Séria potravín - čo je na nich a čo je vo vnútri Modifikovaný škrob a obalové plyny - ZAMERANIE

Séria: Potraviny - čo je na nej a čo je vo vnútri

Modifikovaný škrob: Múka a zemiaková múka prirodzene obsahujú veľa škrobu. Škrob má tú vlastnosť, že v tekutine značne napučiava. Jednoduchý kuchynský trik na zahustenie omáčok alebo dezertov: vmiešajte trochu múky, priveďte do varu a máte hotovo. Celé sa to však po ochladení a opätovnom zahriatí opäť stane tekutým. Normálny škrob preto nie je vhodný pre mrazené potraviny.

Potravinársky priemysel preto vyvinul modifikovaný škrob. Obvykle sa viaže natrvalo a nezávisle od teploty. Modifikovaný škrob tak slúži ako zahusťovadlo, ale aj ako plnivo.

Jedenásť modifikovaných škrobov v Európe

Modifikácia škrobu nasleduje po kyselinách alebo zásadách a potom sa mu pridelí číslo E. Pevnosť sa však dá zmeniť aj tlakom alebo teplom. Tento upravený škrob nemusí byť označený číslom E.

V Európe je schválených 11 rôznych modifikovaných škrobov s číslami E. Dva príklady:

E 1404 Oxidovaný škrob: Prírodný škrob z kukurice, zemiakov a pšenice je chemicky modifikovaný chlórnanom sodným a tým oxidovaný. Výhodou oxidovaného škrobu je viazanie bez zahrievania.

Avšak E 1404 má aj nevýhodu: vápnik bráni tejto reakcii. Oxidovaný škrob preto nie je vhodný pre mliečne výrobky, ako sú jogurty. E 1404 sa používa v mnohých ďalších potravinách, napríklad:

Omáčky
Obväzy
majonéza
Dezerty

E 1404 je úplne zdravotne nezávadný.

E 1410 je tiež vyrobený z prírodného škrobu, ale pomocou fosfátu. E 1410 sa viaže iba pri veľmi vysokých teplotách. Zahustenie je potom mimoriadne stabilné. Fosfát monostarcha navyše viaže tuk a vodu. Vďaka tomu je konzistencia jedla krémová. E 1410 sa často používa v:
Omáčky
Obväzy
Pudingový prášok
bochník
Ovocné náplne

Telo metabolizuje E 1410 bez problémov a nepoškodzuje zdravie.

Video: nechutné májové z trubice? Takto si ľahko vyrobíte majonézu sami

Nechutné májové z trubice? Takto si ľahko vyrobíte majonézu sami

Obalové plyny: Kyslík spôsobuje, že sa niektoré potraviny rýchlo kazia, napríklad mäso. Rýchlo stratí červenú farbu, zošedne a už nechutí tak dobre. Baktérie sa môžu množiť. Na vypnutie tohto oxidačného procesu používa priemysel baliace plyny.

Na vzduchotesné balenie sa používa zmes baliacich plynov. Obalové plyny vytláčajú kyslík. Na obale nemusí byť presne uvedené, o ktoré plyny ide. Poznámka potom znie iba „Zabalené v ochrannej atmosfére“.

Staršie mäso vyzerá stále čerstvé

Pretože obalové plyny sú prírodné plyny alebo ich kombinácia. Kritizuje sa však aj ich použitie. Obalové plyny sú v konečnom dôsledku iba kozmetikou a zvádzajú spotrebiteľa k nákupu mäsa, ktoré je už staršie, jednoducho preto, že stále vyzerá tak pekne a sviežo.

Existuje tiež podozrenie, že obalové plyny v mäse menia oxidáciu cholesterolu. To by mohlo zhoršiť chuť tovaru.

Šesť schválených plynov sa používa nielen pri balení mäsa, ale napríklad aj pri iných čerstvých, ale balených potravinách

Hotové jedlá
Občerstvenie
syr
ovocie a zelenina

Toto je o

E 939 hélium: Vzácny plyn sa získava zo vzduchu a môže sa pridávať do potravín bez maximálneho limitu. Hélium sa používa hlavne na konzerváciu citlivých potravín, napríklad baleného mletého mäsa. Hélium je zdraviu neškodné, to isté platí pre E 941 (dusík).

E 948 kyslík: Znie to paradoxne, ale práve plyn, ktorý rýchlo kazí jedlo, sa niekedy používa spolu s ostatnými baliacimi plynmi. Vysvetlenie: Okrem mnohých mikróbov, ktoré môže kyslík rásť, obsahuje aj plyn, ktorý zabíja. Preto by mala mať zmysel zmes E 948 (kyslík) a tesniacich plynov, ako je E 941 (dusík).

Pridaný kyslík však môže spôsobiť, že mäso bude horieť. Zdravotné riziko nebolo preukázané.