Sedlo tresky s beurre blanc
Je zima a opäť sú tu tie úžasné tresky. Sedlo z tresky vyprážané na masle na beurre blanc. Omáčka je ťažká, ale vysoko aromatická a pre nemecké stravovacie návyky by mala byť v tejto krajine pre bežných stravníkov zakázaná. Skladá sa z 90 percent masla a 10 percent vývaru a Noilly Prat. Ale beurre blanc je úžasná omáčka, do ktorej by ryby nemali plávať, ale skôr ju dopĺňa. Omáčky všeobecne nie sú niečo, v čom by jedlo malo plávať. Aj keď celý náš Schlaraffenlandov reflex hovorí niečo iné. Rovnako a najmä pokiaľ ide o jedlo, sú to vzácne veci, ktoré podnecujú našu túžbu a vášeň.
Na opísanie charakteru Beurre blanc používam vysvetlenie Vincenta Klinka:
Koncentrácia a veľa masla počas prípravy. Ak si myslíte, že je to príliš veľa/príliš silné, trochu viac. Na hotové jedlo: striedmo. Ak máte vážne obavy, že je to príliš tesné, o niečo menej.
Podávam aj malý výber zeleniny, iba krátko uvarenú na masle.
Suroviny pre beurre blanc pre dvoch
1 polievková lyžica redukovaného kuracieho vývaru
1 MSp veľmi jemne nakrájanej šalotky
1 polievková lyžica Noilly Prat (vermút)
maslo
príprava
Kurací vývar zahrejte nožom veľmi jemne nakrájanej šalotky v malom hrnci. Keď je takmer úplne zredukovaný, pridajte lyžicu Noilly Prat. Teraz postupne, pri najväčšom ohni, metličkou zašľaháme maslo, kým nie je hmota krémová až hustá. Lenivci môžu použiť aj tyčový mixér.
Pre tresku: zadné kúsky dobre očistite, dochuťte soľou a celé ich orestujte na masle so stopou bieleho korenia. Potom povaríme vo vyhriatej rúre na 220 ° C 5 minút. Pred podávaním zakryte lyžicou beurre blanc.
Pokiaľ ide o zeleninu, mladý špenát blanšírujte 1 minútu, nahrubo ho nakrájajte a dobre sceďte. Šalotku nakrájame na jemné kocky, necháme dusiť na masle a pridáme rozpolené hlivy kráľovskej a cherry paradajky. Pridajte niekoľko listov čerstvého tymianu a dochuťte soľou a korením.
Na olivový olej dáme nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku, pridáme špenát a necháme ho odpariť. Dochutíme soľou a štipkou muškátového orieška.
Na špenát s rybou poukladáme cherry paradajky a šampiňóny.
27 myšlienok na tému „Zbavte sa tresky pomocou beurre blanc“
Tam to je znova, začínal som sa báť; o)
Všetko dobré pre vás, drahý Toettchen!
Tanier vyzerá opäť fantasticky a hneď som sa ho mohol chytiť. Noilly Prat som vo svojej kuchyni ešte nepoužil, ale čítal som o tom tak často, že sa na mojom zozname objaví nabudúce, keď idem nakupovať.
Ďakujem za milé priania. Aj vám všetko najlepšie do roku 2015. Noilly Prat je niečo veľmi dobré. Niekedy si dám rovno drink.
Krásne priania
Gerd
Noilly Prat je v skrini, ale kde zoženiem slušnú (t.j. čerstvú) tresku? Musím podniknúť ďalší výlet do Alsaska, stále tam majú počítadlá rýb.
P.S. Spätne, nový dobrý!
Je naozaj zlé, že musíte hľadať v Nemecku, ak si chcete kúpiť dobré čerstvé ryby.
Ste tu znova:-) A hneď s takým skvelým jedlom, úžasné.
Áno, späť! Je skvelé, že vám jedlo chutí.
Už ste mi chýbali! Akosi sa dalo čakať, že sa znova objavíte s niečím tak geniálnym.;)
Čo by hovorilo proti použitiu zásob rýb tu?
Asi nič, milá turbo žena v domácnosti. Ale pán Toettchen má vždy na sklade kurací vývar, ale nie rybí vývar:-)
V dome musíte mať niečo „stále“. Teľacie zásoby mám vždy na sklade.
Nikdy som to neskúšal s rybími vývarmi. Mal by som to urobiť.
To znie dobre! Doteraz som sa neodvážil priblížiť k Beurre Blancu, nie z dôvodu kalorickej technológie. Uvidíme, či sa mi v piatok podarí zohnať tresku.:-)
Och, a je pekné, že si späť!
S Pozdravom,
Eva
Beurre blanc je vec výživy. Len nepočítam kalórie a tajne dúfam, že sú tam všetci. Pripravte omáčku pre pána M., poteší sa.
S Pozdravom
Gerd
Veľmi, veľmi chutné, do beurre blanc pridáme štipku soli - a bol by som spokojný.
Ani štipka soli! Nenapísala som to, ale použijem solené maslo. To je dosť!
Skvelá omáčka! Určite to vyskúšam. Keďže si väčšinou vystačím s malou omáčkou, s dávkovaním by nemal byť problém:) Som zvedavý!
Beurre blanc je vo svojom minimalizme niečo veľké.
trochu omáčky, dávkované striedmo, namiesto litra laffe tunke! Mne sa to tak páči! a pre zásoby rýb jednoducho odporúčam zbierať kosti, kožu, hlavy (bohužiaľ to u nás nie je možné, sú kuchynskou desiatu po kocovine!) v tk, potom máte dobrý základ pre zásoby.
Každú chvíľu uvarím rybí vývar. Mám to šťastie, že bývam pri Bodamskom jazere a po filé dostávam prísady od rybára.
Oplatilo sa čakať;) vyzerá opäť veľmi chutne, najradšej by som bol najedený.
Zdravím do nového roku
Kerstin
Tiež milujete pozdravy a želania do nového roka.
Gerd
Pekný tanier s jemnými skrei, veľa zeleniny a lahodnou omáčkou ... BANKA! Nadšené pozdravy od Anji
To bolo tiež vynikajúce!
Zdravím od Gerda
Milý Gerd,
pekné, že ste späť zdraví a takí vynikajúci.
Vaše priateľské komentáre bohužiaľ vkĺzli do spamu, oslobodil som ich.
Uhhh, to je presne niečo pre mňa, drahý Gerd! Milujem také lahodné omáčky s jemnými rybami. Kalórie do nedeľných jedál aj tak nepočítam a to by pre mňa teraz naozaj bolo niečo, aj keď sa v piatok väčšinou podávajú jedlá z rýb.;-)
Je sranda, že v súčasnosti „drotám“ o príspevok, na ktorý sa zameriava aj treska. Pôvodne je zabalený v pancette a podávaný so smotanovým zemiakom a oranžovým pu. Mohol som sa tam tiež položiť.:-)
Všetko najlepšie z Münsterlandu, Monika
A ryby v piatok…. býval v Münsterlande štandardom.
Stále poznám príbeh cestovateľa, ktorý si chcel v piatok objednať rezeň v Telgte. Majiteľka rozhorčene odpovedala: „Ale dnes je piatok!“ „To nevadí, som protestant,“ odpovedal dobrý muž. A gazdiná odpovedala: „To je dosť zlé.“
Doba sa mení a dnes sú tu ryby aj iné dni.
S Pozdravom
Gerd
Chcem vás pozvať na našu novú blogovú akciu s mottom „moje inšpirácie“. Cieľom tejto udalosti je predstaviť si blog, ktorý vás inšpiruje a povedzte čitateľom, prečo ste týmto blogom nadšení. Je to tiež o vytvorení väčšej siete navzájom a chválení blogu, ktorý vás inšpiruje, niekoľkými peknými slovami.
Všetky informácie o podujatí nájdete tu: http://www.kuechenplausch.de/events/cmviews/id/295
Budem veľmi rád, ak sa tiež zúčastníte.
Zanechať komentár zrušiť odpoveď
Ak chcete zanechať komentár, musíte byť prihlásený.
Táto stránka používa cookies na zlepšenie užívateľskej prívetivosti. Jeho ďalším používaním s tým súhlasíte. Rozumiem zásadám ochrany osobných údajov