Šéfkuchár celebrít Jamie Oliver; Zdravé stravovanie nie je otázkou ceny; SVET
Šéfkuchár celebrít Jamie Oliver vyšiel zdola. Teraz má 600 zamestnancov a vydal množstvo kuchárskych kníh. Jeho odkaz v kríze: dobré jedlo nezávisí od príjmu. Nechce však pomáhať iba Britom, ale aj Nemcom v boji proti obezite a zlému jedlu.
SVET ONLINE: Za desať rokov ste svoje meno zmenili na svetovo známu značku. Odkiaľ sa vzal nápad?
Jamie Oliver: V skutočnosti nebol žiadny nápad ani plán. Všetko sa to práve stalo. Keď som mal osem rokov, začal som variť v otcovej krčme. Keď som mal dvanásť, skoro som kuchyňu hodil sám. Nebol som dobrý študent, chcel som byť kuchárom a odišiel som do Londýna. Po piatich rokoch som sa chcel vrátiť a prevziať krčmu našej rodiny. A potom tam pracovať celý deň sedem dní v týždni. Lenže potom prišiel ten večer, ktorý všetko zmenil.
SVET ONLINE: Čo sa tam stalo?
Oliver: Vedúci kuchyne v londýnskej reštaurácii, kde som pracoval, ochorel. Na večer bolo ale zaregistrovaných 150 hostí - a televízia chcela dielo natočiť v reštaurácii. Pretože som bol zvyknutý byť dievčaťom pre všetko z nášho rodinného podniku, aj v strese mi povedali: Jamie, musíš to urobiť, musíš zachrániť večer. Všetci sme pracovali ako hlúpi ľudia. Televízia všetko natáčala a na druhý deň som mal zrazu tri ponuky na vlastné televízne programy. A odvtedy to takto pokračuje.
SVET ONLINE: A teraz pracujete vo svojom rodinnom podniku sedem dní v týždni.
Oliver: Nikdy viac. Keďže máme deti, pracujem iba päť dní v týždni. Som na to veľmi prísny. Moja žena na tom trvala.
SVET ONLINE: Toto funguje? Zakladatelia spoločnosti sa radi považujú za nepostrádateľných.
Oliver: Na začiatku to bolo rovnaké aj pre mňa. Iste, teraz mám 600 zamestnancov. Je to obrovská zodpovednosť. Najskôr som sa napoly zbláznil, keď som cez víkend nepracoval a každú pol hodinu som volal do spoločnosti. Ale potom som si v určitom okamihu uvedomil, že je to tiež možné. Myslím, že som sa stal celkom dobrým šéfom.
SVET ONLINE: Čo robí dobrého šéfa?
Oliver: Musíte dôverovať svojim ľuďom a nechať ich robiť svoju prácu. Keď už to nie je iba „Jamie“, „Jamie“, „Jamie“, potom pri ich práci rastú ďalší ľudia. Potom robia svoju prácu s ešte väčšou zábavou a hrdosťou. A pomáha spoločnosti, keď sa pozriete hore veľa ľudí môže odísť a ani jeden človek nerozhoduje o všetkom sám, najmä v čase krízy.
SVET ONLINE: Ako prijímate zamestnancov?
Oliver: Nikdy predtým som verboval ľudí, všetci prišli z vlastnej vôle. A väčšina z nich zostala. Medzi nimi je veľa tých, ktorí inde nedostali šancu.
SVET ONLINE: Máte na mysli zamestnancov vo vašich „pätnástich“ reštauráciách.
Oliver: Napríklad. 80 percent z nás má ľudí, ktorí boli predtým vo väzení. Päť percent zamestnancov boli bezdomovci. Mnohé z nich trénujeme na kuchárov. Tieto reštaurácie sú už štyri. V roku 2011 s ním pravdepodobne prídeme do Berlína.
SVET ONLINE: Zarábajte peniaze s pätnástkou?
Oliver: Nerád hovorím o peniazoch. Iste, peniaze som vložil na začiatku, ale potom sa reštaurácie vyplatia pomerne rýchlo. Tiež znova nevyťahujem žiadne peniaze. Ide teda o zmes sociálneho projektu a normálnej spoločnosti.
SVET ONLINE: Niektorú britskú verejnosť už dosť rozčuľuje vaša túžba po akcii. Jamieho reštaurácie, kde sa darí, Jamie v televízii a stále nové kuchárske knihy, Jamieho propagácia zdravých obedov v škole, Jamie za zachovanie britských chovateľov ošípaných ...
Oliver: Varenie a zdravé stravovanie - to je moja vášeň. Britská tlač je ale brutálna. Celý čas strieľa. V skutočnosti to vydržíte najviac tri alebo štyri roky. Robím to už desať rokov, pretože som si v istej chvíli nasadil rolety. V Anglicku je to zvláštne: moji krajania milujú outsiderov rovnako ako ja. Len čo sa však títo smoliari niekam dostanú, chcú ich roztrhať. Ale teraz s tým dokážem žiť, pretože všetky moje výrobky sa predávajú v 106 krajinách.
SVET ONLINE: Aké dôležité je pre vašu spoločnosť Nemecko?
Oliver: Nemecko je jednou z najdôležitejších krajín. Ľudia ma tu vždy počúvali.
SVET ONLINE: Preto sa chystáte krátko pred Vianocami na reklamné turné so svojou novou knihou.
Oliver: Každý hovorí, že chce len predať svoju knihu. Samozrejme, chcem predať svoju novú knihu. Ale je toho oveľa viac. Nepotrebujem peniaze z predaja. Dnes by som mohol ísť do dôchodku alebo trénovať, aby som sa v nasledujúcich rokoch stal majstrom sushi v Japonsku. Nie, posolstvo tejto knihy ide nad rámec tejto knihy. A je tam napísané: Variť môže každý. A každý si môže pripraviť niečo zdravé pre seba, aj keď má málo peňazí. Je to najjednoduchšia kniha, akú som kedy vydal - kniha, v ktorej je najmenej kuchárov.
SVET ONLINE: Prečo?
Oliver: Pretože alarmujúca štatistika o nezdravom stravovaní sa na mňa nalepila. Keď som pred 18 mesiacmi začal projekt, Spojené kráľovstvo bolo treťou najväčšou krajinou na svete s nadváhou. Viete, kto nás medzičasom nahradil na tomto mieste? Nemecko! Obezita je veľmi vážnym problémom nielen pre zdravie ľudí, ale aj pre postihnuté ekonomiky. Nadváha a obezita spôsobujú šialene vysoké náklady. Problém by bolo možné pomerne ľahko zvládnuť.
SVET ONLINE: Ako?
Oliver: Učením ľudí, ako znovu variť. Mnohí na to, bohužiaľ, zabudli. Moja kniha sa snaží vytvoriť efekt snehovej gule: učí čitateľa jednoduché jedlá. Tento čitateľ by mal ukázať ďalším dvom, ako variť tieto jedlá. Každý z nich to odovzdá dvom a tak ďalej. To je princíp.?
SVET ONLINE: A to vracia fanúšikov reťazcov rýchleho občerstvenia späť do kuchyne?
Oliver: Vlastne som to už videl toľkokrát. Aj futbalové tímy - skutoční machovia, ktorí predtým považovali varenie za čisto ženskú činnosť - pod mojím vedením varili iba raz. A došlo k „kliknutiu“ u mnohých: „Páni,“ povedali: „Je to veľmi ľahké a chutí dobre.“
SVET ONLINE: Čo si myslíte o nemeckých zľavách ako Aldi a Lidl, ktoré ponúkajú potraviny lacnejšie ako mnohé supermarkety? Sú priateľmi alebo nepriateľmi v boji za lepšiu výživu?
Oliver: Nechcem tu používať tieto výrazy. Aldi a Lidl sú veľmi úspešné, teraz už aj vo Veľkej Británii. Keď ľudia majú menej peňazí na investovanie, hľadajú, kde môžu výrobky získať lacnejšie. Preto je pravdepodobné, že recesia prinesie výhody diskontujúcim.
SVET ONLINE: Hospodárska kríza a pravdepodobne rastúca nezamestnanosť vás vrátia späť do snáh o zdravšie stravovanie.
Oliver: Neverím tomu. Každý, kto do istej miery zvládol varenie, môže tiež reagovať na rastúce ceny potravín bez toho, aby musel robiť kompromisy v kvalite - zmenou receptúry a prechodom na iné výrobky. Zdravé stravovanie nie je otázkou ceny. Navyše sa zdá, že peniaze tam sú, koniec koncov, zvyšuje sa predaj dodávateľov nezdravých potravín.
Ide o prepnutie vypínača. V Londýne žije veľa ľudí, ktorí minú 100 libier týždenne na rýchle občerstvenie a na cesty. To je úplne hlúpe. Môžem ukázať, ako môžete týždenne nakŕmiť štvorčlennú rodinu zdravou a zábavnou za 75 eur. Je to prospešné pre celú spoločnosť vrátane Nemcov.