesť k úspechu pri chudnutí. Ale je to veľmi jednostranné a z dlhodobého hľadiska sa neodporúča, “hodnotí odborník na výživu Ursel Wahrburg z Münster University of Applied Sciences. Chýbajú jej štúdie, ktoré podporujú koncept Dukana.
Myšlienka Dukanov a iných bielkovinových diét: Bielkoviny sú viac plniace ako sacharidy a keď ich telo spracuje, spotrebuje viac energie. V zásade je to pravda. Na rozdiel od sacharidov a tukov nie sú bielkoviny primárne zdrojom energie pre telo, ale stavebným materiálom. A pri vytváraní telesného tkaniva alebo enzýmov využíva telo energiu navyše, ktorá sa nazýva termogenéza. Teória ale stále celkom nefunguje, tvrdí Ursel Wahrburg. „Len čo telo splní potrebu bielkovinových stavebných materiálov, prebytok bielkovín sa stane normálnym palivom.“
Odborník je tiež presvedčený, že extrémne diéty à la Dukan nemožno dlho udržiavať. Proteínový šok môže viesť k zápche a je kritický pre ľudí s predchádzajúcimi chorobami, ako sú diabetici: „Toľko bielkovín stresuje obličky. Fyzicky zdraví ľudia to môžu znášať niekoľko týždňov alebo mesiacov, ľudia s predchádzajúcimi chorobami nie. ““
Tuk v pečeni
Podobne to vidí aj odborník na výživu Andreas Pfeiffer z Charité Berlin a nemeckého Inštitútu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke. V celoeurópskej štúdii Diogenes, do ktorej bol zapojený jeho tím, sa ukázalo, že bielkovinové diéty vedú k väčšiemu úspechu pri chudnutí ako diéty s vysokým obsahom sacharidov. „Rozdiel je obmedzený a nakoniec tvorí iba jeden až dva kilogramy,“ hovorí Pfeiffer.
V následnej štúdii Profimet publikovanej v roku 2011 tiež zistil, že dokonca 30-percentný obsah bielkovín je zdraviu škodlivý. Pfeiffer: „Testované osoby reagovali na hormón inzulín znižujúci hladinu cukru v krvi horšie, ako je to v prípade diabetikov, a viac tuku sa hromadí v pečeni.
Či je teda bielkovinová strava správnym spôsobom na dosiahnutie požadovanej hmotnosti, je veľmi otázne. Napriek tomu sa v diétnej sezóne 2012 k proteínovému humbuku pripája aj vyrovnanejší ženský časopis Brigitte. Začiatkom roka oznámila zmenu stravovania Brigitte. Namiesto zmiešaného jedla so zníženým obsahom kalórií, rozdeleného na tri hlavné jedlá a dve občerstvenie, je teraz všetko prísnejšie a iné.
Odteraz sú povolené iba tri jedlá denne, medzi nimi je štvorhodinový interval. Medzi večerou a raňajkami musí uplynúť najmenej desať hodín. Toto pravidlo bolo okrem iného odvodené zo štúdie Lean Habits, ktorú vypracoval hamburský psychológ výživy Joachim Westenhöfer.
A je tu viac bielkovín a menej sacharidov. Jedlám, ktoré majú o 20 percent viac bielkovín ako obvykle, sa hovorí Fatburn Kick. Je zaujímavé, že vývojári v oblasti stravovania sa odvolávajú na zistenia štúdie Diogenes, ktorej sa zúčastnil Andreas Pfeiffer. Ale hovorí: „Neexistuje nič také ako spaľovač tukov.“ Tuk sa spaľuje vždy, keď telo prijíma menej výživnej energie, ako potrebuje. Ani Pfeiffer, ani Wahrburg však nevidia príležitosť varovať pred zmenou stravovania Brigitte. Väčšina receptov je vyvážená a je v nich dostatok zeleniny a celozrnných výrobkov.
Umenie chudnutia sa v podstate načrtne rýchlo: Je dôležité šetriť kalóriami, aby sa telo dostalo do energetického deficitu. A úspory by sa mali robiť tak, aby človek čo najmenej hladoval. Pretože iba tak je možné obstáť v náročnej skúške.
Ursel Wahrburg si tiež myslí, že je dôležité z dlhodobého hľadiska zmeniť stravu tak, ako by mala byť: všestranná a zmiešaná, s množstvom zeleniny a ovocia, ako aj s nízkou hustotou energie - teda nízkokalorickými potravinami. Odborník na výživu Pfeiffer vidí fázu stravovania liberálnejšie. Nevadí mu ani nárazové stravovanie. Jeho motto: „Hlavné je, že schudnete, nech sa deje ako chce.“
Niet cesty späť
Aký je však najlepší spôsob, ako si udržať novú váhu? Pre odborníkov je táto otázka oveľa dôležitejšia ako prepracované stravovacie plány. "Každý môže schudnúť." Ale 80 percent ľudí po diéte opäť priberá, “hovorí Pfeiffer. Súvisí to predovšetkým s tým, že sa ľudia vracajú k svojim starým stravovacím návykom. „Ak budete po diéte jesť toľko, koľko ste jedli predtým, opäť priberiete,“ hovorí Pfeiffer. Výpočet je jednoduchý: bazálny metabolizmus tela je založený na hmotnosti. Ak zhodíte desať kilogramov, potrebujete menej energie z jedla.
Na ceste k požadovanej hmotnosti je preto nevyhnutné začleniť cvičenie do každodenného života. A veľa z toho. „Za týždeň by ste mali absolvovať 150 minút vytrvalostného tréningu, ktorý zahŕňa rýchlu chôdzu, alebo 75 minút intenzívneho športu, napríklad joggingu,“ radí Andreas Pfeiffer.
Ideálne tiež: desať minút silového tréningu denne. Na koberci v obývacej izbe môžu byť tiež kliky a iné gymnastické cvičenia. „Keby to všetci dodržiavali,“ nadchýna sa Pfeiffer, „vplyv na zdravie by bol obrovský.“