Serving Systems - Class X Pages 1 - 50 - Flip PDF Stiahnutie FlipHTML5

Popis: Systémy obsluhy - 10. ročník

Kľúčové slová: Systémy obsluhy

Prečítajte si textovú verziu

ÎnvăţământlicealFilierătehnologică. Profil služiebProfesionálne tréningové pole: Turizmus a jedloVšeobecné tréningové pole: Potraviny10Služobné systémy Constanţa BRUMAR Elena PASCALI (koordinátorka) Valentina CAPOTĂ Marius PETRE Angela ŞANDRU Florian LIXANDRU

flip

2.4. Likvidácia inventárnych vecí použitých na večeru. 412,5. Spôsoby prepravy vyradených predmetov do kancelárie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .422.6. Sanitárna ochrana potravín . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...422.7. Hygiena a bezpečnosť pri práci pri podávaní jedál . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 KAPITOLA 3 - ODBORNÉ SPRÁVANIE VO VZŤAHOCH SO SPOTREBITEĽMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 483.1. Profesionálna komunikácia. 483,2. Správanie sa vo vzťahu k spotrebiteľom. 523.2.1. Ako prezentovať čašníka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Správanie čašníka vo vzťahu k spotrebiteľom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54BIBLIOGRAFIA. 67

Servírovacie systémy8 Pri preprave a umiestňovaní inventárnych položiek na stôl je dôležité dodržiavať určité pravidlá. Nasledujúce obrázky zobrazujú niektoré aspekty správneho vykonávania operácií, ako aj nesprávne spôsoby ich vykonávania, ktorým je potrebné sa vyhnúť, pretože majú negatívny vplyv na hygienu a vzhľad inventárnych položiek, ale môžu tiež viesť k zraneniu pracovníka (napr. pri preprave a usporiadaní nožov) alebo môže spôsobiť nestabilitu inventárnych predmetov na stoloch. Okuliare sú pripevnené k nohe alebo čo najbližšie k základni, aby sa predišlo odtlačkom prstov a hygienickým dôvodom. a chyťte ju za rukoväť až na doraz Správne nesprávne Okuliare sa prepravujú na tácke zakryté obrúskom tvárou nahor v prítomnosti spotrebiteľov; v prípade ich neprítomnosti sa dajú prepravovať aj ústami nadol. CorrectCorrect Vymyslia umiestnenie inventárnych položiek na križovatke medzi dvoma tabuľkami.

Podávanie jedál a nápojov v potravinárskych prevádzkach111. Stredne natiahnutá (alebo natiahnutá) doska sa položí na stôl vo vzdialenosti 1-1,5 cm od okraja stola so znakom smerom do stredu stola; táto doska sa považuje za nosnú dosku.2. Nôž podľa vášho vkusu je umiestnený vpravo od základnej dosky, rukoväťou smerom k okraju dosky stola a hranou smerom k podpornej doske. Vidlička na občerstvenie je umiestnená vľavo od základnej dosky, rukoväťou smerom k okraju stola a vidličkami hore. Malá plochá doska (jour) je umiestnená vľavo od podpornej dosky. Položte nôž na maslo na malý tanier, rukoväťou smerom k spotrebiteľovi a hranou čepele smerom k tanieru. Pohár vody je položený na vrchnú časť taniera vedľa znaku.7. Obrúsok sa umiestni pred doštičku. Postrekovače so soľou a korením sú umiestnené smerom do stredu stola alebo do strán.9. Váza s prírodnými kvetmi je umiestnená v strede stola alebo na bočnej strane. V závislosti od konkrétnych kulinárskych tradícií môže byť súčasťou uvítacej misky aj pohár bieleho alebo červeného vína. Číslo tabuľky je umiestnené na viditeľnom mieste tabuľky.

45 Likvidácia jedál v jedálniOdporúčanie k činnostiam v rámci jednotkyTovar sa prepravuje podopretý ľavým bokom, rukou a prstami po okraji. Preprava platničiek s rukami položenými vpredu preťažuje chrbticu Správne Nesprávna Preprava platničiek Podnos sa prepravuje podopieraním po celej dlani. Preprava podnosu iba na prsty preťažuje falangy Správne Nesprávne Preprava okuliarov Každý čašník/barman musí dodržiavať určitý životný štýl a prijímať určité hygienicko-hygienické opatrenia. V tejto súvislosti sa čašníkovi/barmanovi odporúča: - vyhnúť sa zneužívaniu tabaku a alkoholických nápojov (sú zdraviu škodlivé a nepríjemne zapáchajú); - racionálne usporiadať pomer aktivity a odpočinku, - vykonávať denné gymnastické cvičenia, udržiavať pružnosť a eleganciu tela a zvyšovať odolnosť tela proti námahe, - nosiť ochranné odevy a pracovné uniformy podľa miesta a typu. - nosiť kvalitné, odolné, ľahko udržiavateľné a trvalo čisté oblečenie - nosiť pohodlnú, ľahkú a odolnú koženú obuv, trvale čisté, leštené, - v prípade žien sa vyhýbať noseniu topánok s vysoký podpätok.