Senzory účinku
Predbežná poznámka
Vo vede sa neustále vyvíjajú nové alebo vylepšené metódy vyšetrovania, ktoré sa po období nezaujatého skúmania a zdokonaľovania konečne uznávajú alebo odmietajú. Takýto ďalší vývoj je uvedený nižšie.
Senzorické vyšetrenie
Štandardnou metódou na charakterizáciu vzoriek v potravinárskom priemysle je chemická analýza s ohľadom na toxikologické alebo výživové hodnotenie. Metóda senzorickej analýzy potravín využíva zručnosti vyškoleného ochutnávača na ďalšiu charakterizáciu vzoriek. [1] Vzorky sa odoberajú za štandardizovaných podmienok a sú opísané ich senzorické vlastnosti, ako sú kyslé, sladké, slané, horké, jemné, zemité, podobné rybám, lekárske atď. [2] Existujú však aj ďalšie vlastnosti, ktoré možno opísať. Vzorky možno označiť ako plné, chudobné, staré, čerstvé až ľahké, ťažké, rozrušené, zúžené, tuhnúce, expandujúce, oteplené alebo otvorené, čo sa v uvedených testovacích metódach nezohľadňuje. Tieto a podobné opisy sa používajú v potravinárskom priemysle, napr. B. pri degustácii vín. Najmä vo vzorkách so zlými chuťovými vlastnosťami, ako sú napríklad vzorky vody, sa primárne vyskytuje vnímanie posledného spomenutého typu, zatiaľ čo obvyklé vnímanie chuti sa dá určiť iba v malom rozsahu.
Rozšírenie koncepčných polí senzorického testovania môže mať tiež účinky vzorky na známe zmysly, ako je zmysel pre rovnováhu (napr. Vnímanie straty rovnováhy), viscerálny zmysel (blahobyt, nepohodlie, vnímanie zmenených tokov tekutín spolu s ostatnými zmyslami), tlkot srdca, teplo - Popíšte otlaky za studena napriek nastavenej teplote testovaného objektu alebo vnímaniu propriocepcie (týkajúce sa stavu napätia v tele sprostredkovaného svalmi). Ďalší rozvoj vnemových schopností umožňuje získať prepracované charakteristické opisy dokonca aj vzoriek vody. S cieľom jasne charakterizovať vzorky bez chuti sa zdá byť oprávnené zohľadniť všetky objektívne vnímania, aj keď ich spočiatku nemožno priradiť známym zmyslom.
Účinok senzorického vyšetrovania
Tu použitá metóda, ktorá rozširuje senzorické vyšetrenie, sleduje a popisuje všetky vnímania testovanej osoby, ku ktorým došlo v priebehu experimentu. Tu sú všetky vnímania testovanej osoby, ktoré sa vyskytujú v porovnaní pred - po, dodatočne alebo inak, zaznamenané a overené opakovanými vykonaniami v pôvodne zaslepenom [3] alebo čiastočne zaslepenom teste za štandardizovaných podmienok a kalibrácii vnímaní so štandardnými vzorkami. Vo vedeckom zmysle sú vnímania zaznamenané objektívne a bez predsudkov, spočiatku čisto popisne a bez akéhokoľvek hodnotenia alebo priradenia k známym zmyslom, zmenám neurónov alebo metabolickým aktivitám. [4]
Uskutočnenie vyšetrovania:
Pred začiatkom ochutnávky vytvorí testovaná osoba situáciu vnútorného pokoja a otvorenosti. Všetky vnímania vyskytujúce sa v tejto situácii sú zaznamenané (= nulová vzorka). Vzorka vody alebo referenčná vzorka sa najskôr niekoľkokrát prehltnú v ústnej dutine. Všetky nové alebo zmenené vnímania, ktoré sa teraz vyskytujú na rozdiel od slepej vzorky, sa pozorujú a zaznamenávajú. Vyšetrenie nových vzoriek sa vykonáva zaslepené alebo čiastočne zaslepené s následným čiastočne zaslepeným alebo zaslepeným opakovaním najmenej trikrát. Vnímania, ktoré sa vyskytujú pri všetkých opakovaniach, sú hodnotené. Ak je to možné, na hodnotenie sa používajú aj zaslepené alebo čiastočne zaslepené výsledky získané od druhej testovanej osoby.
Naše podmienky vyšetrenia vrátane nákladov na vykonanie metódy nájdete tu.
literatúry
Buchmann, M .: Výskum síl formy. V príprave.
DIN 10950 (2000): Senzorické testovanie, Časť 1: Podmienky, Časť 2: Všeobecné princípy. Beuth Verlag, Berlín.
DIN EN ISO 5492 (2009): Senzorické testovanie - slovník. Beuth Verlag, Berlín.
DIN EN ISO 5495 (2005): Senzorické testovanie - skúšobné metódy. Beuth Verlag, Berlín.
DIN 10961 (1996): Výcvik testovaných osôb. Beuth Verlag, Berlín.
Schmidt, D. (2010): Životné sily - formatívne sily: Metodické základy pre výskum živých. Úvod do výskumu formatívnych síl 1, Stuttgart.
Strube, J. (2010): Pozorovanie myslenia - „Filozofia slobody“ Rudolfa Steinera ako spôsob poznávania sily formy. Dornach, Švajčiarsko.
[1] Senzorické testovanie alebo analýza potravín sú opísané v rôznych nemeckých a európskych normách z. B. v DIN 10950 (2000); DIN EN ISO 5492 (2009); DIN EN ISO 5495 (2005); DIN 10961 (1996).
[2] DIN EN ISO 5492 (2009).
[3] Slepý: Subjekt nevie, ktoré vzorky skúma. Čiastočne zaslepený: Testovaná osoba vie, ktoré vzorky skúma, ale nevie presné priradenie napr. Kontrol a vzoriek. Nezaslepený: Testovaná osoba vie, ktoré vzorky skúma
[4] Podrobný opis tejto metódy možno nájsť v publikáciách: D. Schmidt (2010) a J. Strube (2010)