Šesť výživových mýtov pod kontrolou Technici
Vďaka ľahkým výrobkom ste štíhli, mrazená zelenina stratila kvôli chladu veľa výživných látok a je vám kvôli všetkým tukom zle - je to výživový mýtus? Osvetľujeme tmu.
Mýtus 1: Čerstvé je lepšie ako mrazené
Najlepšie je samozrejme dať si jahody z vlastného pestovania do úst ihneď po zbere. Ale domáci jahodový koktail s ovocím z mrazničky je tiež zdravá vec - aj keď nie je jahodová sezóna. Nie je pravda, že mrazená zelenina a ovocie v chlade strácajú výživné látky. Naopak: mrazené výrobky majú často viac výživných látok ako ovocie na poličke s ovocím alebo zeleninou. Okamžite po zbere je bleskovo zmrazený, čo vitamínom nevadí - dlhšie sa zadržiavajú.
Okrem toho má zelenina v supermarkete často za sebou dlhú cestu a niekedy sa zbiera nezrelá, aby sa dostala na miesto určenia nepoškodená. Takže je to dosť dlhá doba na ceste, v supermarkete a doma v miske na ovocie. A čím dlhšie sa skladuje, tým viac vitamínov sa stráca.
Záver: Mrazené potraviny majú zlý obraz a v niektorých prípadoch obsahujú viac živín ako čerstvé výrobky.
DR. Johannes Wimmer objasňuje otázku: Je surová zelenina zdravšia ako varená?
Mýtus 2: Pôst očisťuje telo
Ak sa postíte, na obmedzenú dobu sa zaobídete bez tuhej stravy, aby ste telo zbavili škodlivých látok. Ale tento prací prostriedok naozaj funguje? Vo vede je to kontroverzné. Odborníčka na výživu TK Nadine Müllerová vysvetľuje: "Za normálnych podmienok môže organizmus svoju domácnosť takpovediac regulovať a detoxikovať, a to nezávisle od hladovania. Metabolické produkty, ktoré sa nedajú použiť, sa okamžite vylučujú obličkami, črevami, dýchaním alebo pokožkou."
„Telo sa samo detoxikuje, aj bez hladovky.“
Nadine Müller, odborníčka na mrazené potraviny
Pôst je ako metóda chudnutia úplne nevhodný. Nadine Müller: „Cieľom pôstu nemôže byť chudnutie, už len kvôli jojo efektu.“ Pôst môže byť užitočný ako stimul pre ľudí, ktorí chcú zmeniť svoje stravovacie návyky, tvrdí Müller, ale aby ste boli úspešní, musíte z dlhodobého hľadiska zmeniť svoje stravovacie návyky.
Pretože liečba nalačno môže mať aj vedľajšie účinky, mali by ste sa postiť iba po konzultácii s lekárom.
Záver: Či pôst skutočne pomáha očistiť telo, nie je jasné. Tí, ktorí sa chcú postiť, by sa mali predtým poradiť so svojím rodinným lekárom.
Mýtus 3: Vďaka ľahkým výrobkom sa libry roztopia
Je to pravda: Ľahké výrobky obsahujú menej tuku ako „bežné“ jedlá. To však neznamená, že pri prechode na „ľahký“ automaticky chudnete. Pretože ľahké výrobky vás často lákajú jesť viac. Pretože majú znížený obsah tuku, žalúdok opäť rýchlejšie rastie. Podvádza nás dokonca aj naša hlava: Pretože je jedlo „ľahké“, myslíme si, že si môžeme dopriať trochu viac.
Okrem toho ľahký syr chutí trochu nevýrazne v porovnaní s krémovým syrom s normálnym obsahom tuku. V prípade nízkotučných výrobkov sa menej chuti často vyváži cukrom a sladidlami, ktoré po vyvážení vytvárajú veľa kalórií a nie sú nijako zvlášť zdravé. A ľahké výrobky sú tiež často drahšie.
Záver: Tí, ktorí pre chudnutie prechádzajú na „svetlo“, často iba zosvetlia svoju peňaženku.
Mýtus 4: Tuk je nezdravý
To neplatí plošne. Samozrejme, dávať pozor, aby ste sa neprejedali tučné jedlá, je dobré. Tuk by však nemal byť úplne vylúčený. Telo potrebuje tuk, napríklad aby bolo schopné viazať vitamíny a správne ich využívať, ale tiež pre metabolizmus buniek a ako zdroj energie. Veľké rozdiely sú aj v tuku.
Zlé tuky sú tvorené takzvanými nasýtenými mastnými kyselinami, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v mäse, údeninách a mliečnych výrobkoch s vysokým obsahom tuku. Takzvané transmastné kyseliny, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v čipsoch alebo čipsoch, sú ešte menej zdravé. Ale nebojte sa: burger sem-tam nič nerobí! Ale konzumácia nadmerného množstva týchto zlých tukov môže z dlhodobého hľadiska viesť k závažným kardiovaskulárnym ochoreniam.
Mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny sú naopak v skutočnosti veľmi dobré pre náš organizmus. Potrebujeme ich pre metabolizmus a štruktúru našich buniek. Veľa z dobrých tukov nájdete napríklad v olivovom oleji, orechoch, avokáde a lososoch.
Záver: Tuk nie je všeobecne nezdravý. Je dôležité rozlišovať medzi dobrými a zlými tukmi: nenasýtené tuky sú zdravé a dôležité pre telo.
Mýtus 5: Organické výrobky sú zdravšie ako bežné potraviny
Pokiaľ ide o živiny, ekologické výrobky nie sú vo všeobecnosti zdravšie ako bežné výrobky. Jedna vec je však jasná: v organických látkach je menej škodlivých látok. Pretože pokiaľ ide o použitie hnojív a pesticídov (pesticídov) pri pestovaní ovocia a zeleniny a používanie antibiotík pri chove zvierat, existujú veľké rozdiely medzi biopotravinami a konvenčným tovarom.
Každoročné ekologické monitorovanie spolkovej krajiny Bádensko-Württembersko v roku 2014 opäť potvrdilo, že konvenčná zelenina má viac zvyškov pesticídov ako organická zelenina - zhruba 320-krát viac! Viac ako polovica organických vzoriek neobsahovala zvyšky a pokiaľ boli zistené zvyšky, bolo ich veľmi málo.
Pri nákupe mäsa platí to isté: Bežný chov zvierat používa viac antibiotík, ktoré potom v stopách skončia v našom tele. Toho sa pri organickom mäse netreba báť, pretože antibiotiká sa používajú iba v ojedinelých prípadoch. V Nemecku však existujú aj maximálne hodnoty zvyškov antibiotík pre konvenčný tovar.
Záver: Bioprodukty nemusia nevyhnutne obsahovať viac výživných látok ako bežne pestované potraviny. Na druhej strane sú podstatne menej znečistené znečisťujúcimi látkami.
Mýtus 6: Vegetariáni a vegáni žijú zdravšie ako jedáci mäsa
Bezmäsitá strava so sebou prináša veľa dobrých vecí. Tí, ktorí sa vyhýbajú mäsu, sa vyhýbajú aj nasýteným tukom, z ktorých by sa človek nemal prejedať. Je menej pravdepodobné, že vegetariáni budú trpieť vysokým krvným tlakom alebo vysokou hladinou cholesterolu.
Strava bez mäsa je však zdravá iba vtedy, ak je vyvážená. Výživné látky, ako sú dôležité bielkoviny, sa však nemusia konzumovať vo forme mäsa. Vegetariáni a vegáni môžu svoje potreby dobre pokryť alternatívami, ako je sója alebo strukoviny.
Pretože bezmäsitá strava je vhodná predovšetkým pre zvieratá a naše životné prostredie, jedákom mäsa sa tiež odporúča, aby sa trochu obmedzili - mäso konzumujte iba dvakrát týždenne.
S mäsom alebo bez mäsa: Najdôležitejšie je dbať na vyváženú stravu a rozmanitosť, aby boli obsiahnuté všetky výživné látky a aby nevznikali nedostatky.
Záver: Zdravá a vyvážená strava je možná aj bez mäsa a živočíšnych produktov.