Série výživy od kalórií po kvantovú fyziku - štvrtá časť ketózy
Kategórie:
Ketóza - chudnutie, rakovina a kontrolovaný hlad
Ketóza je strava zameraná na príjem správnych tukov a vyhýbanie sa sacharidom. Akokoľvek to znie zvláštne, má úžasné terapeutické účinky - ale nie vždy to dáva zmysel.
Všetko sa to začalo asi pred 40/50 rokmi, keď niektoré štúdie spájali konzumáciu nasýtených tukov s chorobami kardiovaskulárneho systému a vysokým cholesterolom [1]. Odporúčania týkajúce sa zdravej výživy boli okamžite prepracované a k moci sa dostal nový poriadok, ktorý sa netýka mastných prstov. Trh sa prispôsobil a čoskoro sa na trhu rozvíjali raňajkové cereálie s extra malým obsahom tuku a ľahké výrobky. Všetko pre zdravý darček.
Ale čo keby sme sa mýlili?
Novšie prednášky a štúdie v 21. storočí zúrivo horia proti škoricovým závitkom a cukrovým džúsom [2]. Neustále sa zvyšujúci počet diabetikov, choroby kardiovaskulárneho systému, neurodegeneratívne choroby či dokonca rakovina sú v tieni bielej kocky. Nový, starý - nech je nepriateľ akýkoľvek, sú to sacharidy. Či už cukor vyrobený zo škrobu, limonády alebo ovocia - pre telo je všetko takmer rovnaké. Cholesterol na druhej strane (podľa môjho názoru oprávnene) svieti v novom, chápajúcom svetle - nie podľa cholesterolu podľa najnovšieho stavu vedy. ale za to, že čoraz viac ľudí na Zemi dýcha nezdravo, môžu oxidačné procesy v tele, zvýšená hladina cukru v krvi a, ak chcete, náš moderný životný štýl. Bývalá temná stránka moci je úspešná: ketóza.
Ketóza nie je až taká nová, ako už bolo spomenuté vyššie. Napríklad táto forma výživy bola s dobrým úspechom použitá v 20. storočí na liečbu epileptických záchvatov [3,4]. Predtým spochybniteľní ľudia ako Dr. Atkins od začiatku kázal o tolerantnom jedení tukov. Vtedy bol kontroverzný - dnes by bol jedným z mnohých. Môže sa stať, že som doteraz budil dojem, že si z toho robím srandu. Môže to však byť spôsobené tým, že nad stravovaním spred niekoľkých rokov nechápavo krútime hlavami, akoby sme to vždy vedeli. Niečo také zanecháva v mojich ústach nepríjemnú pachuť. Nech je to už akokoľvek - sám som veľkým fanúšikom ketózy - mám tiež svoju tvrdohlavú horčicu za sebou a rád vidím všetko trochu viac v súvislostiach.
Ketóza je forma výživy, ktorá sa takmer úplne zbavuje sacharidov. Hlavnou zložkou potravy je v závislosti od osoby a aktivity 70 - 90% energie z tukov, okolo 20% bielkovín a menej ako 30 - 50%. Gram Sacharidy denne. Má to svoj dôvod a pomenoval aj túto formu výživy: Ľudský mozog nepotrebuje na svoje fungovanie glukózu, ako sme si predtým mysleli. Pri nedostatku glukózy alebo nalačno po určitý čas začne pečeň tela produkovať ketolátky z mastných kyselín. Slúžia celému telu ako veľmi „čistý“ benzín (okrem samotnej pečene - ktorá je jednoducho dodávaná s glukózou produkovanou v tele). To je presne miesto, kde vyjde najavo jeden z terapeutických aspektov výživy.
Tuky katapultujú vysokú hladinu cukru v krvi, nestarajú sa o inzulín a na dodanie energie potrebujú oveľa menej „škodlivých“ radikálov ako vedľajších produktov mimo mitochondrií [5]. Naše malé elektrárne môžu zároveň pracovať na plné obrátky, pracovať efektívnejšie a chrániť nás pred energetickou dierou [6]. To zaisťuje menej zápalov v tele, menej chute a čisté cievy - za predpokladu, že mastné hody neumyjete kolou.
Stáva sa to ešte zaujímavejším, keď si spomenieme na Warburgov efekt a rakovinové bunky. Na rozdiel od normálnych buniek fungujú deštruktívne bunky výlučne metabolizmom cukrov (glykolýza). Zdá sa, že ketóza dokáže „vyhladovať“ rakovinové bunky a už v mnohých štúdiách sa ukázalo, že je účinnou pomôckou v boji proti rakovine [6,11,12,13]. Chronické zápalové a neusporiadané procesy môžu byť všeobecne spojené s chorobami. Forma výživy, ktorá znižuje denné zaťaženie nášho tela ohňom, všeobecne znie sľubne. Nie je preto prekvapením, že veda je v súčasnosti bojiskom rozdielnych názorov a záujmov farmaceutického priemyslu a trhu.
Ale čo keď sa mýlime?
Zámerne som nepovedal, že zápalové procesy alebo radikály sú všeobecne zlé. V skutočnosti sú mimoriadne dôležité [14]. Keby sme nemali tieto maličké malé signály v tele, zomreli by sme asi za dve minúty. Radikály spôsobené oxidáciou majú v tele dôležité úlohy a udržiavanie stále malého ohňa má tiež vedľajšie účinky. Medzitým je ketóza taká „in“, že ju dosť ľudí vytrvalo ťahá už roky (veľa ľudí v komunite Paleo má rád neustále nízky obsah sacharidov). Mnohí sa medzitým s úžasom sťažujú na zdravotné obmedzenia, zlé hodnoty štítnej žľazy a ďalšie nepekné veci. Riešením bolo: zvýšte príjem sacharidov! Je to však všeobecne správne? Čo teraz? Žiadny sacharid? Málo sacharidov? Choďte na motokáru?
Je to samozrejme iba môj vlastný pohľad na vec, za ktorý vďačím porozumeniu, skúsenostiam s prácou s ľuďmi a súčasnému stavu vedy. Normálny cyklus by sa však mal vzťahovať iba na ľudí, ktorí nie sú skutočne chorí, nemajú vysokú mieru heteroplazmie alebo u ktorých sa už prejavili problémy. Existuje veľa ďalších vecí, ktoré môžete robiť v taške trikov, a každá choroba má svoje jemnosti. To isté platí aj pre ďalšie extrémne prípady, napríklad pre súťažiacich športovcov.